今天入伏。头伏饺子二伏面，老规矩不能丢。新麦刚收完，磨出来的面粉麦香味正浓。一家人围一块儿，擀皮的擀皮，包馅的包馅，热腾腾的饺子端上桌，蘸点醋咬一口，这伏天才算正式开了头。
可包饺子这事儿，馅料有讲究。老辈人传下来一句话，“3馅不上桌，福气不进门”。入伏这天，有些馅寓意好，吃了顺顺当当。把福气吃进肚子里。
头一种，黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅饺子。
入伏的嫩黄瓜，顶花带刺，指甲一掐汁水往外飙。老辈人管这叫“顶花带刺，生机勃勃”。包进饺子里，图的就是这股子旺盛的生命力。配上黑木耳、炒鸡蛋、鲜虾仁，四样东西搅在一起，颜色清爽，口感一个脆一个嫩一个弹。这馅包出来的饺子，咬开清甜多汁，专治伏天没胃口。
1、面粉里打一个鸡蛋，加温水揉成光滑面团，扣个盆醒半小时。加鸡蛋的饺子皮更筋道，煮出来不破。
2、黄瓜洗干净别去皮，擦成细丝。撒一勺盐抓匀，搁那儿腌十分钟。腌好了用笼布包起来使劲攥，把黄瓜汁攥出来。这汁别扔，留着打肉馅用，原汤化原食。
3、黑木耳提前泡发，焯水后切成碎末。鸡蛋打散下油锅，用筷子快速划散成小碎块，盛出来晾凉。鲜虾仁挑去虾线，切成小丁，加料酒和盐抓一抓。
4、猪肉馅加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉，分次倒黄瓜汁搅打上劲。黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎、虾仁丁全倒进去，淋一勺香油，拌匀。馅调好了，闻着就一股清香味。
5、面团搓条切剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包馅收口，水开下锅，点两次凉水，饺子鼓肚就熟了。
咬开一个小口，黄瓜的清甜混着虾仁的鲜甜，鸡蛋的焦香托着木耳的脆。 几种口感叠在一起，汁水充盈却不腻口。吃完嘴里清清爽爽，暑气都退了三分。
顶花带刺，生机勃勃。
第二种，豇豆角猪肉馅饺子。
豇豆角这时候正嫩，一掐一兜水。它长得长溜溜的，老辈人觉得它象征“安康长寿”。入伏这天包豇豆馅饺子，图的就是一家人平平安安、健健康康。豇豆角焯过水切成细末，跟肉馅搅在一起，嚼着咯吱咯吱的，口感特别好。
1、面粉加温水揉成面团，醒半小时。豇豆角掐头去尾，洗干净。
2、锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。豇豆角倒进去焯烫两三分钟，颜色变深绿就捞出来，过凉水。控干水，切成细末。别用刀剁，拿刀切，一粒一粒的，吃起来有颗粒感。
3、猪肉馅用三肥七瘦的梅花肉，自己剁比机器绞的香。加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进去小半碗葱姜水，顺着一个方向搅，搅到筷子能立住。
4、豇豆角末倒进肉馅里，淋一勺熟油封住水分，拌匀。葱花和盐包之前再放，豆角不会出水。
5、擀皮包饺子。水开下锅，煮到饺子肚皮鼓起来飘在水面上就行。
趁热夹一个，肉馅抱团，汁水顺着筷子往下淌。豇豆角末嚼着咯吱咯吱，带着微微的清甜。 不像纯肉馅那么腻，也不像纯素馅那么寡淡。中老年人伏天吃这个，脾胃舒坦，腿脚也有劲。
长长久久，安康长寿。
第三道，西葫芦鸡蛋馅饺子。
西葫芦这时候正嫩，水分比黄瓜还足。它长得圆滚滚的，名字里又带个“葫”字，跟“福禄”谐音。老辈人觉得入伏吃西葫芦馅饺子，寓意福禄安康。配上金黄的炒鸡蛋和一把小虾皮，做法简单，味道清鲜。这馅成本不高，做出来却比肉馅还受欢迎。
1、面粉加温水揉成面团，醒半小时。西葫芦洗干净擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水。攥干水分，汁水留着和面用，饺子皮也是清香的。
2、鸡蛋打散，油热下锅用筷子快速划散成小碎块，晾凉。小虾皮用温水泡五分钟，捞出来控干。
3、西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮倒进盆里。加盐、白胡椒粉、蚝油、几滴香油。别的啥也别放，拌匀就行。这馅吃的就是一个原味。
4、擀皮包馅，水开下锅煮熟。
这馅的饺子白净透亮，透过饺子皮能看见里头的翠绿和金黄。 咬一口，西葫芦清脆回甘，鸡蛋香软，虾皮提鲜。清淡不寡淡，连吃两盘都不腻。中老年人伏天容易口干舌燥、小便黄，吃它就对了。
福禄安康，清淡回甘。
今天入伏，饺子得吃对。韭菜芹菜靠边站，这三种馅轮换着包。黄瓜虾仁馅生机勃勃，豇豆猪肉馅安康长寿，西葫芦鸡蛋馅福禄安康。花钱不多，包出来的饺子个个鲜灵，意头还好。
把这篇文章转给家里人看看。今晚就安排上，一家人围一块儿吃顿热腾腾的饺子。福气吃进肚子里，这伏天就平平安安地过了。
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