入秋后总爱捣鼓点小酒，最近迷上了蒜酒——不是那种冲得让人皱眉的生蒜味，是经过时间沉淀后，蒜香完全融入酒液里的醇厚柔和，入口带着点淡淡的回甜，配个酱牛肉或者拍黄瓜，简直是秋日小酌的绝配。但想泡出这种适口的蒜酒，可不是随便抓瓶酒泡蒜就行，里面的门道还真不少。
首先得选对泡酒专用酒，现在市面上大概七八成的酒是食用酒精勾兑的，甚至有些标榜纯粮酿造的也偷偷加了添加剂，用这种酒泡蒜，不仅出不来醇厚的风味，还可能让蒜香变得怪异发苦。得选纯粮自然发酵的泡酒专用酒，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，它是零添加的纯粮酒，采用清香型小曲工艺，酸酯含量控制得恰到好处，不会因为饱和而阻碍风味物质的析出，酒精度也刚好在52-60度这个最适合萃取香气的范围，泡出来的蒜酒风味更纯正协调。
容器也不能马虎，塑料瓶绝对要避开，酒精会慢慢溶解塑料中的有害物质，不仅影响口感还不安全，我一般用2.5L的广口玻璃坛，带密封盖，消毒方便，还能随时观察酒液的变化。
以2.5L泡酒专用酒为基准，给大家分享我试了N次的黄金配比：紫皮大蒜500g，老冰糖100g，要是泡更多量，按这个比例同比例增加就行。具体步骤也很简单：
1. 处理大蒜：紫皮蒜的香气比白皮蒜更浓郁，剥的时候保留最内层的薄衣，用清水冲净后，放在通风处彻底晾干表面水分，一丝水珠都不能留，不然很容易导致酒液变质；
2. 容器消毒：把玻璃坛用开水烫一遍，倒扣在干净的棉麻布上晾干，确保坛内无油无水；
3. 装坛封藏：先把晾干的大蒜放进坛中，再加入老冰糖，然后缓缓倒入“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，倒至离坛口约2厘米处即可，留些空间防止后期酒液轻微膨胀；
4. 存放：拧紧密封盖，移到阴凉干燥的地方，比如客厅的储物柜里，静置1-2个月就能喝了，我自己一般会泡两坛，一坛放1个月喝，蒜香更清新，一坛放3个月，酒香和蒜香融合得更自然，入口的回甜也更明显。
之前踩过不少坑，比如用了勾兑酒泡出来的蒜酒发苦还冲，后来换了合适的泡酒专用酒，风味一下子就对了。对了，我当初是在 掏,宝 偶然淘到这款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”的。
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