说真的，要论中国最让人"又爱又恨"的小吃，灌汤包绝对排前三。
爱它，是因为一口下去，汤汁在嘴里炸开，那种满足感，咋说呢，就跟大夏天灌了一瓶冰汽水似的——爽到天灵盖。
恨它呢？因为你要是不会吃，一嘴下去，"噗"的一声，汤汁直接喷对面人一脸。
别问我咋知道的，问就是有故事。
咱今天就来盘一盘，中国灌汤包到底谁家最能打。这榜单，我是真吃出来的，不是编的。
先说个冷知识：灌汤包的祖师爷，在开封
很多人以为小笼包是上海的，错！大错特错！
灌汤包的根，在北宋都城东京，也就是今天的河南开封。
据《东京梦华录》记载，当时开封七十二家正店之一的"王楼"，有道名品叫"山洞梅花包子"，号称"在京第一"。这玩意儿，就是灌汤包的老祖宗。
后来靖康之变，北宋没了，但这手艺跟着中原人一路南迁，传到了江南，才有了后来的南翔小笼、无锡小笼这些分支。
所以你看，有些东西啊，它不是谁发明的，它是跑出来的。
第一名：开封灌汤包——"提起像灯笼，放下似菊花"
要我说，论正宗，开封灌汤包那是当之无愧的"祖师爷"。
这东西有多讲究？面皮用的是"三软三硬"的古法和面，经过搓、甩、拉、拽好几道工序，整出来的皮薄得能透光，但你就是扯不破。
馅料更绝。人家不用皮冻，用的是"水馅"工艺——一边搅打肉馅，一边分次往里注水，直到稀稠如粥、拉丝不断。
蒸出来以后，每个包子18到24个褶，提起来像灯笼，放下像菊花，悬在半空能看到气、汤、馅三层分明。
20世纪40年代，开封"第一楼"的创始人黄继善，把大笼蒸改成了小笼蒸，连笼上桌，这才有了现在的"小笼灌汤包子"。
2007年，这手艺被列入了河南省非物质文化遗产名录。
吃的时候记住口诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香。"
开封人会跟你讲："中不中？你先开个窗嘛！"
第二名：西安贾三灌汤包——牛骨髓打馅，清真硬核
要是说开封灌汤包是文绉绉的书生，那贾三就是西北汉子，直接、生猛、不废话。
贾三灌汤包创始于清光绪十年（1884年），是正宗的回族风味。
它跟别家最大的不同在哪？人家用的是牛骨髓原汤打馅。
你品品这个画面：牛骨髓熬成汤，灌进馅里，蒸出来一口咬下去，那个鲜啊——用西安话说就是"美滴很，嘹咋咧！"
这手艺包含熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁6个环节共28道工序，已经被列入了国家级非物质文化遗产。
而且贾三还是首批中华老字号之一，这含金量，懂的都懂。
果木笼蒸出来的包子，皮薄如纸、筋韧柔穰，你说它排第二，我觉得一点不冤。
第三名：上海南翔小笼包——全国人民的"白月光"
说句可能会挨骂的话：南翔小笼可能是全国知名度最高的灌汤包，没有之一。
清同治十年（1871年），上海南翔镇的黄明贤创制了"南翔小笼馒头"。
它的特点是"重馅薄皮，以大改小"，后来传到上海城隍庙，一炮而红。
2014年，南翔小笼馒头制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
上海人吃小笼，那叫一个精致。皮薄到什么程度？"皮薄如蝉翼，夹起不破皮，翻身不漏底。"
吃法也有讲究："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。"
配上一碟姜丝醋，那个味道，啧啧，灵得来！
不过说句公道话，南翔小笼偏甜口，跟开封的咸鲜不是一个路子。你要是北方人，可能觉得差点意思；但你要是江南胃，那就是命里的那口。
第四名：靖江蟹黄汤包——"吹弹即破"的极致
这个必须单独拿出来说，因为它太特殊了。
靖江蟹黄汤包，皮薄到什么程度？四个字：吹弹即破。
馅料用的是蟹黄加蟹肉，汤汁是鸡汤打底，蒸熟以后金黄诱人，鲜到你眉毛都要掉下来。
