很多糖友控糖总盯着昂贵食材，其实菜市场平价马齿苋，几块钱就能买一大把。它富含马齿苋多糖，能够辅助平稳餐后血糖，钾元素含量充足，清热解腻，口感脆嫩爽口，日常家常清炒、凉拌都合适，血糖偏高、容易腿软乏力的人群多吃。

打开网易新闻 查看精彩图片

一、蒜蓉清炒马齿苋

打开网易新闻 查看精彩图片

食材：新鲜马齿苋 1 大把、大蒜 5 瓣、少许盐、食用油

  1. 马齿苋摘除老根黄叶，反复冲洗泥沙，锅中烧水加少许盐，放入马齿苋焯水 40 秒，捞出过凉水沥干，锁住脆嫩口感。
  2. 大蒜去皮剁成蒜末，热锅冷油下入蒜末小火煸出香味。
  3. 倒入沥干的马齿苋大火快速翻炒 1 分钟，加少量食盐调味，翻炒均匀立刻出锅，吃起来清脆爽口。
  4. 功效：马齿苋多糖辅助调节血糖，高钾成分缓解缺钾引起的四肢发软，清淡低脂，不会造成血糖波动。

二、凉拌马齿苋木耳

打开网易新闻 查看精彩图片

食材：马齿苋、干木耳、小米辣、蒜末、生抽、香醋

  1. 木耳温水泡发，开水焯水 2 分钟过凉；马齿苋焯水挤干多余水分切段。
  2. 碗中放入马齿苋、木耳，加入蒜末、切好的小米辣，淋入生抽和香醋拌匀。
  3. 静置 10 分钟入味即可，无需加糖、香油少放。
  4. 功效：双重高纤维食材，延缓糖分吸收，清热祛湿，适合血糖高、体内湿气重人群夏季食用。

三、马齿苋鸡蛋汤

打开网易新闻 查看精彩图片

食材：马齿苋 1 把、鸡蛋 2 个、少许虾皮、姜片、低盐

  1. 马齿苋焯水切段；鸡蛋打散备用，虾皮冲洗去掉多余盐分。
  2. 清水加姜片、虾皮煮沸，下入马齿苋煮 1 分钟。
  3. 淋入蛋液形成蛋花，少量盐调味，清淡少油饮用。
  4. 功效：温和不寒凉，补充优质蛋白与钾元素，饱腹不升糖，当作正餐汤品很合适。

四、马齿苋蒸饼

打开网易新闻 查看精彩图片

食材：马齿苋、玉米面少许、鸡蛋 1 个、少量盐

  1. 马齿苋焯水切碎，放入大碗，加玉米面、鸡蛋、少许清水、盐搅拌成稠面糊。
  2. 平底锅刷薄油，舀入面糊摊成薄饼，小火慢煎至两面定型熟透。
  3. 功效：粗粮搭配马齿苋，升糖速度缓慢，饱腹感强，替代精米白面，稳定餐后血糖。