三伏天，人热得像霜打的茄子。这时候大伙儿都惦记着喝绿豆汤，一碗下肚透心凉。可你有没有发现，绿豆汤喝多了，肚子咕噜咕噜叫，腿还是发软，身上还是没劲。
绿豆寒凉，偶尔喝一碗解暑行。天天喝，脾胃先受不了。脾胃一虚，湿气更重，人更蔫巴。老辈人伏天里真正吃的，是那些性子平和、能把脾胃扶起来、把湿气赶出去的东西。今儿分享三样，轮换着吃，腿脚有劲，舒舒服服把这四十天熬过去。
先来一道甜润润的，莲子薏米银耳汤。
这道汤，比绿豆汤养人多了。莲子健脾安神，薏米把湿气往下引，银耳润肺。三样东西搁一块儿，性子平和，不凉不燥。大热天来一碗，不光是解渴，是把暑气湿气一块儿清出去。睡不好觉、心里烦躁的人，喝它最对路。莲子有芯要去掉，不然汤苦。薏米提前泡一两个小时，吸饱水才容易煮烂。银耳用凉水泡发，撕成小朵，越小越好，煮出来胶质才足。红枣洗干净去核。
莲子、薏米、银耳一块儿扔砂锅里，加足量的水。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。煮个四十分钟左右，银耳软糯，莲子粉糯，汤变得黏糊糊的，用勺子一舀能拉丝。加几块冰糖，搅化了关火。放凉了喝，温着喝最养人，别冰镇。
这碗汤端到跟前，银耳滑溜溜的，莲子一抿就化，薏米咬开沙沙的。喝一口，清甜顺着嗓子眼往下淌，心里那股烦躁劲一下就下去了。 伏天隔三差五煲一锅，比喝绿豆汤舒坦。
真润。
第二道，毛豆榨菜烧冬瓜。
冬瓜是三伏天的宝贝，利水消肿，能把暑气往下压。毛豆是补钾大户，汗出多了腿软心慌，吃它就对了。榨菜咸鲜脆爽，能把冬瓜的淡味提起来。三样搁一块儿烧，清淡不寡淡，消暑又补钾。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剥壳洗干净。榨菜切小丁。
2、锅里倒一点点油，下蒜末爆香。毛豆倒进去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皱。榨菜丁也跟着下去，翻炒几下。
3、冬瓜片倒进去，大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明了，加一碗开水。水量跟冬瓜齐平就行。加生抽、蚝油调味。不用放盐，榨菜本身就咸。
4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，用筷子一扎就透。
5、毛豆也粉糯了。开大火把汤汁收一收，收到浓稠挂在冬瓜上。撒一把葱花，出锅。
这菜端上桌，冬瓜晶莹剔透，毛豆翠绿，榨菜金黄。夹一块冬瓜，吸饱了汤汁，咸鲜软糯。毛豆嚼着粉粉的，榨菜脆生生的。 清淡不油腻，吃完胃里舒坦，身上也轻快。配白米饭，一盘子不够吃。
真鲜。
第三道，西葫芦口蘑炒肉。
西葫芦这时候正嫩，水分足，口感脆。口蘑是菌子里的鲜味担当，切成片跟西葫芦一块儿炒，一个脆一个滑。再切几片瘦肉，荤素搭配。这道菜几分钟就能出锅，快手，下饭。西葫芦含钾高，口蘑补硒提免疫，伏天吃正合适。
1、西葫芦洗干净，对半剖开切成薄片。口蘑洗干净切片。
2、猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌十分钟。
3、锅里烧水，水开把口蘑片倒进去焯烫半分钟，去去土腥味，捞出来控干水。
4、锅烧热倒油，油热把肉片倒进去，大火快滑。肉片变色了盛出来，别炒老了。
5、锅里留底油，下蒜末爆香。西葫芦片倒进去大火翻炒。炒到西葫芦微微变软，边缘有点透明。
6、口蘑和肉片倒回去，加盐、蚝油调味。大火翻炒均匀就出锅。不用加水，西葫芦自己会出水。炒匀了，汤汁裹在菜上，正好。
夹一筷子，西葫芦脆生生的，嚼着咯吱咯吱。口蘑滑，肉片嫩，咸鲜适口，不油不腻。 夏天不想吃大鱼大肉，就这么炒一盘，配碗白米饭，舒舒服服就是一顿。
真脆。
三伏天还长，别光盯着绿豆汤喝。这三道菜，换着给家里人做。
脾胃养好了，湿气排出去了，腿脚自然有劲。这伏天，就舒舒坦坦地过。
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