正文没开始之前，先简单说说酒席桌上的规矩。就拿沭阳沂河北来说，如果堂屋门朝南，八仙桌东边为上首位，南为一号，北为二号；西边为次上位，南为三号，北为四号；北边东为五号，西为六号；南边东为七号，西为八号。酒席桌上，只论长晚辈，不管年龄大小，哪怕你一百岁了，只要在酒桌上辈分最晚，你就得乖乖坐在八号位置。
酒席桌上，最为重要的角色不是辈分最长的人，而是“酒司令”。这里的酒司令不是专门喝酒的，而是酒桌上的一到两位专门给桌上的人倒酒的，以前称之为“筛酒”，就是慢一点斟酒的意思，酒司令要沉稳，不能毛手毛脚、火急火燎的。酒司令一般是由主家在酒桌上八个人中推荐的，辈分比较晚，位置一南一北，方便给客人筛酒。
酒司令，说起来是不好当的。首先，要懂得酒席桌上的规矩，酒量大点小点无所谓，要紧的是懂规矩、会说话，最好是个“八面玲珑”的主。宾客分主次坐下，寒暄一番后，酒司令就得手把酒壶，按辈分高低依次斟酒。斟酒的时候要起身，右手持壶，左手端起客人面前的酒杯，满杯后再放回客人面前。这杯里的酒有讲究，不能斟七八分杯甚至半杯酒，否则就是对客人的不尊重，我们这里说是“骂人的”，哪把怕客人一再说不能喝，也要斟满。
其次是“带酒”，就是带领全桌人一起喝的意思，所有人的酒杯倒满了酒之后，一般是酒司令先站起身来，端起自己面前的酒杯，恭恭敬敬对大家说：“我酒量有限，先带大家喝两杯，能喝的喝干，不能喝的湿湿嘴，我先干为敬！”然后面对大家，双手端杯，一饮而尽。其实他说的只是客套话，对于真的湿湿嘴唇没有喝的，自然还要相劝一番，实在劝不下去的，在征得大家的同意后，也就不再相劝。因为在酒席桌上，很多人虽是男的，却也很是矜持。一般“带酒”最少两杯，多则四杯、六杯、八杯，视酒桌上人的酒量大小而定。第一位酒司令带酒完毕，第二位立马起身：“刚才一号司令带了酒，我这二号司令不能落后，来，我也带大家喝两杯！”，然后如法炮制，直至酒席桌上喝酒的气氛活跃起来，“酒司令”的开场任务才算完成了。
三是要掌控全局，这是最关键的。冷场的时候，你要使出浑身解数，让酒桌上热闹起来；客人之间因某事争得面红耳赤的时候，你要出面打圆场；临结束的时候，还要代表家主对大家客气一番：“今天没喝好，请各位老长班、各位弟兄多多包涵……”，诸如此类，不一而足。如果“酒司令”不能喝酒，在征得大家同意后，可以少喝点，或者“表示表示”，但如果不能掌控全局，有可能会出事情。
八零年的冬天，虽然我只有15岁，但已经可以上酒席桌吃酒席了，席间的一件事情，直到今天仍然历历在目。
我和庄子上七位都认得的人坐一桌，我名正言顺地坐在八号位，因为我不仅是桌子上年纪最小的，也是辈分最晚的。席间，四五个人都想把一位“老实头”长辈给“办了”，于是就你端两杯我端两杯，加之那位“老实头”长辈不胜酒力，一个来回就趴下了，而桌上的“酒司令”不但没有及时阻止，甚至帮着“煽风点火”。喝醉了的“老实头”长辈歪歪扭扭走到新娘子的喜床上躺下就睡，立马就鼾声如雷，无论怎么叫就是不起来，在农村人开来，这是十分晦气的事情，所以，当时的场面极为尴尬，幸亏新娘子还没到家，否则，事情有可能闹大了。没办法，主家只好让人强行把他背回家去。然后把“酒司令”劈头盖脸地骂了一顿。因为“酒司令”是家主的侄儿，所以无论怎么骂，屁都没敢放一个。
所以，“酒司令”既要把酒席桌上的事情摆平了，又要替家主款待客人，把酒喝到点子上，把话说在道理上，千万不能给家主心里添堵，这是规矩。人情这东西，是最难拿捏的，满桌宾客，老少亲疏，心性各不相同，长者该敬，远客该让，腼腆的人不肯先开口，豪爽的人又盼着痛痛快快喝一场。还有那些爱装几分体面，席上假意推却，等到别人喝得热闹，自己没能尽兴，暗地里又生悔意的人，“酒司令”必须把握好分寸，既不能引起众怒，又要让他们能体面地喝好，
这就要求“酒司令”必须在人心缝隙里周旋，一桌子人的喜怒颜面，都要他细细照看、面面俱到。院子里，烟火蒸腾，碗盏交错，人声沸沸扬扬，亲友闲话家常，尽是融融气象。“酒司令”就像猴子屁股——坐不住，旁人举杯说笑，他在躬身斟酒；旁人自在酣饮，他在左右调和，他必须把酒席间的暖意，尽数分享给他人。所以，在旁人的眼里的“酒司令”风光无限，却不知他们口舌费尽、心神绷紧的滋味，其实一点也不好受。
如今，酒席桌上已经没有了那么多的讲究和客套，男女老少围着酒桌随便坐，酒就放在桌子上，谁想喝就喝，不想喝还有饮料，吃喝全由自己做主。至于“酒司令”，已经是身在三界外，不在五行中了。
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