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炎炎夏日
让我们跟随笔者
去品尝记忆中那碗解暑凉粉
凉粉
林祥悠
凉粉，是岭南夏天的一道很好的消暑小食，因其甘凉可口，入口生津，而一直受到岭南民众的喜爱。
制作凉粉，需用凉粉草。在阳江，凉粉草的种植，基本集中在阳东大八。如今，很多走街过巷的凉粉售卖者都说，他们制作凉粉所用的凉粉草，大都是从大八进货的。民国《阳江志》也有记载：“凉粉草，产大八附近各处，蔓生，叶小而茎颇韧，其汁有胶，曝干，和米粉煮成，名曰凉粉。食之解暑，夏季随处俱有挑卖者。”可见，大八盛产凉粉草源远流长；在夏天，人们对凉粉的喜爱，也无处不在。
记得小时候，在我们村寨里，也有很多会制作凉粉的人。那时，每当夏季将临，他们便会从外地运回来一袋袋堆得如小山般高的凉粉草。每逢大晴天，他们就会把凉粉草装进一个个大箩筐里，搬到村前的旷地上晒，场面十分壮观。孩时的我们，则会绕着这些箩筐一路追逐玩耍。如今想来，那真是一段令人难忘的快乐时光。而在一些将要做凉粉的下午，他们也会把一桶桶的凉粉草搬到村中的水井前清洗，每当此时，总会引来不少村人的围观。
听老一辈的人说，以前，市面上还没有现在这么多化学品售卖的时候，村前鱼塘的水，是很干净的，村子里很多人都会到鱼塘里淘米洗菜，取水煮饭，凉粉草也常在鱼塘里洗。我上小学的时候，需要经过一户常在夏天里制作凉粉售卖的人家的门口，清晨，我常会见到屋主在灶前架着柴火熬制凉粉的情形。但是在学校里，却常听到一些同学说，这户人家还保留着到鱼塘里取水熬制凉粉的遗风，并一再告诫大家，千万不要买他家的凉粉。可见，此时村前鱼塘的水，已不太干净了。而他家的凉粉，也渐渐的在村寨里消失了。
先前，在村寨里，凉粉一般都是与腐饼及豆腐花一起售卖的。“挑卖者”的吆喝一般都是：“腐饼豆腐花啰！”很少会连带着凉粉一起吆喝，需要村人们遥遥地问一声：“有卖凉粉吗？”才会听到一声“有”或“今天没做”的回答。倘若有，村人们就会从家里拿出一个个大盆小钵前去购买。糖需自备，并没像现在这样，“挑卖者”除了卖凉粉外，还兼提供糖或糖浆。或许这与当时人们生活水平普遍不高有关，自备糖，花费明显更低些。
那时候，在我们村寨里，也常会见到别的村寨的“挑卖者”前来售卖凉粉。但此时，他们已经把腐饼、豆腐花与凉粉等一起架在自行车的后座上了。倘若遇着夏收，村里地堂上刚好晒着稻谷，他们也会支持最古老的买卖方式，用多少斤稻谷，换多少斤凉粉。但是这种古老的传统，大人们是不屑为之的，只有那一些被父母专门留在家里晒谷的小孩子们会偷偷继承之。
由于生活水平的提高，如今的小孩子，已经主动放弃了这种继承；由于城镇化建设的加快，如今售卖凉粉的人，也不大到村寨里瞎转。他们当中，有的已在城镇里开起了店铺，有的则骑着摩托车在镇区里穿街过市，用一大喇叭到处吆喝，以招揽生意。有时候走在路上听到吆喝：“凉粉！凉粉！”拦下摩托车，买下几斤，一尝，还是小时候的味道。
前两天回大沟，正遇大沟圩日，虽是台风天气，时晴时雨，没想到，在圩上道边，竟也还有一小摊档在售卖凉粉，十元三斤。给钱时，二维码旁边竟然还挂着一个市级非遗传承人的牌子。如今，制作凉粉也成了非遗，真是让人意外呀。
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来源 | 阳江日报
编辑 | 何朋键
校对 | 叶尚昕
审核 | 朱超鹏
终审 | 苏小琳
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