来源：市场资讯
（来源：中国质量报告）
近日，河南郑州一名5岁男孩在喝下“开水冲鸡蛋”后，出现了腹痛、呕吐、高烧不退的情况。
经医院诊断，这名男孩感染了沙门氏菌，罪魁祸首就是这碗“开水冲鸡蛋”。
据了解，沙门氏菌是常见的食源性致病菌，也是鸡蛋最易携带的细菌之一。不同于大众认知中“蛋壳干净就安全”的误区，沙门氏菌不仅会附着在鸡蛋蛋壳表面，还可能穿透蛋壳侵入鸡蛋内部，污染蛋液。普通鸡蛋未经充分高温烹煮，仅做成半生溏心状态时，低温无法彻底杀灭蛋液内的沙门氏菌，活菌进入人体后，就会引发肠胃感染，诱发食物中毒。
国家食品安全风险评估中心副研究员胡豫杰介绍，沙门氏菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌性食源性疾病病原体，鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被污染。
沙门氏菌从农田到餐桌的各个环节均可检出，特别是在夏秋季节和热带、亚热带地区食品中检出率更高。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，包括“开水冲鸡蛋”“溏心蛋”在内，不少人青睐的软嫩口感“半熟食品”都可能存在此类食源性疾病感染风险，原因就在于未能有效杀灭鸡蛋中含有的沙门氏菌。
胡豫杰介绍，沙门氏菌不分解蛋白质，因此食物被其感染后，外观通常无异样，大大增加了人们感染沙门氏菌的风险，人类对沙门氏菌普遍易感，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，潜伏期12-36小时，病程2-7天，大多数患者都是可以自愈的。
但对于婴幼儿、老人和免疫力低下人群来说，若感染侵袭性较强的菌株，会出现高热菌血症等症状，严重时会危及生命。
若食用开水冲鸡蛋或溏心蛋后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，须立即停止进食，及时饮用温水或淡盐水补充水分，预防脱水。若症状持续加重、高烧不退、腹泻呕吐频繁，切勿自行服药，需及时前往医院就诊治疗。
不少消费者日常爱吃口感嫩滑、蛋黄流心的溏心蛋或开水冲鸡蛋，认为半生的鸡蛋营养更丰富、口感更佳。但未彻底煮熟的溏心蛋暗藏沙门氏菌感染风险，食用不当极易引发急性食物中毒。
专家提醒，煮熟是杀灭沙门氏菌最有效的方式。鸡蛋中心温度达到71℃以上，即可彻底灭杀绝大多数沙门氏菌，建议日常食用鸡蛋，尽量将鸡蛋完全煮熟，保证蛋黄、蛋清全部凝固。若消费者偏爱溏心蛋的独特口感，切勿使用普通鲜蛋制作，务必选择正规渠道售卖、标注可生食级别的无菌蛋，最大程度规避细菌污染风险。
另外在储存方面，鸡蛋需全程冷藏存放，保持储存环境干净干燥，抑制细菌繁殖。烹饪前可轻柔清洗蛋壳表面污渍，避免打蛋、剥壳过程中，蛋壳表面的细菌沾染到蛋液、餐具上，造成二次污染。同时，处理生鸡蛋的厨具、碗筷需及时清洗，做到生熟厨具分开使用。
▌来源：中国质量报告综合中国之声、北京卫视、科普中国
编辑：杨顺兴
审核：刘回春
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