昭通牛肉凉片
夏日清润风味，一口解锁旅居爽口烟火
20℃清凉宜居的昭通，夏日味蕾偏爱清爽不腻的本味。在众多特色风物中，牛肉凉片是扎根昭通本土、老少皆宜、适配夏季旅居生活的经典清真美味，也是外地游客避暑旅居必尝的地道滇式凉菜。
无重油重辣、清爽鲜香、肉质紧实回甘，完美适配盛夏闷热胃口，是本地人日常餐桌、待客宴席上的常驻佳肴。
作为昭通传统菜，牛肉凉片对选材与工艺极为考究。本地精选优质土黄牛肉，多选用筋肉相间的腱子肉与胸膘肉，肉质紧实、肌理匀称。经清水浸泡去腥，搭配草果、八角等天然香料文火慢炖，全程轻调味、不厚重，最大程度保留牛肉原生鲜香。煮熟后自然完全放凉定型，再均匀横丝切片，薄而透亮、完整不碎，胸膘部分脆而不腻，腱子部分Q弹劲道，肉质沙软回甘，每一口都是纯粹的肉香。
牛肉凉片的灵魂吃法，在于一道本土风味的凉片蘸水。加上各种香料熬制好的醋汁，辅以麻酱热油，深层次激发蘸水的醇香口感，再加上香菜、蒜末、鲜辣提味，咸香醇厚，温润不刺激的同时，酸爽开胃、瞬间驱散夏日沉闷。
凉片蘸水制作方法参考：（来源：三小李麻麻）
不同于燥热时节的厚重荤食，牛肉凉片清润不腻、鲜香不燥，冷吃爽口、热吃温润，四季适配、夏日尤佳。简单的食材、匠心的工序，承载着昭通本地饮食文化的质朴与纯粹，也是这座城市包容温柔的烟火写照。
清凉昭通，诚邀八方游客长居避暑，
细品人间烟火
静享悠然旅居时光。
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来源/昭通文旅 视频 网友 图文 秦菀頔
终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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