这东西，夏天农村的院墙上、地头上，爬得哪都是。
叶子比巴掌还大，绿油油的，底下藏着一个个圆滚滚、红彤彤的大瓜。城里人管它叫南瓜，村里老人可不这么叫。他们管它叫“地上人参”。
你别看它长得憨头憨脑的，浑身土气。论起养人，好多精细菜都比不上它。南瓜性子温，入脾胃。夏天人贪凉，冰西瓜冷饮下了肚，脾胃里积了不少寒气。这时候多吃点南瓜，暖胃，补气。它里面的果胶还能保护胃黏膜，中老年和脾胃弱的人，吃它最对路。
怎么吃呢。煮粥，炖菜，都行。可要说最馋人的吃法，还得是做成面食。那股子天然的甜味揉进面里，蒸出来、炸出来，金黄黄、香喷喷的。解馋，顶饱，还养人。
今天就唠三道南瓜面食。个个都是小时候的味道，做上一锅，全家老小抢着吃。
先来一道最漂亮的，南瓜开花馒头。
这馒头蒸出来，顶上一朵花一样裂开，露出金黄的内瓤。看着就喜庆。不用泡打粉，不用任何添加，全靠老南瓜的糖分和发酵的巧劲。口感松软，带着南瓜天然的甜香。比面包还好吃，比白馒头养人多了。
1、老南瓜去皮去瓤，切薄片。上锅蒸，大火蒸十来分钟，蒸到筷子一扎就透。拿出来趁热压成南瓜泥，放凉。南瓜泥别太烫，太烫了酵母就烫死了。
2、南瓜泥里加酵母粉、白糖，搅匀。分次加入面粉，边加边用筷子搅成面絮。下手揉成一个光滑的面团。南瓜水分大，一般不用加水。面团要是稀了就加点面，干了就加点温水。盖上保鲜膜，放暖和地儿发酵。
3、发酵到两倍大，扒开面团，里面全是蜂窝状。拿出来放案板上揉搓排气，多揉一会儿，馒头才光滑。搓成粗长条，切成大小均匀的剂子。
4、把剂子揉圆。收口朝上，用刀在顶部划个十字。划深一点，蒸出来花才开得好看。摆进蒸笼里，盖上盖子二次醒发一刻钟。醒到馒头剂子变大变轻，拿手里轻飘飘的。
5、冷水上锅蒸。水开冒热气了，大火蒸十五分钟。关火后别急着掀锅盖，焖五分钟再开。不然馒头遇冷回缩，花就没了。
掀开锅盖，一笼金黄。个个开了花，南瓜的甜香和麦香搅在一起，直往鼻子里钻。 拿一个，松软得像云朵，嚼在嘴里甜丝丝的。不用就菜，空口就能吃俩。
真喧腾。
第二道，南瓜麻花。
小时候过年，姥姥才炸麻花。满屋子油烟，我们一群小孩就在灶台边眼巴巴地等着。麻花炸好，金黄酥脆，咬一口嘎嘣响。现在街上卖的，总觉得油不放心，也不够香。自己做，加南瓜泥进去，炸出来的麻花颜色金黄得发亮，外酥里软，带着南瓜的清甜。比买的好吃十倍。
1、南瓜蒸熟压成泥，放凉。南瓜泥里加白糖、酵母粉、鸡蛋、一勺食用油。搅匀。加面粉揉成光滑面团。面团软一点好，炸出来的麻花不硬。盖上保鲜膜发酵到两倍大。
2、发好的面团揉搓排气。擀成大面片，切成细长条。取一根面条，两手握住两头，反方向搓，搓上劲。提起来，面会自己缠绕在一起。再对折，再搓几下，麻花就扭好了。
3、做好的麻花胚摆盘子里，盖上保鲜膜二次醒发一刻钟。醒好的麻花胚胖乎乎的，拿手里发轻。
4、锅里倒油，油温五六成热。筷子插进去冒小泡就行了。火调到中小火，把麻花胚轻轻滑进去。一面炸金黄了，翻面。炸到两面金黄，捞出来控油。
刚出锅的麻花，金灿灿的。咬一口，嘎嘣脆，南瓜的甜香和油炸的焦香搅在一起。外酥里软，越嚼越香。 放凉了也好吃，密封起来能吃好几天。
真脆。
第三道，南瓜芝麻球。
这道小点心，上桌最抢手。一个个金黄的圆球，裹满了白芝麻。咬开，外皮酥脆，里面软糯，南瓜的甜味慢慢散出来。小朋友一口一个，大人也停不下嘴。关键是它不用油炸太狠，是蒸出来的底子再稍微炸一下，吃着不腻。
1、南瓜蒸熟压泥，趁热加白糖和糯米粉。记住，是糯米粉，不是面粉。 比例大概是南瓜泥一份，糯米粉两份。上手揉成一个不沾手的面团。
2、揪一小团面团，搓成圆球。搓匀了，大小跟乒乓球差不多。准备一碗清水，一碗白芝麻。把南瓜球先放清水里滚一下，再扔芝麻碗里滚一圈，让芝麻粘满。
3、蒸笼里铺上湿笼布，把芝麻球码进去。冷水上锅，大火蒸十分钟。蒸好端出来，这时候芝麻球已经熟了，可以直接吃。但咱要让它更香。
4、锅里倒油，油温五成热。把蒸好的芝麻球放进去，小火慢慢炸。炸个一两分钟，表面金黄酥脆就捞出来控油。别炸太久，本身就是熟的，炸久了里面就硬了。
装盘端上桌，一个个金黄的小圆球，芝麻的香味直往鼻子里钻。外皮酥，内里糯，咬开南瓜的甜香在嘴里化开。 比外面卖的麻团健康多了，一样好吃。
真香。
夏天正是南瓜疯长的时候。菜市场里买也便宜。这东西存得住，阴凉地儿放一整个夏天都不坏。
买几个回去，别光熬粥了。 把这“地上人参”揉进面里，吃着放心。南瓜的温润劲儿进了肚子，脾胃暖暖的，阳气足足的。这伏天，也就舒舒坦坦地过去了。
热门跟贴