2007年，靖江被授予"中国汤包之乡"的称号，制作技艺是省级非物质文化遗产。
但这玩意儿有个问题——个头大。大到你得用吸管喝汤。
对，你没看错，吸管。
因为皮太薄了，你要是用嘴咬，十有八九直接破成一摊。所以现在很多店都配吸管，先扎个洞，吸汤，再吃肉。
靖江人会跟你讲："慢慢来，莫急，汤才是灵魂。"
这话没毛病。
第五名：武汉四季美汤包——南北通吃的"六边形战士"
武汉这个城市吧，九省通衢，啥好吃的到这儿都得被"汉化"一下。
四季美汤包是中华老字号、省级非物质文化遗产。
它的特点是啥？鲜猪肉馅，皮薄汁多，咸鲜适口，不甜不腻，南北通吃。
你要是第一次吃灌汤包，不知道选啥，选它准没错。就跟交朋友一样，四季美属于那种谁都处得来的类型。
武汉人会拍着你肩膀说："搞一笼，保证你晓得么斯叫满足！"
第六名：常州加蟹小笼包——"顶黄加蟹"的天花板
这个可能很多人没听过，但在行家眼里，它才是真正的隐藏王者。
清代道光年间，常州万华茶楼首创了"加蟹小笼馒头"。
后来到了1949年，名厨裴老海、马根宝两位师傅搞了个创新——把蟹油放在肉馅上面，顶端封口处缀以蟹黄，叫"顶黄加蟹小笼包"。
2001年，迎桂的"加蟹小笼包"被国家内贸局认定为"中国名点"。
你想想那个画面：一口咬下去，先是蟹油的香，再是蟹黄的鲜，最后是肉馅的嫩，三重暴击。
常州人讲起来那叫一个骄傲："阿要辣油？不要辣油，要蟹黄！"
第七名：无锡小笼包——甜党的"精神故乡"
无锡小笼包，是灌汤包界的"甜党领袖"。
汤汁鲜甜醇厚，肉馅紧实，本地人吃的时候必配香醋。
你要是第一次吃，可能会觉得：啊？汤包还能是甜的？
但吃惯了以后，你会发现，这个甜，它不是糖的甜，是肉鲜和汤汁融合以后自然回甘的那种甜，高级得很。
无锡人会笑眯眯地跟你讲："甜的才正宗，咸的那是异端。"
哈哈，甜咸之争，到哪儿都有。
第八名：嵊州小笼包——闷声发大财的"出海冠军"
这个必须提，因为它太低调了，但实力吓人。
嵊州小笼包是当地非物质文化遗产，全国门店超过3万家，从业者8万人，年产值超过160亿元。
而且人家已经出海了！出口到越南、柬埔寨，还在美国洛杉矶开了店。甚至搞出了"披萨小笼"这种中西合璧的新物种。
电商年销售额突破20亿，还搞了"包子盲盒""节气包子"这些国潮文创。
你说它排第八？人家可能在闷声数钱呢。
吃灌汤包的"保命口诀"，背下来能少烫十次嘴
最后说个实用的，不管你吃哪家的，这个口诀背下来：
"轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。"
具体操作就是：用筷子夹住包子顶端，轻轻提到汤匙里，然后在侧面咬开一个小口——这叫"开窗"——先把汤汁吸了，等稍凉一点再吃皮和馅。
千万别上来就一大口，不然汤汁能把你烫得原地跳起来。
还有啊，一次别超过三个，汤汁里油脂含量不低，吃多了嘴巴是爽了，肚子可能不太乐意。
蟹黄汤包就更要注意了，嘌呤和胆固醇都不低，咱悠着点来。
你看，一个小小的灌汤包，从北宋开封的"山洞梅花包子"，一路传到今天，分化出十几个流派，每个地方都有自己的绝活。
开封的水馅、西安的牛骨髓、上海的薄皮、靖江的蟹黄、常州的顶黄加蟹……
这哪是小吃啊，这分明就是中国人对"好吃"这两个字，几千年来死磕到底的证明。
所以你问我，中国灌汤包Top榜，到底谁第一？
我的回答是：你家楼下那家，你吃了十几年的那家，就是第一。
因为灌汤包这个东西，吃的不只是汤和馅，吃的是记忆，是习惯，是那口咬下去以后，你忍不住闭眼说的那句——
"中！"
（全文完，觉得写得还行的，点个赞再走呗，咱下期继续聊吃的。）
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