吃夜市一时爽，挂急诊火葬场。吃得开不开心不知道，但看完这篇，保你以后逛夜市能避开90%的坑。今天咱们就来霸一霸那些夜市里打死都不能碰的“蟑螂之蟑”。
第五名：毛蛋。
这玩意爱的人爱到骨子里，恨的人看一眼就想报警。但不管是哪一派，从卫生角度看它就是一颗定时炸弹。毛蛋是未完全孵化的鸡蛋，内部的胚胎和液体是沙门氏菌的天然培养基。夜市摊位上的毛蛋朝外一放就是大半天，细菌在里面疯狂开派对。简单的煎烤根本杀不干净，吃下去上吐下泻是标配，发烧脱水是常态。更恐怖的是毛蛋中含有大量的激素，小孩、老人和孕妇最好碰都别碰。
第四名：提拉米苏蛋糕。
提拉米苏的主要原料是饼干、鸡蛋和奶酪，不需要加热。生鸡蛋和乳制品在三十多度的露天环境放一两个小时，细菌能繁殖到爆炸。最关键的是这玩意富含糖分、脂肪和水分，在高温下沙门氏菌的繁殖速度是指数级增长。正规甜品店的提拉米苏要全程冷链，而夜市上的露天摆放风吹日晒，旁边还有烤串的油烟和飞舞的苍蝇，简直就是细菌的五星级豪华套房。
去年就有个新闻，安徽一个路边摊的提拉米苏一天放倒了两百多人。今年六月武汉一个9岁的小男孩吃了夜市里的提拉米苏，连续3天腹泻高烧，经历了整整4小时开腹手术切除部分肠道才保住了性命。这哪是提拉米苏？是“提命米苏”还差不多。
第三名：爆炒小龙虾。
如果夜市有影帝，爆炒小龙虾绝对是最会演的那一个。小龙虾天生带着泥沙和寄生虫，尤其是虾头区域。街头爆炒追求快速出餐，没有彻底炒透，寄生虫就不会被杀死，肺吸虫会在体内悄悄打卡旅游。更恶心的是卖剩的小龙虾老板舍不得扔，第二天用重油重辣再炒一遍，细菌欢天喜地在里面疯狂繁殖。死虾里的组胺高温都杀不死，很可能引起过敏甚至食物中毒。这盘小龙虾谁吃谁在跟自己的肠胃开盲盒。
第二名：海鲜类烧烤。
海鲜非常不耐放，生蚝常温放置超过两小时就会变质，但是夜市摊位上哪有稳定的冷链？早上进货晚上卖，中间十几个小时早就坏了。但老板有办法，蒜蓉、辣椒、孜然一顿猛撂下去，什么味都盖住了。更绝的是有的摊主会用组装生蚝，死生蚝肉配旧壳，重口味调料一盖根本吃不出来。鱿鱼也有大坑，夜市的轰炸大鱿鱼又大又厚又嫩，看着就诱人，但知道它为什么这么大吗？保水剂泡的！甚至还有不法商贩用甲醛泡鱿鱼，泡过能放三四天还不发臭。运气不好碰上这种，吃完直接变身喷射战士都算万幸了。
最后压轴登场：生腌海鲜。
这玩意儿是当之无愧的寄生虫集散中心，脏得最彻底。淡水鱼虾里藏着肝吸虫，海鱼里潜伏着异尖线虫，醉虾醉蟹里还可能藏着肺吸虫。有人一周吃三四次生腌，结果同时感染了3种寄生虫。生腌完全是生死靠高浓度白酒、醋、盐来杀菌，但这只是心理安慰而已。这些调料对于肝吸虫、肺吸虫来说跟洗个澡没什么区别，一口生腌等于拿自己的身体跟寄生虫赌命。这哪里是吃生腌，分明是在玩命。
夜市里的食物是不是就全不能吃了？倒也不是，教你四招能大大降低风险：
第一招：看操作台。操作台油腻腻的，没有防尘措施的路边摊，别买，直接走人。
第二招：看油锅。要是油的颜色深黑，质地粘稠，那肯定是千滚油没跑了，别碰。
第三招：选生意好的摊位。这种摊位上的食材流转快，相对新鲜。
第四招：别吃凉的。夜市上所有的生食、半生食、甜品类的食物，能避开就避开。
记住，解馋归解馋，命是自己的。别为了一时口腹之欲，把夜市当成了急诊室的VIP通道。
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