入伏后。天热得像蒸笼，人动不动就一身汗，身上黏糊糊，吃饭也没胃口。这时候，菜市场里水灵灵的时令菜，才是真正的宝贝。
老辈人讲，伏天吃对菜，比吃肉还养人。有些蔬菜，看着不起眼，几毛钱一斤。可你把它做对了，清热祛湿，健脾开胃，比啥补药都舒坦。
头一个，皮蛋苋菜汤。
“六月苋，金不换”。入伏前后的苋菜，嫩得一掐一兜水。红苋菜炒出来，汤汁胭脂色，看着就馋人。它清热解毒的本事不小，含铁也高，脸色不好的人多吃点。苋菜单吃有点涩，配上皮蛋和咸鸭蛋一煮，苋菜嫩滑，咸蛋的沙糯揉进了汤里。这碗汤，伏天喝最舒坦。
1、红苋菜摘嫩叶嫩茎，洗干净控干水。皮蛋剥壳切小块，咸鸭蛋剥开，蛋黄蛋白分开切碎。蒜瓣拍裂。
2、锅里倒点底油，下蒜瓣爆香。咸蛋黄碎倒进去，小火慢慢炒。炒到蛋黄起沙，全是细密小泡泡。
3、倒一碗开水进去。大火烧开，汤色立马变白。皮蛋碎和咸蛋白碎倒进去，煮一两分钟，把鲜味吊出来。
4、苋菜倒进去，用筷子压进汤里。大火煮个一两分钟，苋菜软了就行。加盐、白胡椒粉调味。咸蛋本身有咸味，盐少放。
5、关火，滴两滴香油。
这碗汤，汤色胭脂红，苋菜嫩，皮蛋香。喝一口，清爽不腻，胃里舒坦。 拿勺子舀着汤泡米饭，能呼噜呼噜扒一碗。伏天没胃口的时候，就馋这一口。
红汤绿叶，开胃养人。
第二道，茄子烧豇豆角。
茄子和豇豆角，伏天菜市场堆成小山。茄子清热，豇豆角补钾。两样东西都是这时候最嫩、最便宜的。搁一块儿烧，不用过油炸，清清爽爽的。茄子软糯，豆角脆嫩，夹一筷子，两种口感叠在一起，比肉还香。中老年人伏天吃，脾胃舒坦，腿脚也有劲。
1、茄子洗干净，用手撕成条。手撕的比刀切的好吃，断面毛糙，能挂住汤汁。豇豆角掐头去尾，掰成段。
2、锅里倒油，比平时炒菜稍微多点。油热下豇豆角，中小火煸炒。煸到豆角表皮起皱，颜色变深，盛出来。
3、锅里留底油，下蒜末爆香。茄子条倒进去，大火翻炒。炒到茄子变软，边缘微微焦黄。
4、煸好的豇豆角倒回去。加生抽、老抽上点色、蚝油、一点白糖提鲜。翻炒均匀，淋小半碗热水，盖上盖子焖两三分钟。
5、开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在菜上。撒一把葱花，关火。
茄子软糯，豆角脆嫩。夹一筷子，茄子吸饱了汤汁，豇豆角嚼着咯吱咯吱。 咸鲜微甜，不油不腻。配白米饭，一盘子不够吃。
软糯脆嫩，比肉还香。
第三道，红烧紫苏鱼块。
这道菜，是伏天扶阳的好手。鱼肉好消化，蛋白足，可性子偏凉。老辈人红烧的时候扔一把紫苏进去。紫苏散寒解表，那股子野香味不光能去腥，还能把鱼肉的那点寒凉给中和了。鱼块煎得焦黄，焖得入味，紫苏的香渗进每一丝肉里。吃完额头上出一层细汗，浑身松快。中老年人伏天怕冷、身上没劲的，吃它正对路。
1、草鱼腩剁成块，洗干净控干水。加盐、姜片、料酒抓一抓，腌一刻钟。腌好倒掉水，撒干淀粉，手抓匀，让每块鱼裹上薄薄一层粉。
2、锅烧热倒油，油温上来把鱼块一块一块码进去。中小火煎，别急着翻。底面煎到金黄硬挺了，再翻面。两面都煎好，盛出来。
3、锅底留油，下蒜粒、姜片、一小把豆豉，小火炒香。鱼块倒回去，淋生抽、老抽、一勺蚝油。倒开水，水量到鱼块一半就行。大火烧开转小火，盖上盖子焖五六分钟。
4、掀开锅盖，汤汁收得差不多了。紫苏叶撕碎扔进去，用铲子轻轻翻几下。紫苏遇热香味就出来了。撒一把葱段，关火。
鱼块金红，紫苏墨绿。夹一块，外皮微微焦韧，里头嫩得筷子一碰就开。 豆豉的咸香混着紫苏的清香，嚼在嘴里越嚼越有味道。汤汁浇在米饭上，能扒拉一大碗。
焦香鲜嫩，扶阳散寒。
入伏了，别光盯着冬瓜丝瓜吃。这三道菜，皮蛋苋菜汤开胃，茄子烧豆角下饭，紫苏鱼块扶阳。花钱不多，吃着养人。脾胃舒坦了，湿气跑了，身上也有劲了。这四十天，就这么舒舒坦坦地过。
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