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卷帘门被冲飞伤人、两家店被罚万元——餐饮场所如何守住安全底线？
餐饮后厨灶台、烤炉、油炸锅
全天候高频使用
一次未看管灶火、一处老化的线路、
一层未清理的油垢
这些后厨里再寻常不过的“小事”
都可能瞬间引发火情
造成无法挽回的惨痛后果
01
擅离职守致火灾，两家餐馆被罚
6月23日，北京大兴区一拉面馆，员工在未关火的情况下离开操作间，油锅油温过高起火，引燃烟道内油垢，造成烟道起火。近日，当地另一家烤鸭店也发生类似事故，员工短暂离开时炉中明火失控，引燃周边油垢。两家餐厅因违反《北京市消防条例》规定均被大兴区消防救援局处以罚款1万元的行政处罚。
0 2
电气故障引火，卷帘门被冲飞
7月1日，四川德阳钟山街一餐馆发生火灾，店内高温热浪冲破关闭的卷帘门，并伤及一名男子。据现场视频显示，事发时餐馆处于封闭状态，卷帘门受店内明火产生的强大热浪冲击被掀开，店内板凳等杂物受冲击力影响被抛至门外。据媒体报道，此次火灾系店内电线故障引发。
据统计，餐饮行业火灾事故中
后厨起火占比高达72%
厨房火灾中，油锅起火约占35%
超六成厨房火灾
与未清洗的油烟管道直接相关
结合以上案例和多年火灾调查数据
后厨火灾的致灾因素高度集中
主要体现为以下四类核心风险
0 1
厨房用火无人看管；
0 2
油垢是后厨的“隐形燃料”，遇火即燃，火势迅速蔓延；
0 3
电气线路老化、敷设不规范、私拉乱接、未穿管保护、超负荷用电，都是电气火灾的常见诱因；
04
灭火器、灭火毯未配齐，或员工不会正确使用，初起火灾无法及时扑救。
各类火灾隐患表象之下
根源均为日常消防安全管理缺位
偶尔的叮嘱、临时的清理仅能治标
把用火规范与定期维保
形成常态化管理制度
从根源上转变侥幸心态
方能真正筑牢后厨防线
餐饮场所消防安全
“五个严禁、五个必须”
是每个经营者必须守住的底线
餐饮场所消防安全五个严禁
1、严禁违规安装、擅自拆装燃气用具及其线路、配件、管道，私自扩容、改变燃气用途、私接“三通”。
2、严禁占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口，在外墙门窗设置防盗网、广告牌等影响逃生和灭火救援的障碍物。
3、严禁在营业期间进行电气焊等有火灾危险性的作业。
4、严禁违规使用、超量储存醇基燃料、固体酒精、灌装丁烷气瓶、液化石油气等易燃易爆危险品。
5、电动自行车、电动摩托车等严禁在经营场所内违规停放、充电。
餐饮场所消防安全五个必须
1、厨房等用火部位必须明确专人负责，做到人离火灭，人走阀关，营业结束后及时切断营业场所内的火源、气源和非必要电源。
2、存放或使用燃气的场所必须安装可燃气体报警和紧急切断等安全装置，液化石油气罐与灶具连接软管长度必须小于2米。
3、每季度必须至少开展一次排油烟装置和管道全面清洗。
4、必须定期对消防设施和器材进行维护保养，确保完整好用。
5、全体员工必须经过岗前消防安全培训，定期开展灭火和应急疏散演练，懂得本场所火灾危险性，会报警、会灭火、会逃生。
来源丨湖南消防 综合北京消防 四川消防等
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