美国肥胖危机：廉价食物背后的真相，为何我们越吃越胖？|减肥|肉类|胖人|节食|铁元素

反观当下，肥胖已成为美国社会挥之不去的梦魇。这不禁让人深思：在一个物质极度丰富的时代，我们与食物 —— 这个最基本生存需求的关系，为何变得如此扭曲和痛苦？

要理解肥胖的普遍化，首先要看我们是如何获得如此巨量且廉价的食物。

在 20 世纪之前，社会的首要任务是 “吃饱”。托马斯・杰斐逊构想的 “自耕农” 美国梦，随着西进运动和牧场扩张，为大规模肉类生产奠定了基础。芝加哥的肉类加工厂，将来自全国牧场的牛转化为送往每个美国家庭餐桌的牛排，象征着繁荣。

塞西尔・斯蒂尔的 “创新” 更具代表性：他将鸡从户外赶进室内密集饲养。即使五分之一的鸡因拥挤患病死亡，幸存者带来的利润依然可观。这种 “工厂化养殖” 模式迅速从家禽蔓延到牛、猪、火鸡乃至鱼类，并出口全球。

根据美国农业部数据，1948 年至 2017 年间，农场产量几乎翻了三倍，而所用劳动力却减少了。这就是 “过剩” 的来源。

但光有 “过剩” 不够，还得 “廉价”。冷战时期，美苏竞争的一部分就在 “厨房” 里。尼克松政府于 1973 年签署的《农业和消费者保护法》旨在 “以合理价格确保食品和纤维的充足供应”。其手段是扩大对农民的补贴和价格保障体系。

这个模式沿用至今：当农产品价格低时，政府补贴农民差价或大规模采购产品。表面看，这是个 “三赢” 局面：选民在超市买到便宜货，农民获得基本生计保障，政客则维持了政治稳定。

结果是，美国人在食品杂货上的支出占收入比例，从 1963 年的 17% 下降到 2000 年的 10%。近年来的许多政治波动，都能从食品价格的微小起伏中找到注脚。

廉价过剩的循环背后，是食品系统被悄然 “劫持”，代价是我们的健康。

首先，独立家庭农场几乎绝迹。美国农场总数在二战前达到近 700 万的峰值，如今已不足 200 万。1990 年，我们一半的食物来自中小型农场，如今这个比例已降至约四分之一。农民只能分得每 1 美元食品消费中的约 15 美分，其余大部分流向了不断兼并壮大的大型实体。

在《不公平交易》一书中，克洛伊・索夫指出，自上世纪 80 年代里根政府放松反垄断监管后，小型农场迅速被企业整合吞噬。如今，泰森、嘉吉和巴西巨头 JBS 等少数几家公司控制了超过 80% 的美国肉类市场。包装上印着的红色谷仓独立农民形象早已消失，取而代之的是受合同控制的 corporate contractor。

补贴没有流向挣扎的 “自耕农”，而是流向了这些大公司。它们则持续投入资金，让我们对食物感到困惑。

这听起来像阴谋论，但一切都是公开且合法的。游说是受宪法第一修正案保护的权利，食品行业充分利用了这一点。正如玛丽安・内斯特尔在其著作《食物政治》中令人信服地论证的那样，农业和食品生产商通过向营养学家和政府机构施压，“削弱了营养建议的共识”。

例如，肉类生产商成功地将膳食指南中关于肉类的建议，从 “减少消费” 改为 “选择瘦肉以减少饱和脂肪摄入”。关键在于，政府永远不会建议 “少吃”，而总是说 “避免过多”。

在华盛顿特区，存在一个强大且完全合法的食品游说集团，我们不能对此天真。大约 95% 的农业政治捐款流向了国会议员，当新规可能影响高利润食品制造时，这些议员就会接到电话。

食物过剩、廉价，且食品行业竭力让我们在信息模糊的情况下吃得更多。肥胖之谜似乎解开了？但问题感觉比这更深层。

关键在于一个令人痛苦的 “诅咒”：一旦体重增加，身体似乎就会与之对抗。如果你出生时父母肥胖，你的基础代谢就会燃烧更少卡路里；童年肥胖，很可能成年也肥胖；试图减肥并保持，对绝大多数人来说异常艰难。身体仿佛在与你作对。

我们讨厌听到这个，但事实并非易事，我们拥有的控制权比想象中少。自上世纪 50 年代起，研究就给出了那个著名数据：只有约 2% 的减肥者能长期保持。后续研究对这个数字有争论，或许是 5% 或 10%，但核心发现至今成立：绝大多数人都在与体重反复搏斗。

到上世纪 90 年代中期，44% 的女性和 29% 的男性报告称正在尝试减肥。近期一项调查显示，55% 的美国人想减肥。我们通常以失败告终。这种徒劳感催生了 720 亿美元的减肥产业，提供各种 “秘诀”，从 70 年代的低碳水，80 年代的低脂，到如今的清洁饮食、原始人饮食，潮流更迭，却无人能真正坚持。

于是，反节食运动兴起，“直觉饮食”、“健康与任何体型”、“身体中立性” 等观点出现，作为对主流观念的一种制衡。它们指出，反复 “溜溜球式” 节食可能和肥胖本身一样有害；仅凭体重衡量健康的医生是失职的；对胖人的歧视在已面临歧视的群体中更为严重。