很多第一次喝白酒的人会说：“哎，这酒怎么还有点甜？”没错，优质白酒确实能喝出甜味，这不是加了糖，而是粮食发酵过程中自然产生的。

白酒里的甜味主要来自多元醇类物质，比如甘油、丙三醇、丁二醇这些。它们是在发酵过程中，由酵母菌和霉菌代谢产生的副产物。这些物质本身就有甜味，而且口感比较厚、滑，能给酒体增加圆润感。

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不过不同香型的甜度差别挺大。浓香型最甜，因为老窖池里的微生物种类丰富，产生的多元醇多。五粮液入口那种绵甜感就是典型代表。酱香型甜味比较隐晦，更多是醇厚感，甜被酱香和焦香盖住了，仔细品才能感觉到。清香型走清爽路线，甜味很淡，基本就是粮食自身的微甜。

另外，酿酒用的原料也影响甜度。大米和糯米比高粱含更多的支链淀粉，酿出来的酒更甜润。五粮液用了大米和糯米，这也是它甜感突出的原因之一。纯高粱酿的酒甜度就低一些。

还有一个你可能不知道的事：白酒里的“回甘”，就是咽下去之后嘴里返上来的一丝甜意，其实是酒精代谢过程中产生的葡萄糖。酒精在口腔中与唾液接触，部分被分解，产生了微量的还原糖。好酒的“回甘”干净、清爽，劣质酒的“回甘”则是发苦发涩，这也是鉴别酒质的一个小技巧。

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下次喝酒的时候别光顾着干杯，小抿一口细细咂摸，找找舌尖上那一丝若有若无的甜，你会发现自己越来越能喝出门道了。

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