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半年净减少41万家，餐饮人已迎来“最危险的时刻”？
作 者：曾有为
来源： 品牌观察 官 （ID：pinpaigcguan）
25%的新店活不过6个月，半年时间就倒闭了205.52万家店。
这几年的餐饮业中，不少中小老板基本上都在期盼着一个新的开始，年底看着比上一年还要差的业绩报表，总会期盼着没准到了明年，新年过后没准行业寒冬就会过去。
可是这种期盼一年又一年，最后结果是期盼之中的行业春天并没有来，等来的反而是一个又一个冰冷的行业闭店数据。
▲图源：网络
在过去的整个2025年餐饮行业中，相关的闭店率已经飙升到了48.9%。
在行业收入达到了5.7万亿元的情况下，2024年到2025年的8月，整个行业的关店数量达到了654万家左右。
与超600万闭店数相对的是，同时期的新开店数量也达到了716万家左右，这样算来的话，在去年这段时期餐饮行业门店数量，其实是增加了大约62万家的。
在门店数量正增长的同时，2025年餐饮行业的收入，也在实现了个位数的低增长之后，达到了5.7万亿元。
▲图源：网络
即使是在这种整体门店数量和行业收入正增长的情况下，依然有不少餐饮行业者感到生意难做，这也是他们期盼2026年能不能更好的重要原因。
然而随着2026年的时间已过半，相关的行业数据也相继出炉，从部分核心数据来看，2026年的餐饮行业“大换血”或许比2025年还要猛烈。
01
半年净减少41万家
餐饮人已迎来“最危险的时刻”？
根据极海品牌监测的数据显示，从2025年12月到2026年6月这段时间里面，国内餐饮行业的闭店数量就达到了205.52万家。
更加严峻的是，和2025年闭店超600万家，却依然能够实现正增长不同，在2026年的上半年，在闭店超200万家的同时，新开店数只有160多万家。
▲图源：极海品牌监测
也就是说这一增一减之后，2026年上半年的餐饮商户数量已经是净减少了41万家左右，整体数量也从原来的840万家左右，下降到了大约799万家。
更加让人揪心的是，在整体数量净减少的另外一边，部分数据表明，新入行的餐饮商家，似乎已经越来越难以立足。
在2026年上半年每一百家餐饮新店，在经过半年的经营之后，大约只有75家能够顺利从激烈的竞争中坚持下来。
▲图源：极海品牌监测
餐饮行业如今的竞争到底有多么的激烈？在今年上半年餐饮行业的整体更替率已经接近45%，新增和退出的门店数量加起来达到了370万家。
也就是说在面对消费降级的同时，餐饮商家还要面对来自同行的高烈度竞争。
在这种行业大洗牌之下，缺乏更多资本的中小餐饮商家，就成为了这场行业“大换血”中首当其冲的那一个。
▲图源：网络
并且这种竞争烈度，已经蔓延到了餐饮行业的每一个角落之中。
从极海的监测数据来看，今年上半年餐饮行业在各大城市之中，都出现了一个少见的负增长情况。
同时非常巧合的是，一线城市的餐饮行业增长率和五线城市竟然都是负的6%，而夹在它们中间的城市，也都没有实现相关的正增长，最低的负增长率也达到了负的4%。
▲图源：极海品牌监测
这说明无论是大城市还是小城市的餐饮商家，如今过的或许都没有之前那么轻松了。
这种不轻松的背后，先顶不住压力而倒下的，可能就是那些成千上万的承载了无数家庭生计希望的中小餐饮店。
02
70万投资半年全没了
开小店养活一家人越来越难？
在餐饮行业的黄金发展时期，餐饮店相对于其他行业来说，技术门槛较低，市场需求又比较大，投资也较小。
因此从事餐饮行业，几乎是每一个想要创业的普通人的首选创业赛道之一。
不少夫妻店更是通过长久的经营一家小餐馆，通过稳定又具有特色的口味和烟火气，以及性价比的价格，在当地长久立足借此养活一家人。
▲图源：网络
然而时过境迁，随着餐饮连锁化的愈演愈烈，以及顾客消费观念的转变和行业寒冬的影响，餐饮行业这个普通人的创业首选赛道之一，正成为不少创业小白的财富陷阱。
在去年餐饮行业中很火的牛肋条赛道里面，有人急冲冲的下场，结果半年时间就赔光了70万。
这种降维打击式的压力，也正在慢慢的压垮难以计数的夫妻店和小餐饮店。
