报告内容
米珍保健功效与分级利用的物质基础
米珍是稻谷碾磨过程中保留糊粉层的关键组分，富含膳食纤维等多种活性物质，具备降血糖、抗炎、调节血脂等潜力，是开发功能食品的优质原料。本研究聚焦米珍保健功效与分级利用的物质基础，系统探究不同碾磨级分对米珍营养组成、活性成分、生物活性及理化特性的影响，明确其功能价值与应用潜力。结果显示，碾磨级分显著调控米珍组分与功能特性。营养组成上，米珍富含粗蛋白、粗脂肪及膳食纤维，随碾磨程度提升，粗蛋白与淀粉含量上升，总膳食纤维含量下降；蛋白质以清蛋白、球蛋白为主，占比达38%～50%，富含赖氨酸、色氨酸、精氨酸等必需氨基酸，氨基酸评分整体较高。矿物质以磷、镁、钙为主，水溶性维生素总量随碾磨增加呈上升趋势，B族维生素含量丰富。活性成分方面，米珍总酚、总黄酮含量高，游离态多酚占总酚约60%，抗氧化活性显著高于结合态；游离态多酚对α‑淀粉酶、α‑葡萄糖苷酶抑制作用强，BR‑5游离多酚降血糖活性最优。米珍血糖生成指数（glycemic index，GI）均值为34，属低GI食品原料。研究明确了米珍保健功效的物质基础，阐明了分级利用的关键技术依据，为稻米副产物高效增值、全谷物功能食品研发及国民健康膳食改善提供重要理论支撑与实践参考。
专家介绍
林亲录教授
中南林业科技大学食品科学与工程学院
稻谷及副产物深加工国家工程研究中心
林亲录，博士，二级教授，博导。隆德大学（Lund University）访问学者，稻谷及副产物深加工国家工程研究中心主任。国家重点领域“大米深加工与综合利用”创新团队负责人，国家万人计划科技创新领军人才，国家百千万人才，国家有突出贡献中青年专家，享受国务院特殊政府津贴。农业部农业科技杰出人才，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队负责人，湖南省科技领军人才，湖南省教育厅食品科学学科带头人。获国家科技进步二等奖2 项（1，5），省部级科技进步一等奖3 项，发表论文300多篇，授权发明新专利30余件，授权软件著作权33 项，出版专著5 部。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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