墨香烹出健康味书院迎来君子厨 ——《男人的厨房》第四期之湘菜文化与健康达人相会|湘菜|烹饪|美食|菜系|鲜辣

作者苏璇系湖南省委宣传部原外宣办副主任

山水为纸，文化为墨。一档美食节目，一座山中书院，一场健康对话。在岳麓山下，桃花岭间，开明湖南书院倾情登场。以湘菜的“鲜辣本真”，以书院的“知书达理”，以文化人锐气的视角，讲述湖湘文化的故事。火辣与清雅之间的和谐，恰是当下湘菜产业转型的缩影。在传承中创新，在烟火中养生，让湖南味道既有历史的厚度，也有时代的温度。

山水间的文化印记

《男人的厨房》第四期拍摄地，选择开明湖南书院，这一选址绝非偶然，而是有其厚重文化的背书。它是民进中央在全国设立的首个“开明书院”，坐落于长沙岳麓区桃花岭山谷，与岳麓书院十里相望，群山环抱、白鹤湖烟波粼粼，泉水叮咚，鸟语花香。

书院的宗旨是“传承民族文化、传播现代文化、传输未来文化”；核心是将传统文化与现代科技融合，打造成传播开明文化思想的前沿阵地；秉承“知书达理，继往开来”的理念，书院在保留原有山体植被和水系脉络的基础上营造了独特的文化空间。

以古潇湘八景、湖南三大名记《桃花源记》《岳阳楼记》《楚游日记》以及三湘四水的水文化、炎帝祝融的火文化等元素，系统展示了湖湘文化的深厚底蕴。当厨房的烟火气与书院的书卷气在此相见，湘菜不再只是味觉符号，而成为可阅读、可品味的文化载体。

书院一幅幅湖湘文化的书卷墨宝在这里呈现：岭上桃园归士望，湖中冰鲤待儒林；德自舜明孝感天地，仁于孔盛义动山河；读书明理晓世事，修身治学育英才。还有观石知事的诗词墨香，以及红船精神传承的思想，开明湖南书院一片丹心，在2021年间，秉承一种开明精神，千里迢迢，引进“红船”，按“红船”模型仿制而来的木船于白鹤湖中，让“红船”故事代代相传。

湘楚文士的风骨才情

《男人的厨房》第四期，主题为“健康达人与湘菜文化”，主理嘉宾李兵、杨建觉，特邀嘉宾陈先枢、曹跃斌、王丽君等，以及健康生活达人和健康运动达人。高朋满座，围坐而论，探索美食，撑勺湘菜。一方是千年文脉的书院，一方是两千年烟火传承的湘菜，这场文化论坛和湘菜论剑，意味深长。

李兵老师是湖南卫视原《乡村发现》栏目的著名主持人，享受国务院政府特殊津贴专家，曾获中国新闻界最高奖 “范长江新闻奖”和“金话筒”金奖。如今的他虽已离开一线，但依然活跃在幕后，用另一种方式践行着对乡土文化的承诺。

他出版了职业生涯回顾著作《心有归处》，系统总结其30年乡村传播经验；高校讲学提出乡村振兴故事创作的 “三维模型”，担任湖南省播音主持研究会顾问，多次下乡实践指导；受邀担任湖南耕地保护公益宣传大使，助农直播“推荐官”；担任第十三届油茶花节创客大会的主题分享嘉宾；受邀担任湘西茶文化公益代言人；创建了《新乡村发现》视频号，接续活跃在乡村发现的生活里，寻找乡下的绿色农产品，为农户代言推销，为乡村振兴服务；2026年6月作为特邀嘉宾主持了全国首档红色文化深度对话栏目《红色文化会客厅》。

建筑是凝固的音乐，美食是流动的诗篇。杨建觉是湖南省设计艺术领域的权威专家，湖南省设计艺术家协会名誉副主席、长沙市创意产业协会会长。这位漂洋过海十多年回归的建筑大师，三十多年来主持了靖港古镇、太平街、都正街等长沙最具分量的城市更新项目。他不仅是一位大咖建筑师，且与美食之间有着深邃而默契的关联。

他设计的核心，主张是“城市有机更新”，不搞大拆大建，而是尊重原有肌理，在保留中激活。这与烹饪的本质何其相似，好的厨师从不掩盖食材的本味，而是通过火候与调味的精准拿捏，让每一种食材各自的性格得以释放又相互成就。设计一座老街，如同调制一道好菜，过犹不及，恰到好处，方为至味。这充分说明了有机更新与调和之道的关联。

他常说：“有魅力的城市是有故事的城市”，“建筑是城市记忆的物质载体”。设计都正街保留了明清老城墙肌理，为靖港古镇留住老街巷的烟火气，这些“记忆”，与一道菜能唤起的情感何其相似。一勺剁椒、一碗米粉，舌尖触碰的瞬间，整座城市的记忆便被唤醒。设计空间与烹饪美食，本质上都是在守护某种即将消逝的“味道”。这充分说明了城市记忆与味觉记忆的融合。

