闲来无事，翻了翻去年的文章。
发现去年也差不多是这个时候，李麻花正窝在家喝老丛水仙，等台风过去。
既然如此，今日便也喝老丛吧。
今年对台风的关注度好像格外高，看到不少朋友都在朋友圈晒出了自己的囤货，速食饮用水一应俱全。
虽然台风年年都来，福建人民大多习以为常，但风雨无情，还是希望大家都能平平安安地度过。
眼看窗外又飘起了雨，天色阴沉下来，气氛有些压抑却也很清静，正适合写作。
于是回归正题，今天来回答一个茶友提问。
“岩茶有老丛水仙，为什么从来没听说过老丛肉桂？”
之前也有其他茶友问过类似的问题，其实，有老丛水仙却没有老丛肉桂，不是茶商和制茶师厚此薄彼，只是因为肉桂和水仙在许多方面都存在着明显差异。
用水仙能种出老丛，不代表肉桂就可以。
来看看水仙和肉桂的种植历史吧。
水仙，是闽北地区自古以来的当家茶叶品种，种植历史可以往上数个三百年左右。
早在清朝中后期，水仙便已在武夷山落地生根，凭借着适应性强、产量稳定的特性，成为支撑岩茶产量的中流砥柱，一代又一代的茶农将水仙茶树视为安身立命的根本。
“老丛”的标准是60年树龄，由于种植历史长，水仙茶树中树龄达标的不在少数。
百年以上的水仙虽然罕见，但至少存在。
反观肉桂，种植历史短多了。
建国之前，肉桂在武夷岩茶界几乎无人知晓，是一种十分小众的茶类，零星散布于山间，未曾有过规模化的种植。
直到上世纪七八十年代，肉桂才以其辛锐的桂皮香和鲜醇的口感得到了广泛关注，逐渐从配角走向舞台中央。
肉桂的大规模种植，到如今满打满算不过四十多年，离老丛约定俗成的60年标准还有一段距离。
因而，岩茶市场中才没有“老丛肉桂”的说法。
若有商家出售“老丛肉桂”，相当于直接明牌告诉所有人：我不专业。
除了种植时间存在差距外，水仙和肉桂的植物特性也大不相同。
这一点，从根本上注定了肉桂没有老丛。
水仙是小乔木型茶树，乔木的主要特征就是主干分明、树体高大。
在不受干预的情况下，水仙茶树会不断长高，树干逐年增粗，木质化程度随着树龄的增长而加深。
乔木的木质化不是衰老，而是走向更加强壮、底蕴深厚的状态。
故而，树龄越高，水仙茶树积累下的风味物质就越醇厚深沉，60年以上的老丛水仙会有明显的木质味丛香。
肉桂与水仙不同，它是灌木型茶树。
灌木的生长是有限度的，大多没有主干，枝条丛生，形态低矮。
也就是说，肉桂茶树不会像水仙那般一窜两米高，即便树龄增长，也难以形成类似乔木的粗壮形态，木质化程度远不如水仙显著。
而且，灌木型茶树的生理机能在达到一定树龄后便会自然衰退，发芽能力变弱。
所以，即便一颗肉桂茶树达到了60年树龄，它的风味变化相较水仙也不算突出。
比起守着产茶效率不高的老肉桂，茶农们会更偏向于砍掉老树，种上经济效益更高的新树。
不过，单和普通肉桂比，树龄较长的肉桂在品饮体验还是有一定独特性的。
树龄三四十年左右的肉桂被圈内称为“老树肉桂”，知名度虽不如“老丛”，但也值得一试。
经过几十年自然生长的老树肉桂，根系理所应当地比年轻茶树更发达，从岩壤中吸收、积累下的养分更丰富。
在香气表现上，普通肉桂的桂皮香往往锐利而张扬，气力蓬勃。而经过沉淀的老树肉桂香气则趋向内敛，气质柔和深沉。
除了标志性的桂皮香外，花香、果香、木质香也存在于老树肉桂那层次丰富的风味中，风味表达不疾不徐，招招沉稳扎实。
除此之外，老树肉桂还有着比普通肉桂更加突出的辛辣感。
茶汤落喉，这种犀利又灵动的滋味感会更加集中、持久地表达出来，昭示着其作为老树的底蕴。
麻花常喝的2025马头岩老树肉桂，就是一款香与味都尽显老树风范的好茶。
冲泡之后，极为丰沛的茶香争先恐后地涌出，桂皮香、焦糖香、木质香、中药香层层叠叠，交替呈现，热闹得很。
茶汤的胶质感在麻花看来丝毫不输以“醇”著称的水仙，汤中滋味层次连绵起伏，劲道深长。
它的表现足以说明，肉桂虽无老丛之名，但在时间积累下，同样能呈现出令人惊艳的深度。
《5》
水仙与肉桂是岩茶两大当家品种，虽然免不了被放在一起比较，但在“老丛”的概念上，二者的确没什么可比性。
水仙能种出老丛，归功于品种特性和长远的种植历史。
肉桂虽然没有老丛的概念，但作为后起之秀表现已十分出色。
它们都有各自的长处，水仙有的肉桂不一定要有，因为肉桂也有水仙所不具备的美好特质。
岩茶的魅力，有时正体现在这些差异之间。
一味纠结于不切实际的虚名，反而看不到好茶真正的价值。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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