老话常说头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，7月15日正式入伏，一年最热伏天就此开启。
千年传下的头伏吃饺子习俗大有讲究：伏天大量出汗，体内养分流失快，饺子皮主食+内馅荤素搭配，一口补足营养；饺子形似元宝，“伏”谐音“福”，吃饺子寓意元宝藏福，祈求伏季平安少苦夏。
但入伏调馅不能重油重温补，优先选当季清热祛湿鲜蔬，清爽开胃不上火，下面3款时令馅料，老少爱吃，伏天安排刚刚好。
一、豆角猪肉馅｜祛湿解困，鲜香不腻
盛夏豆角正当嫩，健脾祛湿，缓解伏天浑身发沉、犯困乏力；搭配肥瘦猪肉，肉香柔和不齁咸，汁水饱满，比韭菜白菜馅更适配暑天。
食材
长豆角、猪肉馅、葱姜、饺子皮
调煮步骤
1. 豆角洗净焯水2分钟，过凉水沥干剁碎，挤干多余水分；
2. 肉馅加姜末、生抽、少许老抽、蚝油、盐、香油，单向搅打上劲；
3. 放入豆角碎、葱花，淋熟油拌匀成馅；
4. 开水下锅，分两次点凉水，饺子浮起鼓胀即熟。
二、茄子猪肉馅｜伏天解暑，软嫩多汁
茄子是天然解暑食材，夏季平价实惠，吸满肉汁后软嫩入味，口感温润不燥热，解决伏天食欲不振。
食材
紫茄子、猪肉馅、葱姜、饺子皮
调煮步骤
1. 茄子去皮切小丁，撒盐腌10分钟，彻底挤掉黑水去除涩味；
2. 肉馅放姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅匀；
3. 挤干茄子混入肉馅，加葱花、香油拌匀；
4. 正常下锅煮熟，馅软多汁，孩子一顿能吃一盘。
三、黄瓜鸡蛋虾皮馅｜素馅清润，降火开胃
纯鲜素馅，天热没胃口首选！黄瓜清热补水、缓解口干上火，鸡蛋搭配虾皮补充蛋白钙质，清淡少油，十几分钟就能包好。
食材
黄瓜、鸡蛋、虾皮、饺子皮
调煮步骤
1. 黄瓜擦细丝，加盐腌5分钟，挤净多余水分；
2. 鸡蛋打散滑炒成碎末放凉；
3. 黄瓜丝、鸡蛋碎、虾皮混合，加盐、香油、少许胡椒粉拌匀；
4. 素馅易熟，浮起后再煮1分钟即可出锅，脆嫩清爽。
三款馅料一荤两素，全是夏季应季食材，祛湿、清热、润燥兼顾，避开温热厚重馅料。头伏这天包上一锅，吃得舒服，伏天少中暑、不乏力，安稳度过酷暑。
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