随着气温上升，小龙虾、生腌、凉拌菜等夏季美食成为餐桌上的“主角”。但与此同时，急性肠胃炎、食物中毒等情况也进入高发期。专家提醒，夏季是食源性疾病高发季节，要格外注意饮食卫生。
SUMMER
夏季易“病从口入”
食源性疾病如何防？
我们常说的“病从口入”多指食源性疾病，这是由于摄入了含有致病因素的食品或饮用水引起的。食物中毒就是比较常见的一类食源性疾病。专家介绍，夏季气温高、湿度大，细菌等微生物繁殖速度加快，食物更容易腐败变质，这也是夏季食源性疾病高发的重要原因。
食源性疾病的症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重时可能出现发热、休克、肾损害等，甚至可能危及生命。若摄入神经毒性较强的毒素，还可能会出现头晕头痛、视线模糊、四肢麻木、肌肉痉挛、呼吸困难等神经系统损伤表现。
夏季以下几类食品需格外留意
一、卤味熟食、凉拌菜
这类食品大多直接入口，食用前一般不再高温加热，如果在制作或售卖过程中受到污染，病原微生物容易被直接带入口中。
二、生食海鲜
海鲜中可能携带副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式难以杀灭病原体。
三、现切水果
水果切开后失去天然保护屏障，加之水果含糖量高、水分充足，高温环境下细菌容易大量滋生。
四、奶油蛋糕、鲜奶类制品
奶油蛋糕其实它的成分主要就是蛋、奶、水和糖，这几种成分其实是一个细菌的完美的培养基。所以如果夏天这种奶油蛋糕不及时吃掉，其实都是不适合过久储存的。
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警惕冰箱保鲜误区
冷冻不等于杀菌
吃不完的小龙虾、切开的西瓜
甚至是隔夜凉菜
不少人觉得只要及时放在冰箱
就可以杀灭病菌持续保鲜
那么放进冰箱真就等于锁鲜了吗？
⭐冷藏非保险，冷冻非永久：夏季冰箱频繁开关门，冷藏室很难维持4℃以下的恒温环境，同时频繁开关门会造成冰箱内的水蒸气的增多，潮湿也是细菌滋生的一个重要条件。冷冻层虽然温度很低，但是很多病菌、病毒乃至真菌、霉菌这些病原体在低温情况下，只是暂时进入一个休眠期，并非“永久锁鲜”。
⭐反复解冻，细菌暴增：食物反复解冻会破坏细胞结构，导致营养物质流出，附着在食物表面的细菌便有机会迅速繁殖，反复解冻次数越多，食物表面的细菌数量往往会越多。
⭐科学分装，避免交叉：专家建议，刚买回来的蔬菜或者肉类，最好立即切块进行分装，按照每一顿饭所需的用量分开，每次只取一块解冻，其余部分始终保持在冷冻状态。这样做既可有效避免反复冻融，还能最大程度降低细菌滋生风险，守护餐桌安全。
正确的解冻方法
一、冷藏解冻法
将食材提前一天从冷冻区
拿到冷藏区解冻
二、微波炉解冻法
使用微波炉中的解冻功能
三、冷水解冻法
将食材密封包装后
放入冷水中缓慢解冻
专家表示，千万不要用热水、温水，因为虽然冷冻的食物核心温度还很低，但它表面已经开始升高了，细菌已经开始复制了。但是如果是冷水的话，那可能温度没有那么高，细菌复制能力没有那么强，可能会更好一些。
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守护餐桌安全
生鲜肉菜如何正确存放？
合理分装、规范存储
既能延长食材保鲜周期
还能有效抑制细菌繁殖
那么不同的食材可以在冰箱储存多少天？
日常又该如何科学存放？
1
在-18℃冷冻条件下
新鲜猪肉、牛肉、羊肉
可存放4-12个月
新鲜贝类、鱿鱼，3-6个月
新鲜鸡肉，12个月
新鲜鱼肉（多油脂）
不超过4个月
新鲜鱼肉（少油脂），6-8个月
肉馅（猪、牛、羊、鸡肉）
3-4个月
熟肉，2-6个月
2
在保持4℃冷藏状态下
新鲜猪肉、牛肉、羊肉，3-5天
新鲜贝类、鱿鱼，1-2天
新鲜鸡肉、鱼肉，1-2天
肉馅（猪、牛、羊、鸡肉）1-2天
熟肉，3-4天
3
正确存放生鲜食材
生熟分开存放。生肉、海鲜等食材要与熟食、即食食品分开存放。
及时分装冷冻。大块肉类可按每次食用量提前分装，再放入冰箱冷冻。
密封保存。尽量使用保鲜袋、保鲜盒密封保存。
定期清理冰箱。及时清理过期、变质食物，并定期对冰箱清洁消毒。
编辑：谢典书
资料：央视新闻 人民日报
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