7月15号，三伏天正式开场。一年里头最闷最难熬的四十天，说来就来了。
这时候人就像被抽了筋，浑身没劲，吃饭也不香。伏天消耗大，汗淌得多，身体里的蛋白质和精气神也跟着跑了。
老辈人讲，伏天越热，越要吃对东西。把阳气养起来，把湿气赶出去，这四十天才扛得住。今儿分享三道菜，听着新鲜，做着简单，轮换着端上桌，舒舒服服把这最难熬的日子过了。
头一道，红烧荔枝鸡。
荔枝是夏天的果子，甜，水分足。可它性子热，空口吃多了上火。老辈人就想了个法子，拿它烧鸡。鸡肉温补，跟荔枝搭一块儿，荔枝的燥气被压下去了，果香却留了下来。焖好的鸡块裹着荔枝的甜，咬开肉里带着果香。这道菜，两广那边夏天常吃，补气不燥，越热越要吃。
1、鸡腿或半只鸡剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲干净，控干水。
2、荔枝剥壳去核，十来颗就行。核去干净，留着发苦。锅里倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鸡块倒进去，大火煸炒。炒到鸡皮紧缩，表面焦黄。
3、加生抽、老抽、蚝油，翻炒上色。倒开水没过鸡块，大火烧开转小火，盖上盖子焖二十分钟。
4、荔枝肉倒进去，轻轻翻几下。接着焖五分钟，让荔枝的清甜渗进鸡肉里。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鸡块上。加盐调味，撒一把葱花。
鸡块红亮，荔枝白嫩。夹一块，鸡肉酥烂，嚼着满嘴咸香里透着一丝荔枝的清甜。 一点也不腻，反倒有股子果香在舌尖上绕。伏天吃它，开胃又解馋。
真鲜。
第二道，紫苏烧鱼块。
紫苏这东西，夏天院墙角多的是。它有个本事，能把困在身体表层的寒湿气往外推。鱼肉好消化，蛋白足，可性子偏凉。配一把紫苏进去，凉劲被中和了，剩下的只有温润。
1、草鱼腩剁成块，洗干净控干水。加盐、姜片、料酒抓一抓，腌一刻钟。腌好了把水倒掉，撒干淀粉，手抓匀，让每块鱼裹上薄薄一层粉。
2、锅烧热倒油，油温上来把鱼块一块一块码进去。中小火煎，别急着翻。底面煎到金黄硬挺了，再翻面。两面都煎好，盛出来。
3、锅底留油，下蒜粒、姜片、一小把豆豉，小火炒香。鱼块倒回去，淋生抽、老抽、一勺蚝油。倒开水，水量到鱼块一半就行。大火烧开转小火，盖上盖子焖五六分钟。
4、掀开锅盖，汤汁收得差不多了。紫苏叶撕碎扔进去，用铲子轻轻翻几下。紫苏遇热香味就出来了。撒一把葱段，关火。
夹一块，外皮微微焦韧，里头嫩得筷子一碰就开。 豆豉的咸香混着紫苏的清香，嚼在嘴里越嚼越有味道。汤汁浇在米饭上，能扒拉一大碗。
真香。
第三道，番茄腐竹牛肉煲。
这道菜，光是听着就让人流口水。牛肉补气血，专治伏天的腿软乏力。腐竹是豆制品里的精华，蛋白高好消化。番茄红红的，看着就开胃。三样东西搁砂锅里小火慢炖，酸甜鲜香全齐了。暖胃不说，还能把亏掉的气血补回来。中老年人伏天没胃口，来上这么一锅，连汤带菜全有了。
1、牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，捞出来温水冲干净，控干水。牛腩别用太瘦的，带点筋带点肥，炖出来才软烂香糯。
2、番茄在顶上划个十字，开水烫半分钟，皮一撕就掉了。切小块。腐竹提前泡软，切段。
3、砂锅里倒油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香。番茄块倒进去，中火炒，边炒边用铲子压。炒到番茄化成糊糊，红油都出来了。
4、焯好的牛腩倒进去，翻炒让每块肉都裹上番茄汁。加生抽、老抽、蚝油、一点白糖提鲜。倒开水没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个小时。
5、牛腩炖得差不多了，腐竹段倒进去，用筷子往汤里按一按，让它吸饱汤汁。接着炖十五分钟。加盐调味，撒一把葱花，出锅。
这一锅端上桌，汤汁红亮浓稠，咕嘟咕嘟冒着泡。夹一块牛腩，筷子一夹就断了，软烂入味。 腐竹吸饱了番茄和牛肉的汤汁，咬一口汁水在嘴里爆开。舀一勺汤浇在米饭上，酸甜咸香，能下两碗饭。吃完胃里暖乎乎的，浑身都有劲。
真养人。
7月15号入伏，这四十天别对付。这三道菜，换着给家里人做。阳气养足了，湿气跑了，身子骨硬朗了，这伏天再长也不怕。
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