在过去农民下田干活，常会见到一种在水田里的蛇，不少人还被它咬伤过。
别看这种蛇个头不大，长得也很土气，和泥巴很容易混在一起，看着平平无奇，可是却脾气格外暴躁，一碰就咬，咬完伤口火辣辣剧痛。
你们认识这种蛇吗？它就是俗称的泥蛇，也叫它水蛇、铅色泥蛇，中国沼蛇等。
老一辈常说它是“水田最好吃的蛇”，肉质细嫩无腥，在农村野味里名气极大。那它是不是毒蛇呢？
泥蛇学名中国水蛇，是南方专属的中小型水栖蛇类，广泛分布在湖南、两广、江西、福建、湖北等水乡地带。
它不喜欢深山树林，一辈子扎根在农田水域，插秧、摸鱼、抓黄鳝时最容易偶遇，是南方水田出镜率最高的蛇，没有之一。过去农村娃抓黄鳝，就没少把它当成黄鳝抓起来，确实长得像大号的黄鳝。
泥蛇看着十分朴素土气，肥嘟嘟的还不太像蛇，它成年体长大多在50至80厘米，体型细长匀称，通体灰褐色、布满细碎深色斑纹，和淤泥、泥水颜色高度相近，趴在水里几乎隐身。
头部偏宽偏圆，眼睛细小，擅长潜伏伏击。因为常年在泥水里穿梭，皮肤自带湿润泥垢感，所以被老百姓形象称为“泥蛇”。
它的习性和普通陆生蛇完全不同，终生近水栖息，白天躲在淤泥草丛、石缝洞口，清晨、傍晚和雨后最活跃。
主食以小鱼、泥鳅、黄鳝，还有田蛙、水生小虫等为主，不挑食、适应力极强。
可是，别看这种蛇个头不大，但是它最鲜明的特点就是脾气暴躁、攻击性强。
大多数蛇见人就跑，唯独泥蛇胆子极大，警惕性极高。一旦被触碰、踩踏、惊扰，不会逃窜，会瞬间抬头反复扑咬，咬合力度紧、撕咬次数多，也是农村夏天最容易咬伤人的蛇。
过去很多农民下田干活时，就常被这种蛇咬伤，而且还一般难痊愈，时间长了康复了，也会有一个疤。
那么，这泥蛇到底有没有毒呢？
民间普遍认为泥蛇是无毒蛇，好多人说就是咬人痛而已。但是实际上，泥蛇不是无毒蛇，它是后沟牙微毒蛇！
它和眼镜蛇、蝮蛇的前沟牙剧毒结构不同，毒牙长在口腔最深处后方，搭配杜氏毒腺，能分泌轻微溶血性毒液。
之所以很多人被咬后没事，是因为它毒牙短小、位置靠后，普通快速啃咬根本咬不到毒牙、注毒量极低。
但如果被咬得深、含咬时间久，毒液依旧会渗入伤口，导致伤口红肿、胀痛、淤血发炎，痛感极强，这也是它咬人剧痛的真正原因。
虽然不致命、无致死案例，但绝对不能当纯无毒蛇随意徒手抓捕。
在农村，泥蛇之所以人气极高，除了分布广，数量多以外，在过去还有一个原因，就是它是公认口感最好的食用蛇。没错，这种泥蛇也是可以吃的蛇，并且食用价值还很高。
相比于过山风、竹叶青肉质偏柴、有腥臊味，泥蛇常年吃鱼虾长大，肉质细嫩紧实、脂肪适中、几乎无腥。
无论是清炖蛇汤、爆炒蛇肉、椒盐蛇段，味道都鲜美无比。其中在过去最常见的就是用它煮粥，或者是煲汤喝。一般过去农民下田干活时，遇到了就会抓住带回家煮粥喝。
而且泥蛇营养价值很高，体内富含优质蛋白和EPA不饱和脂肪酸，传统民间认为它清热祛湿、舒筋活络，三伏天炖汤喝，是老一辈眼中绝佳的时令食补。
不过最后必须提醒：如今野生泥蛇栖息环境缩减、种群减少，且野生动物大概率携带寄生虫、细菌和微量毒素，严禁私自捕捉、食用野生泥蛇。
你们家乡还有这种蛇吗？我已经好多年没有见过泥蛇了！
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