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（来源：电商最前线）
作者 | 新零售参考编辑部
7月8日，主打「新鲜零食商店」的金粒门华南首店在深圳布吉万象汇开业。
《新零售参考》直击火爆现场，和消费者一道揭秘这家从长沙走出的“排队王”，含金量到底如何？
据悉，这家店约400平方米，地铁5号线百鸽笼站C口直达，店内集结近200款新鲜零食，涵盖现烤烘焙、鲜辣卤味、膨化零食等品类。
值得一提的是，开业首日虽然是工作日，客流从早上8点起就持续不断，不少顾客购物篮基本满载。
过去两年，中国零食市场一边是量贩零食把价格打穿，一边是年轻人盯着配料表、保质期和现制感，重新在线下排队买零食。
鲜制零食由此诞生，保质期更短，现场感更强，价格又亲民。
而对零售行业来说，近日也有一个零售重磅消息值得关注。
7月9日，商务部等九部门发布《关于加快零售业创新发展的意见》，提出到2030年基本形成现代零售体系，并明确把线下零售定义为购物休闲、沉浸体验、娱乐社交的承载地。
金粒门华南首店赶在这个时间点开业，像是给新政提供了一个鲜活样本。
长沙“排队王”
落地深圳，首日爆满
《新零售参考》了解到，金粒门起步于长沙，早期从板栗连锁延展到手工现做零食，后来逐步形成以短保、现制、新鲜为特色的门店模型。
便宜大碗，健康新鲜。是《新零售参考》对于金粒门的第一印象。
目前，金粒门也带着这些标签成了长沙年轻人排队打卡的新宠，不少游客晚上进店买卤味和茶饮当夜宵，甚至上高铁后还在网上找本地人代购。
和山姆不同的是，消费者不用办会员，不用买大包装。下班路过，花十几二十元，就能买到看起来更新鲜、更有品质感的一袋零食。
从门店形态看，金粒门也很懂“第一眼”。
对于门店的设计美学，给笔者的第一印象是灰色主调、冷柜矩阵、透明包装、明亮灯光，柜仓一体，因此看起来更像一个零食实验室。
爆品也足够接地气，魔芋丝、牙签牛肉、酱板鸭、卤味、奶茶、烘焙，都是容易被年轻人带走、拍照、分享的品类。
《新零售参考》特别了解到，金粒门专注打磨产品，其态度可以说用「极致」来形容。
对于产品线的要求、产品更新周期、品控都有自己独到的法门与追求。
降维打击华南零食店
金粒门有「独家秘笈」
新零售参考比较关心的是，金粒门为什么把华南首店放在深圳？以及金粒门超高质价比的“秘籍”到底是什么？
从区位角度来分析，深圳作为一个年轻城市，是一个很适合检验鲜制零食的城市。年轻人密度高，通勤节奏快，尤其是即时消费的场景相对成熟。
特别是此次落地的布吉万象汇，处于深圳人口最密集的地区之一，与此同时，当地消费者对新品牌接受度高，对价格也敏感。
笔者观察到，布吉万象汇B1层靠近地铁口，上下班高峰人流量巨大，本身就是一个天然流量入口。
说完区位条件，说回门店自身。金粒门深圳店延续品牌年轻化视觉体系，空间通透，动线流畅，产品覆盖现烤烘焙、鲜辣卤味和膨化零食等品类。
400平的门店逛起来动线舒适，聚光灯下，每个产品都是爆品，每个爆品都经得起消费者检验。
特别是鲜奶原叶锡兰门店现制6.5元一罐，薯片7元一包，魔芋丝8.5元一盒等，价格都比一般零售超市更有优势。
笔者了解到，深圳消费者对金粒门的期待，也早已被小红书等社交平台提前点燃。
现场不少消费者表示，他们长期刷到金粒门在其他城市的开业盛况，如今终于在家门口打卡到“排队王”。
还有消费者提到，早就被零食推荐帖种草，趁着开业赶紧来尝试。
可以说，从长沙到南京、无锡、武汉，再到深圳，金粒门正在把区域爆品推到全国货架上。
对购物中心来说，金粒门也是一个吸引流量的「金字招牌」。鲜制零食自带排队、外带和社交传播属性，能够给负一层带来持续可见的烟火气。
布吉万象汇选择这一类品牌，也是在用更高频的即时消费，补足购物中心日常客流的粘性。
从网红零食到打工人必备
鲜制零食为何爆款黑马？
近年来，年轻人对零食的要求越来越高。
特别是健身、控糖、控油、轻食、成分党这些生活方式，慢慢从小众圈层进入大众消费。
事实上，年轻人并没有少吃零食，也没有真的放弃快乐水、卤味和烘焙，只是开始更在意配料表干不干净，保质期是不是长得离谱，吃完会不会有心理负担。
这也是“新鲜零食”突然被零售行业重视的原因。
有相关报道提到，新鲜零食市场从2020年不足50亿元，增长到2025年的180亿元，浙商证券预计2026年市场规模可能达到400亿到500亿元。
也有调研称，金粒门门店约有SKU200个，覆盖水果、饮品、烘焙等六大品类，其中1-5天短保高频消费品类占比达46.1%，预计销售额占比超过60%。
这说明鲜制零食已经从单纯网红业态，走到一轮结构性竞争里。而实体零售未来的价值，会更多落在购物休闲、沉浸体验和娱乐社交上。
金粒门这类鲜制零食店，正好是在这个方向上。门店既卖商品，也卖现场；既做零食，也做即时消费场景。
消费者进店买的是魔芋丝、锡兰奶茶和卤味，也在购买一种“看得见的新鲜”，所以说，我们的消费者并没有放弃性价比，只是对便宜提出了新要求：
1.价格要低，配料也要干净。
2.选择要多，现场感也要强。
3.门店要好逛，产品还要经得起复购。
然而，新鲜的B面，往往是难管理。短保意味着更高损耗，现制（尤其是当日出清）意味着更高操作标准，跨城扩张意味着口味、配送、品控都要接受新市场检验。
新零售参考认为，鲜制零食如果想成为长期生意，看重的是短保商品的损耗、高校的配送、补货的节奏，以及是否实现高流转率，这些都会决定金粒门能走多远。
我们可能正在看到零食店的一场创新。
一部分零食店继续拼低价，拼密度，拼规模。另一部分零食店开始拼新鲜，拼体验，拼看得见的安全感。
金粒门开到深圳，说明鲜制零食已经走出长沙样本，开始接受华南市场的检验。
开业排队当然值得高兴，但更值得看的，是一个月后消费者还会不会复购，三个月后门店能不能维持热度，半年后金粒门能否把“城市排队王”变成稳定生意。
如果答案是肯定的，金粒门在华南打开的，就不只是一家新店，也会成为鲜制零食从区域爆款走向全国连锁的一扇门。
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