明日小暑吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种馅正当季，清爽解暑营养足
伏天的饺子馅，讲究两个字：清爽。吃着解馋还不腻，解暑补水还不给脾胃添负担。
黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅
黄瓜在伏天，是个被严重低估的好东西。清热利水是它的看家本事，你汗出多了嘴巴干、嗓子眼冒烟，黄瓜的水分和那股清甜劲儿就是最直接的补给。包进饺子里，咬开一兜清汁，热乎乎的一口下去反而把燥火给压住了。
木耳在里面扮演什么角色呢，清肠道。伏天油腻的东西吃多了，木耳的膳食纤维像一把小刷子，把肠壁上黏着的油脂往下带，吃完浑身轻快不犯困。
虾仁补蛋白补锌，汗出多了钾和锌跟着往外跑，虾仁是海鲜里补锌名列前茅的，锌足了免疫力不掉链子。鸡蛋把四种味道裹在一起，咬一口，黄瓜的清甜、虾仁的弹牙、木耳的爽脆、鸡蛋的绵软，层次分明还不打架。
准备食材：黄瓜两根，干木耳一小把，虾仁半斤，鸡蛋三个，饺子皮适量，盐、生抽、香油、姜末。
开始烹饪：
1、干木耳提前半小时冷水泡发，别用热水哈，热水泡出来口感发黏。泡好后切成碎末备用。
2、黄瓜擦成细丝，撒一小勺盐抓匀腌十分钟，等它出完水，用手把水分攥干。这一步特别重要，不攥水的话包的时候馅料稀汤寡水的，饺子皮一煮就破。
3、虾仁去掉虾线，剁成虾泥。鸡蛋打散，热锅少油滑炒成金黄色的蛋碎，晾凉备用。
4、把黄瓜丝、木耳末、虾泥、蛋碎倒进大碗，加姜末、生抽一小勺、盐适量、香油一小勺，顺着一个方向搅到起黏，馅就调好了。
豇豆猪肉馅
豇豆这菜，伏天吃正当季，这时候的豇豆最嫩最水灵。它最大的本事是健脾胃、消积食。天热胃口不好、吃两口就顶得慌、肚子胀气打嗝闷闷的，豇豆就是专门对付这种情况的，帮你把胃肠里堵着的那些东西往下顺。
而且豇豆升糖指数很低，血糖不稳的中老年人吃起来放心，不会像白面饺子那样吃了犯困飙血糖。膳食纤维也丰富，促进排便，伏天最容易便秘，多塞几口豇豆馅比吃香蕉还管用。
猪肉呢，提供脂肪和蛋白，豇豆本身素淡，没有肉油滋润吃起来发柴。猪肉剁碎了裹在豇豆粒儿外面，加热后肉香味钻进豇豆里，豆香又反渗回肉里，一口咬下去香而不腻。
不过有一点得记住，豇豆含皂苷，生的吃了刺激肠胃，包饺子前一定得焯水焯透。
准备食材：豇豆半斤，猪前腿肉半斤（三肥七瘦），饺子皮适量，葱姜末、生抽、蚝油、盐、花椒粉、香油。
开始烹饪：
1、豇豆掐掉两头，水开下锅焯两分钟，等颜色变深绿捞出来过一遍凉水。记住哈，焯水是硬要求，不能图省事跳过，生豇豆包馅吃了肚子要抗议的。
2、焯好的豇豆切成细小的碎粒，不用切太碎，留一点颗粒感嚼起来才有层次。
3、猪肉剁成肉末，加葱姜末、生抽一勺、蚝油半勺、盐适量、花椒粉一小撮，顺着一个方向搅上劲，搅到筷子能立住就行。
4、把豇豆粒倒进肉馅里，淋一勺香油，再搅匀。豇豆本身清淡，调料可以比平时稍微多放一点，煮出来才够味。
西葫芦鸡蛋馅
西葫芦到了伏天，含水量在蔬菜里能排前三，说它是"长在地里的矿泉水"一点不夸张。热得口干舌燥、小便发黄、脸上冒油长痘，西葫芦清热利水，从里到外给你降一降。
它性子偏凉但不寒，不像苦瓜冬瓜吃了容易拉肚子，西葫芦的凉是温和的，润肺化痰、消肿散结，脾胃虚寒的人少吃点也没大问题。含水量高是它的招牌，包进饺子里自带汤汁，咬开来鲜灵灵的，不用蘸醋就够味。
鸡蛋提供蛋白，口感嫩滑，和西葫芦的清甜是天配。这道馅是三道里面最清淡的，吃完不犯困不长肉，适合晚上当晚饭吃。
准备食材：西葫芦一根，鸡蛋三个，饺子皮适量，盐、香油、葱花。
开始烹饪：
1、西葫芦擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水，用手挤干水分。西葫芦含水量比黄瓜还高，这一步骤的水分一定要攥彻底，不然馅太稀包不住。
2、鸡蛋打散，热锅少油滑炒成蛋碎，晾凉。葱花切细末备用。
3、西葫芦丝、蛋碎、葱花倒进大碗，加盐适量、香油一小勺，轻轻拌匀就行，别使劲搅，西葫芦丝容易搅烂。
4、包的时候手速快一点，西葫芦放久了还会微微出水，包好直接下锅煮最保险。
小贴士
有几句话得说在前头。
虾仁嘌呤不低，痛风和高尿酸的朋友把虾仁去掉，光用黄瓜木耳鸡蛋包一样清爽好吃，别为了一口鲜把自己搞发作。
木耳有抗凝血的作用，正在吃阿司匹林、华法林这些抗凝药的，和出血性疾病的，这顿饺子先别碰木耳馅的。
豇豆不管包什么馅，焯水这一步绝对不能省，皂苷不处理干净轻则恶心拉肚子，重则食物中毒，焯透再做。
这三道饺子馅，你更喜欢哪一种？在评论区告诉我呗。觉得有用的话顺手转给家里掌勺的那位，明天小暑包饺子正好用上。
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