有没有发现
馒头、面条、饺子这些面食
口感越来越好了？
这份舌尖上的惊喜
来自何中虎院士40多年扎根麦田
亲手搭建的
专属 中 式面食的小麦评判体系
金黄麦浪，是中国农业科学院作物科学研究所研究员、中国工程院院士何中虎心中的牵挂。
每到小麦选育关键期，他总习惯早早来到试验田。儿时渴望白面馍的心愿，支撑他四十余年深耕小麦遗传育种，扎根实验室与田间，攻关品质育种、培育优质麦种，打通良种落地之路，用种子守护国家口粮安全。
出生在陕西农村的何中虎，童年满是缺粮的窘迫。“20世纪70年代，家乡老品种遇雨倒伏、虫害严重，亩产微薄，筋道的捞面、暄软的白面馒头，只有逢年过节时，才能吃上一回。”百姓对口粮的渴求，在何中虎心底埋下育种报国的种子。
求学路上，他一心奔赴农学，考入中国农业大学追随小麦育种泰斗蔡旭，毕业后前往国际玉米小麦改良中心深造，标准化、规模化的育种体系让他开阔眼界，也看清国内短板：彼时行业大多追求产量，适配国人面条、馒头的品质研究还很少，种质创新、分子育种技术也落后于国外。
学成归国，在庄巧生院士的支持下，何中虎扛起开拓国内小麦品质育种的重担。20世纪90年代科研条件简陋，国外面包评价体系完全不贴合国人饮食需求，他笃定：“中国人的饭碗，要配一套属于自己的小麦评判标尺。”小麦品质复杂程度远超其他谷物，育种早期仅能收获少量籽粒，微量样本检测难度极大。
他带领团队反复蒸煮面条、馒头、饺子，记录口感、筋度、色泽等上千组数据，最终建立了以面条品质为核心，覆盖馒头、饺子、烘焙食品的完整小麦品质评价体系，配套发掘一批可直接落地的育种分子标记。
这项成果斩获2008年国家科技进步奖一等奖，相关标准与改良技术覆盖国内30余家科研单位，被全球24个国家引进应用，极大地推动了国内小麦品质育种的发展。
在何中虎眼中，纯粹的实验室研究解决不了田间难题，常规育种与分子标记融合，才是提升育种实效的关键。
扎根生产一线多年，他筛选出一批专攻品质、抗病性状的实用分子标记，摸索出一套接地气的实操办法：先在田间筛出株型、抗逆性出众的单株，再用分子标记完成基因精准核验，两者相辅相成，才能培育出稳产又好用的小麦品种，为国内分子育种落地铺就了一条务实可行的道路。
育种从来都是慢功夫，“中麦578”便是团队二十年潜心攻关的结晶。1995年，何中虎从澳大利亚引进优质种质，历经多轮杂交改良、跨区域多点鉴定，攻克株高、抗寒等多重难题。长期以来，优质强筋麦普遍存在“优质不高产”的痛点，产量比普通品种低5%至8%，加工企业长期依赖进口麦源。
“中麦578”一举打破困局，面包品质对标进口小麦，用来做面条、饺子口感出众，产量与当地高产品种持平，同时耐高温、抗穗发芽、多种病害轻发，适配河南、河北、新疆等8个小麦主产省（区）。
除此之外，团队培育的“中麦175”“中麦895”在黄淮大面积种植，40余个自主品种扎根全国麦田，累计推广面积突破1.8亿亩。
再好的小麦品种，锁在档案袋里、只种在试验田中，都失去了存在的意义。良种推广是何中虎数十年紧抓的重点，团队专门配备专职人员对接农户、企业，常年奔赴河南、河北、新疆等地开展田间观摩会，配套完善播种、田间管护技术方案。
依托“科研—种业—合作社—面粉企业”一体化订单模式，2025年“中麦578”订单量达185万吨，占全国优质麦订单总量三成。
奔走在推广的路上，他始终虚心学习，种植大户、基层技术员总结的田间管理经验，都被他整理完善，转化为良种配套种植方案。
深耕科研之外，何中虎依托国际玉米小麦改良中心中国办事处平台，搭建国内外育种协同交流桥梁。他每年引进1000份海外优质种质资源，分享给国内育种单位改良，种质资源创新相关成果斩获国家科学技术进步奖二等奖。
“20多年间，我们选派300余名科研人员赴海外长期研修，同时面向非洲、南亚开展育种专项培训，推进南南农业合作。”何中虎坚持育种不能闭门造车，国外育种经验值得借鉴，而我国的成果，也能为发展中国家提供参考。
育种事业薪火相传，何中虎始终用心托举青年科研力量。他告诫年轻育种人，智慧育种、分子技术是行业大势，但育种的根永远扎在泥土里，不能只守着实验室，要多跑试验田、多对接产业一线、多贴近农户。
他常说：“育种周期长，挫折是常态，唯有沉下心扎根一线，多方学习积累，才能育出农民真正需要的良种。”在他的引导下，一批青年科研人员扎根全国各大麦区，接续开展小麦遗传育种攻关，夯实种业人才梯队。
“面对当下气候变化带来的挑战，小麦赤霉病、茎基腐病等病害逐年增多，极端高温、连阴雨频发。同时，群众对全麦营养、面食耐储运等需求也持续提升。”何中虎说，团队锚定培育广适多抗品种、持续改良中式专用小麦品质、挖掘高营养健康小麦新材料等攻关方向，以种业技术应对粮食生产新难题。
四季轮转，麦浪年年金黄，年过花甲的何中虎依旧常年奔走在各地田埂。回望麦田征途，他始终恪守一句话：农民脸上的微笑就是最好的奖励。
他坦言，国家为农业科研搭建了完善平台，立足本职培育更多稳产、优质、多抗小麦品种，助力种业振兴、守住国家口粮安全底线，便是一名农业科研人最坚定的报国担当。
作者：农民日报全媒体记者 赵倩倩
原标题： 何中虎：农民脸上的微笑就是最好的奖励
图片：中国农业科学院、四川农业大学小麦研究所
监制：杜娟 编辑：胡聪
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