今天入伏。四十天的酷热煎熬，正式开了头。白天太阳毒得像下火，晚上闷得人翻来覆去烙饼。一整天下来，只有晚饭这顿能安安稳稳坐下来吃。
伏天白天消耗大，汗淌得多，身体里的蛋白质和精气神也跟着跑了。晚饭这顿，得把亏空的填回来。不能大鱼大肉，那是给肠胃添乱。得吃几样清爽、好消化、还顶事的东西。吃完胃里舒坦，身上有劲，夜里睡得踏实。
头一道，玉米莲藕炒虾仁。
这道菜，清淡不寡淡，营养一点不含糊。莲藕这时候正嫩，刚从泥里挖出来，白生生的。煮熟了性子温，补脾胃。玉米甜丝丝的，高纤维，肠子不好的人吃它最舒服。虾仁高蛋白低脂肪，好吸收。三样东西都是清补的，不油不腻。晚饭吃它，胃里没负担，夜里不积食。
1、莲藕刮皮切成薄片，马上放凉水里泡着，倒几滴白醋进去。这样藕片不会变黑，炒出来更脆。玉米剥粒，虾仁开背去掉虾线，洗干净。
2、虾仁放碗里，加盐、料酒、一勺淀粉，抓匀腌十分钟。锅里烧水，水开把藕片和玉米粒倒进去，焯烫一分钟就捞出来，过凉水控干。
3、锅烧热倒油，油热下虾仁。大火快滑，虾仁变红打卷立刻盛出来，前后也就十来秒。久了虾仁老，不弹牙。
4、锅里留底油，下姜片蒜末爆香。藕片和玉米粒倒进去，大火翻炒。虾仁倒回去，加盐、白胡椒粉、蚝油调味。快速翻炒均匀就出锅。
藕片白，玉米黄，虾仁红。夹一筷子，藕片脆生生的，玉米甜甜的，虾仁弹牙。 三种口感叠在一起，清爽利口。吃完胃里舒舒坦坦的，不堵不腻。配一碗白米饭，刚刚好。
清爽不积食，伏天晚饭首选。
第二道，红烧荔枝鸡。
荔枝是伏天的鲜果子，甜，水分足。可它性子热，空口吃几颗就上火。老辈人想了个绝法子，拿它烧鸡。鸡肉温补，跟荔枝搁一块焖，荔枝的燥气给压下去了，果香却渗进了肉里。这道菜两广那边夏天常吃，补气不燥，越热越要尝。晚饭来几块，解馋又养人。
1、鸡腿或半只鸡剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲干净，控干水。
2、荔枝剥壳去核，十来颗就行。核一定去干净，留着发苦。锅里倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鸡块倒进去，大火煸炒。炒到鸡皮紧缩，表面焦黄，油往外冒。
3、加生抽、老抽、蚝油翻炒上色。倒开水没过鸡块，大火烧开转小火，盖上盖子焖二十分钟。
4、荔枝肉倒进去，轻轻翻几下，别把荔枝搅烂了。接着焖五分钟，让那股子清甜渗进鸡肉里。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鸡块上。加盐调味，撒一把葱花。
鸡块红亮，荔枝白嫩。夹一块，鸡肉酥烂脱骨，嚼着满嘴咸香里透着一丝荔枝的清甜。 那甜不是白糖的甜，是果子天然的果香，一点不腻。晚饭来一小盘，不撑肚子，精神头倒养起来了。
果香入肉，补气不燥正当时。
第三道，蒜香黑鱼片。
黑鱼，有的地方叫财鱼。肉质紧实，有嚼劲，不像鲈鱼那么嫩，也不像草鱼那么多刺。它蛋白高脂肪低，补虚的本事不小。中老年人伏天腿脚发软、身上没劲，吃它就对了。这道菜不煎不炸，蒜香浓郁，鱼片嫩滑。做起来省事，吃完胃里舒坦。晚饭不想开油锅，就做这道，十来分钟端上桌。
1、黑鱼让摊主片成薄片，回来洗干净控干水。加盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉。下手抓匀，抓到鱼片发黏。腌十分钟。
2、锅里烧水，水开转小火。腌好的鱼片一片一片滑进去。下锅先别搅，等鱼片自己浮上来变白，再轻轻划散。捞出来控干水，码在盘子里。
3、大蒜多剥几瓣，剁成蒜末。锅里倒油，油热下蒜末，小火炸香。炸到蒜末金黄，满屋蒜香。
4、加生抽、蚝油、一点白糖，搅匀关火。把蒜蓉酱浇在鱼片上。撒一把葱花，再淋一勺蒸鱼豉油。
鱼肉紧致弹牙，蒜香裹着鲜，嚼在嘴里越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子吃着放心。就这鱼，一碗白米饭不够吃。不油不腻，夜里胃里没负担，睡得踏实。
紧致弹牙，补虚不添堵。
入伏了，晚餐别将就。这三道菜，玉米莲藕炒虾仁清补，红烧荔枝鸡提气，蒜香黑鱼片嫩滑。做起来省事。晚饭吃对了，胃里舒坦，夜里睡得沉，白天才有精神头。这四十天，从今晚的饭桌开始。对自己好点，晚饭好好吃。
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