第六届食品科学与人类健康国际研讨会-Fereidoon Shahidi教授：功能性食品的进展与趋势|中国食品|功能性|食品科学

报告内容

功能性食品的进展与趋势

尽管前进道路上仍存在挑战与障碍，功能性食品及其配料的发展依然十分迅速。考虑到人们对植物性食品（蛋白质、纤维、益生元）、功能性饮料（低糖/无糖、GLP-1）、面包及烘焙产品（配料、强化、酸面团）、发酵食品（泡菜、酸菜等）以及发芽产品的关注，这一趋势尤为重要。此外，肠道微生物组与个性化营养、可持续性与零废弃加工（含超加工食品）、益生元、益生菌、后生元、递送系统以及转基因生物等问题也是备受关注的领域。当然，口感与监管问题同样是需要跨越的障碍。本报告将概述功能性食品全球趋势下的成就与挑战。

专家介绍

Fereidoon Shahidi 教授

国际食品科学院院士

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系

Fereidoon Shahidi博士是拥有FACS、FAGFD-ACS、FAOCS、FCIC、FCIFST、FIAFoST、FIFT、FISNFF、FRSC等多重学术头衔，现任纽芬兰纪念大学生物化学系大学研究教授及杰出学者。他撰写了1 000余篇研究论文和书籍章节、80 本书籍和10 项专利（H指数160；＞113 900 次引用）。他的研究集中在营养保健品和功能食品领域。他曾多次获得不同学会颁发的奖项，并在国内外多个委员会任职或担任主席。他曾于2023年获得美国食品技术协会（IFT）终身成就奖，2017年获得国际功能食品学会（ISNFF）终身成就奖，2024年获得国际食品科学技术联盟（IUFoST）终身成就奖。他于2021年获得美国化学会（ACS）斯特林-亨里克斯纪讲座奖，并于2024年获得乔治亚大学著名的伍德鲁夫讲座奖。他目前是国际食品科学院（IAFoST）的当选主席，也是国际食品科学技术联盟科学理事会的前任主席。他还是《Journal of Food Bioactives》和《Food Production》《Processing and Nutrition》主编。同时，他是ISNFF的主要创始人，也是《Journal of Functional Foods》的创始人。他担任《Food Chemistry》编委和编辑长达四分之一个世纪。他还是IFT营养保健品和功能食品分会的主要创始人。他培养了200余名研究生和高素质人才，现在他的同事遍布10余个国家。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国安徽合肥召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国湖南长沙召开。