香港消委会《选择》月刊第564期做了一次植物奶测试，从超市、百货公司等零售点搜集了39款预先包装样本，涵盖杏仁奶、椰子奶、米奶、燕麦奶和豆奶五类，每包售价从6港元到62.9港元不等，每100毫升售价从1港元到8.5港元，价格跨度达到7.5倍。
检测结果指向一个结论：植物奶的溢价，和它瓶子里实际装的东西，经常对不上。
蛋白质这一栏，只有豆奶撑得住场面
先看最核心的蛋白质。
消委会的结论很直接：豆奶的蛋白质平均含量是五类植物奶中最高的，与低脂奶最接近，而且大豆蛋白质属于完全蛋白质。有6款豆奶样本每100毫升的蛋白质含量甚至高于低脂奶（约3.37克）。
但其余四类——杏仁奶、椰子奶、米奶、燕麦奶——情况完全不同。消委会的原话是：这四类植物奶的蛋白质为不完全蛋白质，含量亦不能媲美低脂奶，其中椰子奶和米奶的蛋白质平均含量最低。
另一组来自记者调查的数据更直观。在对23款植物奶的统计中，超过八成样本的蛋白质含量不及纯牛奶，其中单位蛋白质含量不超过1克/100毫升的有8款，占比约34.78%。牛奶的蛋白质含量通常在每100毫升3克左右，这意味着相当一部分植物奶的蛋白质含量，只有牛奶的三分之一甚至更低。
蛋白质含量低是一回事，“不完全蛋白质”是另一回事。不完全蛋白质意味着必需氨基酸种类不全，人体吸收利用率打折扣。消费者花比牛奶更高的价格买植物奶，买到的可能是一个“蛋白质更少、质量更差”的替代品。
超六成标签，和实测对不上
比蛋白质含量低更值得警惕的，是标签本身的准确性问题。
消委会的检测发现，超过六成样本标示的营养资料与检测结果存在差异，不符合《营养标签及营养声称技术指引》的要求。其中涉及13款样本的钙、维生素B2或维生素D资料，相关结果已交由食物安全中心跟进。
最具体的一个细节是：有2款样本声称添加了维生素D，但测试结果完全没有检出维生素D。标了，测了，没有。消费者按标签选购，以为买到了强化营养，实际上那个营养素在瓶子里并不存在。
消委会也分析了标签偏差的可能原因，包括植物奶的分层和沉淀特性，某些添加的矿物质可能积聚在包装底部，导致测试结果与标示值出现差距。但这个解释恰恰指向了另一个问题：如果营养素会因为静置而沉底、导致“标了但测不到”，那么消费者在喝的那一刻，喝进去的剂量本身就是不确定的。标签上那个数字，代表的不是一瓶里的均匀含量，而是一个需要“摇匀”“取代表样”才能勉强对上的理论值。
价格和品质，没有必然关系
这次测试里有一个值得单独拎出来的发现。
39款样本中，有19款总评获得4分或以上，其中既包括每100毫升售价较高的产品，也包括售价较低的产品，消委会的结论是“产品的品质与价格没有必然关系”。
从品类平均售价来看，椰子奶和豆奶每100毫升的平均售价较低，分别为2.5港元和2.4港元；燕麦奶较贵，最便宜的样本每100毫升接近3港元，平均售价达到3.9港元。燕麦奶是植物奶里溢价最明显的品类之一，但它的蛋白质含量并不因此更高，标签准确性也不因此更好。
消费者多花的钱，买到的不是更高的蛋白质，不是更准的标签，更可能是一个更精致的包装、一个更潮的品牌故事，或者一杯在咖啡店里被命名为“燕麦拿铁”的饮品所附加的场景溢价。
植物奶不是不能喝，但要知道自己在喝什么
消委会的建议本身很克制：如果希望以植物奶代替奶类，应细阅标签，尽量选购有增强营养以及无添加糖或低糖的产品，并从其他膳食中摄取足够的蛋白质。
落到具体的购买判断上，有几件事是清楚的。
第一，如果蛋白质是主要诉求，豆奶是植物奶里唯一在含量和质量上都接近牛奶的选项。其余四类植物奶的蛋白质含量和氨基酸组成，不足以承担“替代牛奶”的角色。
第二，看营养标签之前，先看它有没有“增强营养”。没有添加钙、维生素B2、维生素D的植物奶，这些营养素的含量非常低。如果标签上声称添加了，留意成分表里有没有对应的添加物名称，比如碳酸钙、核黄素、维生素D2/D3。标了不等于有，消委会的检测已经证明了这一点。
第三，价格不是判断标准。4分以上的产品里既有贵的也有便宜的，燕麦奶平均最贵但蛋白质并不占优。为“植物基”“燕麦”“环保”这些标签多付的钱，和瓶子里实际的营养密度之间，没有一条可靠的正相关。
植物奶是一种合法的饮品选择，乳糖不耐受的人、素食者、喜欢那个味道的人，都有理由买它。但它的溢价逻辑，和“更营养”之间，隔着一份消委会的检测报告。
标签上写的是品牌想让你看到的，检测报告上写的是你实际喝进去的。下次拿起一瓶植物奶，翻到背面看两行：蛋白质那一栏的数字，和配料表里有没有它声称添加的东西。
你平时喝植物奶吗？选的时候会看蛋白质含量和营养标签吗？
热门跟贴