从接近45%的行业更替率来看，消费者对于餐饮商家的服务早已经迭代。
▲图源：网络
在过去对于餐饮商家来说，客流就等于利润，在饭市时间坐满了，这种热闹就是生意红火的保证。
然而随着连锁模式的发展，以及大牌餐饮品牌在加速下沉过程中，对于本地中小餐饮商家的冲击，还有外卖等线上获客模式的出现，餐饮店的底层运营逻辑早已经改变。
过去能把顾客留下来，这家餐饮店的生意就会长久。
而如今在消费降级的行业环境下，消费者在选择餐饮店消费的时候，早已经没有之前那么果断，不少人吃饭前都会精打细算这餐饭到底值不值。
▲图源：网络
这也意味着，餐饮商家要面对的，不仅仅是如何多渠道的获客这么简单，在越来越多客人消费已经没有那么果断的情况下。
对于中小商家来说，相关的经营容错率就会变得更高，过去一家粗放式的餐饮店还能够通过行业发展红利，以及顾客的溢出的消费能力勉强经营。
▲图源：网络
而现在中小商家在每天开店的时候，都要思考如何在提高效率的同时把成本节省下来，怎么才能在同行激累的竞争中让顾客复购。
这种思考背后，更是无数中小商家，以及想要入场的创业小白，对于2026年行业大洗牌下，餐饮新机会在哪里的一种灵魂拷问。
03
6万亿大市场
2026年餐饮行业机会在哪里？
不少中小商家都有这么一个感觉——餐饮行业没有之前那么好做了。
然而从行业市场规模预测来看，今年餐饮行业市场规模还是会保持低位增长，并且非常有希望突破6万亿元。
也就是说市场还在，消费虽然减弱但是相关的资金依然在源源不断地流入餐饮行业之中。
不过这也并不等于市场规模的增长能够惠及每一个餐饮商家。
▲图源：网络
在过去的增量发展之中，行业的发展红利可以尽可能地惠及每一个餐饮商家，然而卷入行业寒冬之后，餐饮商家之间早已经变成了一场淘汰赛式的存量竞争之中。
随着竞争形态的转变，行业的红利分享方式从普惠式增长转向结构化红利分配。
在这个过程之中，国内的餐饮行业还正在进行着一场结构性巨变。
随着连锁餐饮品牌涌入下沉市场，整个餐饮行业从上到下，都在经历着一场连锁化、标准化、产品供应链化、品牌资源集中化、店铺资本化的洗礼之中。
▲图源：网络
目前国内餐饮行业的连锁化率只有32%，作为对比像美国这样的，只有3亿多人的餐饮市场，相关连锁化率却早已经达到了60%。
因此未来随着连锁品牌在下沉市场的扩张，国内餐饮行业的连锁化率极有可能会跃升到50%以上。
随着连锁品牌在下沉市场的降维打击，一些拥有小众品牌的中小商家，在这场连锁化大潮中所受到的冲击或许是最大的。
▲图源：网络
在餐饮行业正在顶部构建“大而强”格局的前夜，如果中小品牌不同时构建独属于自己的“小而美”品牌护城河的话，在未来的巨头环伺之下，经营状况可想而知。
而中小品牌在资本、供应链、品牌影响力等方面都难以和连锁品牌抗衡的背景下，“小而美”品牌优势背后的核心支撑或许就是“活人感”。
这种“活人感”既可以是结合本地口味和深厚人情链条所连接起来的人间烟火气，也可以是在场景、服务上深耕“体验化消费形式”。
04
2026年对于餐饮从业者和消费者来说，或许都是至关重要的一年。
对于从业者来说，在行业寒冬继续的情况下，6月1日更加严格的外卖新规也已经正式施行。
▲图源：网络
在外卖食品安全问题得到进一步改善的同时。
这种对行业整顿的动作也预示着，餐饮从业者除了要经历存量竞争的“大换血”之外，行业合规大洗牌也在同时进行。
随着餐饮行业的整顿，低端的外卖和餐饮品牌或许会进一步减少。
▲图源：网友分享
这对于消费者来说，在消费降级的大背景下，在点餐更放心的同时，如何再去追求性价比，这或许是不少消费者未来点餐前需要思考的问题。
未来的国内餐饮行业连锁化率势必会更进一步，这对于中小餐饮商家来说，并非绝对的利空。
▲图源：网络
在连锁化率彻底铺开之前，早做准备倒逼自己往“小而美”方向深耕。
在当地构建独特的品牌护城河，或许是在倒闭潮中生存下来的中小餐饮商家，需要立即进行的另一重要任务。
THE END
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