作者：RR
来源：轻食online（ID：gh_7960b6c488a0）
封面图来源：小红书@君乐宝科学营养小镇
6月30日，盒马推出新品「豆子的素养 豆乳酸奶」。这款以非转基因大豆为原料、通过乳酸菌发酵与UF超滤工艺制成的发酵调制豆乳，在全国门店及线上渠道同步上架。
从产品形态来看，这是一款植物基发酵乳产品：以豆乳为基底，通过乳酸菌发酵构建酸奶风味，再利用超滤技术改善浓稠度与口感。
产品强调零乳糖、零胆固醇以及富含膳食纤维，瞄准乳糖不耐受、植物基饮食及轻负担消费人群。
过去几年，燕麦奶凭借咖啡场景、环保概念与植物基消费趋势快速进入大众市场，成为植物基饮品中最具代表性的品类之一。
如今，植物基正从饮品向更多食品形态延伸，酸奶成为新的探索方向。但问题在于：豆乳酸奶能否像燕麦奶一样，成为下一款现象级的爆品？
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欧美市场：不止豆乳
在欧美市场，豆乳酸奶早已不是新鲜事物，但它并未像燕麦奶那样形成席卷全球的爆发力，而是以稳定替代品的姿态嵌入已有的酸奶消费场景中。
近年来欧美植物基酸奶市场的增长动力更多来自燕麦、椰子等新兴原料，豆基产品虽保持稳定，但已不再是唯一增长引擎。
欧洲豆乳酸奶市场目前以Alpro为主导。Alpro成立于20世纪80年代，是欧洲最早布局植物基食品的品牌之一，2006年被达能收购，纳入其产品矩阵中。
2025年，Alpro在植物基饮品和植物基酸奶两个品类均实现高个位数增长，其中植物基酸奶增长尤为突出，达两位数增幅。
目前，Alpro占据欧洲素食酸奶市场54%的份额，较上年提升3个百分点，植物基酸奶产品占其零售额的40%。
2025年7月，Alpro还推出了儿童植物基系列，含糖量比同类儿童产品低30%，并添加了钙、维生素D2、碘和维生素B12等营养素。
北美市场的代表品牌Silk，同样在2016年被达能收购，产品线涵盖豆奶、豆乳酸奶、杏仁奶、燕麦奶等，目前以25%的市场份额位居美国第一。
同属于达能旗下的So Delicious Dairy Free，则主打椰基酸奶产品，以有机椰子为基底打造无乳酸奶，其椰奶产品在销售额上位列市场第二梯队。
此外，还有专注杏仁基酸奶的Kite Hill、主打有机腰果奶和椰奶基酸奶的Forager Project等。
由此可见，豆乳酸奶在欧美市场的定位已基本清晰：它拥有稳定的消费基础和头部品牌，为植物基酸奶市场提供了最早的认知基础。
2
日本市场：
用细分需求精准突围
日本市场的情况有所不同，其拥有全球罕见的成熟豆乳消费基础。在日本消费者心中，豆乳并非“替代牛奶”的新物种，而是长期存在的日常食品。因此，豆乳酸奶在日本市场的表现更为细分。
例如，Pokka Sapporo公司推出的「SOYBIO发酵豆乳酸奶」就提供了一个值得关注的案例。
该品牌精准锁定女性消费者的需求，在紧跟植物基热潮的同时，以独特的成分科技和产品定位开辟了豆乳酸奶的美容赛道。
其核心打法是围绕“异黄酮+乳酸菌”构建美容功效壁垒。大豆中含有的异黄酮具有预防骨质疏松、缓解更年期症状等功效，但普通豆乳中的异黄酮多为糖苷异黄酮，人体吸收率不高。
SOYBIO通过四种活性乳酸菌对豆乳进行发酵，将糖苷异黄酮上的糖链切断，转化为更易被人体消化吸收的糖苷配基异黄酮，吸收率提升了3倍。
与此同时，产品还添加了丰富的膳食纤维，并具备低脂、零胆固醇的特性，形成了“美容+健康”的双重卖点。
凭借这一策略，SOYBIO迅速占据了日本豆乳酸奶市场的主导地位。
除此外，还有ヤクルト本社推出的「豆乳の力」，该产品使用豆乳经乳酸菌和双歧杆菌发酵制成，主打“温和甜味、酸味少、易食用”的口感。
该产品通过特殊制法去除了豆腥味，并且，其含有的大豆蛋白被官方允许标示“具有降低血清胆固醇的作用”，精准满足了关注胆固醇健康的消费需求。
3
中国市场：
从概念到场景的初步探索
回到中国市场，目前的豆乳酸奶正在经历一场从概念到场景的转型。
盒马此次推出的「豆乳酸奶」就是这一趋势的最新注脚。
产品选用非转基因大豆，采用法国进口植物基发酵菌种，经双重活性乳酸菌低温慢发酵，并使用UF超滤膜过滤工艺保留原生植物营养，强调0胆固醇、0反式脂肪酸且富含膳食纤维。
盒马瞄准乳糖不耐受、植物基饮食及轻负担人群，将豆乳酸奶定位为细分健康需求的解决方案，其切入点很清晰。
而在去年，君乐宝旗下悦鲜活品牌也曾推出「植悦」系列豆乳酸奶，标志着传统乳企正式进军植物基酸奶赛道。
植悦以豆乳为基底，主打“0胆固醇、0反式脂肪酸”并富含膳食纤维。
在产品设计上，植悦采用差异化的“水果+植物爆珠”复合风味，推出“蓝莓桑葚马蹄爆珠”与“青提茉莉马蹄”两款口味，将清爽的植物基酸奶与果味、脆感相结合。该产品联合法国植物基品牌Sojasun（素芽膳）共同推广，强调“融合欧洲工艺与本土口味”。
也就是说，中国市场的豆乳酸奶的卖点指向的是更具体的消费价值，但也说明豆乳酸奶在中国市场尚未形成统一爆品，仍处于多元探索阶段。
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结语
从全球市场来看，豆乳酸奶已经证明了自己的市场基础，但很难复制燕麦奶的发展路径。
燕麦奶的崛起高度依赖咖啡场景、年轻消费群体与环保叙事的共振，而豆乳酸奶更多建立在乳糖不耐受、植物基饮食和健康需求之上，消费场景相对聚焦。
但这并不意味着豆乳酸奶没有机会。随着植物基消费从“乳饮替代”进入“细分需求阶段”，豆乳酸奶正在寻找新的定位。
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