（来源：黄山在线）

转自：黄山在线

在祁门，有一款传承了600余年的茶——祁门安茶。过去，它是茶客杯中的“历史名茶”，如今正悄然登上餐桌，完成从“杯中物”到“盘中餐”的跨界转身。

临近中午，在黄山峰源仟玺酒店，徽菜名厨蒋敏辉正忙着制作一桌安茶主题宴席。不一会，安茶凝脂茶豆腐、安茶醇香小排骨、安茶红豆茶冻等菜品陆续上桌，让人眼前一亮。

祁门安茶又名“软枝茶”，创制于明朝永乐年间，迄今已有600余年历史。独特的半发酵工艺和紧压茶形态，使其兼具红茶与绿茶的特点，具有祛湿安神、消食解腻的功效。将其融入菜肴烹饪，既延续了地方饮食智慧，也契合了现代人对健康养生的追求。当地部分酒店正尝试推出一系列安茶创意菜品，从蒸菜到炖汤再到甜品，呈现出别样风味。

祁门县合和顺生态农业有限公司负责人严鸣，过去一年一直深度参与安茶入菜的研发试验。在他看来，年轻消费者偏爱创新体验，中老年群体注重养生功效，而安茶自古便有消瘴避暑、消食解腻的传统功效，以茶入菜正好兼顾了两类人群的需求，同时也为讲好安茶故事提供了新的载体。

近年来，祁门县高度重视安茶产业发展，通过政策引导和品牌培育，安茶产业逐步走上发展快车道。目前全县已培育安茶企业30余家，2025年安茶产量达900吨，产值突破1.5亿元。“这几年安茶的市场热度明显提升，今年我们已参加近10场各类茶事推介活动，安茶越来越受到市场的认可。”刚刚参加完深圳茶博会的祁门县一枝春茶厂负责人戴显灵感慨道，企业不仅主动走出去推介产品，也邀请外地茶商、茶友实地考察体验，通过双向互动，让更多人开始了解并喜爱安茶，也坚定了企业做大做强的信心。

产业根基日益扎实，安茶的“破圈”尝试也悄然展开。从开发新生儿储茶礼，到连续举办“安茶夜露”品牌活动；从“传奇安茶世界共享”全国城市推介会，到新潮茶饮创意出圈，安茶的产业版图不断延伸。而以茶入菜，正让这片古老的茶叶从单一饮品向茶食品、茶康养等高附加值领域拓展。

“老茶”尝出新滋味，安茶的这次跨界，让传统茶文化与现代产业在舌尖上实现了一次创新相遇。从茶叶到茶宴，从品饮到食养，依托日益壮大的产业根基，安茶这篇文章正越做越深、越做越活。

值班编辑：胡晓苗