杨建觉的设计哲学，恰如湘菜的精髓。他曾言“让花成花，让树成树，允许一切如其所是”，这与中国烹饪追求食材本味的理念如出一辙。湘菜讲究“有味使之出，无味使之入”，尊重每一种食材的天性，正如杨建觉在城市更新中坚持“不搞大拆大建”，主张“旧城改造远非简单的外观翻新，更深层次触及城市肌理重塑、文化根脉延续”。他的理念像一盘剁椒鱼头，辣椒的鲜烈与鱼头的肥美相得益彰，恰似他在历史街区改造中让新与旧和谐共生。

第四期《男人的厨房》，杨建觉作为主理嘉宾，把设计桌上的思考带到了灶台前。做了一道素菜“妈妈的味道”。他用三十年的设计智慧告诉我们：无论是雕琢一座城，还是烹制一道菜，最高级的技艺从来不是炫技，而是对“度”的把握、对“真”的敬畏、对“人”的关怀。他在《男人的厨房》的烟火气中找到了新的表达：厨房是空间，食材是材料，火候是节奏，味道是情感。当设计的理性与烹饪的感性在灶台前相遇，用他数十年锤炼的“设计道德观”，诠释了何为“设计如烹饪，烹饪亦如设计”，二者皆是对生活的深情告白，对文化的虔诚守护，这就设计艺术与湘菜文化之缘。

健康湘菜的时代命题

健康湘菜的提出，是湘菜产业在消费升级、健康意识觉醒与产业自身发展瓶颈多重因素驱动下的必然选择。它并非要抛弃传统，而是一场旨在平衡“地道风味”与“现代健康”的深刻变革。健康湘菜可以理解为：以科学营养为核心，通过食材升级、技法优化、精准调味等方式重构湘菜，实现传统风味与现代健康需求的平衡。

2025年底，湖南省政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，明确提出把握“湘传食养、鲜辣本真”的内涵，以“减盐减油”为重点推进湘菜创新发展，到2030年培育一批湘菜健康价值标识。这一政策信号，正是本期节目策划的现实背景。

历史上湘菜本就很健康，从周代《吕氏春秋·本味》的食材记载，到马王堆汉墓遣策、张仲景《伤寒杂病论》的羊肉汤，都体现了选材、烹饪与养生的结合。然而近三十年，“油重色浓”被误读为湘菜的标志性特征，重盐、奢辣之风泛滥，复合调味品的大量使用更让湘菜味道日趋模糊。这次节目的录制现场，健康达人从营养学角度对传统湘菜进行“诊断”，研究剖析，实操显现，正是在为湘菜找回其本应有的健康根基。

拍摄现场，书院的文化空间烟火气十足，湖水边上的开放式灶台，锅铲声与刀功声呼应。健康达人示范“减盐不减味”的烹饪技巧，限盐限油精准化调味过程，讲述蒸、煮、炖等健康烹饪方式的传承。几位爱做菜的艺术家们，现场演绎了家庭厨房的技法，他们在切磋中寻找传统风味与现代健康的平衡点。现场烹饪了素食健康美食，西红柿炒鸡蛋、紫苏煎茄子、绿茶伴黄瓜等，文艺典雅，君子厨格调。“墨香”对“书香”，“烹”点明厨房，一席佳肴，半卷书香，意境悠远，回味无穷。

这种交流碰撞的本质，是“守正”与“创新”的双轮驱动。系统梳理湘派菜系的文化脉络及其烹饪技法；书院文化的宗旨，与湘菜从“口传心授”走向标准化、数字化的转型路径不谋而合。正如书院创办者易军所言，他的目标是瞄准若干年以后，文化的生命力在于传承，更在于与时俱进，倡导传统文化与现代科技的融合发展。

文化IP的余味悠长

《男人的厨房》选择开明书院，不仅是一次拍摄场地的创新，更是一次文化IP的叠加实践，书院此前已举办“潇湘文化宴”“文旅美食名宴”等活动，探索书、音乐、湘菜与公益的跨界融合。此次拍摄进一步拓展了“美食与文化”的场景，我们看到了火焰升腾的画面以书架为背景，湘菜的文化叙事便多了一层想象的维度空间。

这场节目的主题有三层内涵：一是湘菜如何在保持“鲜辣香醇”辨识度的同时，完成健康化转型；二是湘菜文化如何从“好吃”走向“好懂”，让每一道菜背后的人文故事被看见；三是当健康成为共识，湘菜如何在全国乃至全球餐饮格局中，确立“健康新湘菜”的差异化定位，就在一场高质量的节目对话中变得更加清晰。

我们知道，最好的传承，是让它活色生香。湘菜走过了两千年，从马王堆的青铜甗到今日的太空辣椒，变的是炊具灶火，不变的是湖南人“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的精神底色。真正的传承，是让传统在每一个时代都热气腾腾，色香四溢。

当杨建觉厨艺显现，将设技艺术的气韵融入摆盘，当李兵老师的磁性声音的解读，将乡土的故事带入镜头，当开明书院的书香与湘菜的烟火气交织在一起，我们看到的不只是一节目，而是看到了少一勺红油，多一缕蒸香；减一分咸烈，添一捧时鲜。健康湘菜，不以猛火征服味蕾，而以本真唤醒山川，辣椒依然热烈，只是更懂得留白，让每一口，都吃得轻盈如湘江的风。