明天就入伏了。
“头伏饺子二伏面”，老辈人传下来的规矩，入伏头一天，甭管多热多忙，饺子必须安排上。这时候新麦刚收完，磨出来的面粉麦香味正浓。用新面包顿饺子，尝的是新鲜，图的是平安。
今儿分享三种饺子馅。个个清爽不腻，中老年人吃着脾胃舒坦。轮换着包，把福气吃进肚子里，舒舒服服把这伏天过了。
头一种，茴香猪肉馅饺子。
茴香这东西，喜欢的人闻着就流口水。那股子特殊的辛香味，窜鼻子的香，比韭菜还勾人。它性子温，能散寒理气。伏天人贪凉，冰西瓜冷饮下了肚，脾胃里积了不少寒气。吃茴香，正好把这些寒气往外赶一赶。中老年人夏天脾胃弱，吃韭菜烧心，吃芹菜发柴，就吃这茴香馅，暖胃又舒坦。
1、面粉加冷水，搅成面絮揉成光滑面团，扣个盆醒半小时。醒面的工夫调馅。
2、茴香苗摘掉老根黄叶，洗干净摊开晾干水。水没晾干就切，馅里全是生水味。晾好了切成细末，越细越好。
3、猪肉馅用三肥七瘦的梅花肉，自己剁比机器绞的香。剁好放盆里，加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进去小半碗葱姜水，筷子顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏起胶，筷子插进去能立住。
4、茴香末倒进肉馅里，淋一勺熟油封住水分，用筷子轻轻拌匀。茴香馅调料别放太多，吃的就是它本身的鲜。
5、面团搓条切剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包馅收口，水开下锅，煮到饺子肚皮鼓起来飘在水面上就行。
夹一个咬开，茴香那股霸道的辛香混着肉香直冲脑门。 嚼在嘴里，茴香末带着微微的纤维感，越嚼越香。不用蘸醋，空口就能扫完一盘。一盘下肚，胃里暖烘烘的，比啥都舒坦。
散寒暖胃，伏天吃它正对路。
第二道，黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅饺子。
伏天的嫩黄瓜，顶花带刺，指甲一掐汁水往外飙。它水分足，清热不伤胃。配上黑木耳、炒鸡蛋、鲜虾仁，四样东西搅在一起，颜色清爽，口感一个脆一个嫩一个弹。这馅包出来的饺子，咬开清甜多汁，专治伏天没胃口。
1、面粉里打一个鸡蛋，加温水揉成面团，醒半小时。加鸡蛋的饺子皮更筋道，煮的时候不容易破。
2、黄瓜洗干净别去皮，擦成细丝。撒一勺盐抓匀，搁那儿腌十分钟。腌好了用笼布包起来使劲攥，把黄瓜汁攥出来。汁别扔，留着打肉馅用，原汤化原食。
3、黑木耳提前泡发，焯水后切成碎末。鸡蛋打散下油锅划散成小碎块，盛出来晾凉。鲜虾仁挑去虾线，切成小丁，加料酒和盐抓一抓。
4、猪肉馅加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉，分次倒黄瓜汁搅打上劲。黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎、虾仁丁全倒进去，淋一勺香油，拌匀。
5、擀皮包馅，水开下锅，点两次凉水，饺子鼓肚就熟了。
咬开一个小口，黄瓜的清甜混着虾仁的鲜甜，鸡蛋的焦香托着木耳的脆。 几种口感叠在一起，汁水充盈却不腻口。吃完嘴里清清爽爽，暑气都退了三分。
清热解暑，比韭菜馅强太多。
第三道，西葫芦鸡蛋馅饺子。
西葫芦这时候正嫩，它性子凉，能清内热。中老年人伏天容易口干舌燥、小便黄，吃它就对了。配上金黄的炒鸡蛋和一把小虾皮，做法简单，味道清鲜。这馅成本不高，做出来却比肉馅还受欢迎。
1、面粉加温水揉成面团，醒半小时。
2、西葫芦洗干净擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水。攥干水分，汁水留着和面或打馅用。攥干的西葫芦丝再用刀稍微切几下，别太长。
3、鸡蛋打散，油热下锅用筷子快速划散成小碎块，晾凉。小虾皮用温水泡五分钟，捞出来控干。
4、西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮倒进盆里。加盐、白胡椒粉、蚝油、几滴香油。别的啥也别放，拌匀就行。
5、擀皮包馅，水开下锅煮熟。
这馅的饺子白净透亮，透过饺子皮能看见里头的翠绿和金黄。 咬一口，西葫芦清脆回甘，鸡蛋香软，虾皮提鲜。清淡不寡淡，连吃两盘都不腻。
清淡回甘，伏天素馅首选。
明天入伏，头伏饺子别将就。韭菜芹菜靠边站，这三种馅轮换着包。茴香散寒，黄瓜清热，西葫芦润燥。吃完胃里舒坦，身上清爽，这伏天就平平安安地过了。
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