气温直冲38℃

沪上不少食客不约而同

想起了一款消暑美食

那就是冷面！

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冷面在上海的历史很长

是地道的市民美食

电视剧《繁花》里玲子从日本归来，阿宝招待她吃冷面，说这碗面“不比四如春的差”。看得出，在阿宝心中上海冷面好吃的标准就要对标“四如春”。

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上海冷面鼻祖，90%上海人都吃过

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四如春是公认的“上海冷面鼻祖”，是电风扇冷面首创者。“蒸拌面”的做法，被广泛沿用至今。

冷面的生意非常火爆

店里会提前分装好

浇头、调料、面条

这样有人要外带的时候

直接按份数装就可以了

其中的人气选手就是店里的“辣肉冷面”，面条爽口，与浇头拌匀后，微微辣中带有一些甜味，是很经典的上海本帮味道。

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冷面、黄豆骨头汤和肴肉

老半斋里的特色三件套

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福州路上的老字号老半斋里，各种花式冷面的招牌已经被挂在醒目位置，不少食客都点了这里的特色三件套：冷面、黄豆骨头汤和肴肉。

天热没胃口、吃饭犯懒

重油重辣的饭菜根本咽不下

唯独一碗沪式冷面

一口下去

浑身的燥热瞬间消散

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使用最传统的小宽面作为冷面的基础面条，面条经过蒸煮吹后，更加劲道，吃起来更加弹牙。再加上自己熬制的油，拌出来的冷面颜色格外靓丽。

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食客表示：“现在主要是天气热了，弄碗冷面吃吃蛮清爽的。另外，再配上一碗骨头黄豆汤，弄两块肴肉，这都是老半斋的特色，舒服得不得了。”

“蒸煮吹拌”

大富贵里的“老味道”

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在西藏南路上的老字号大富贵西藏南路店里，前来点冷面的市民也是不少。

聊起大富贵的冷面

就不得不提他家“蒸煮吹拌”的

传统冷面制作工艺

面条先蒸后煮，趁热浇上食用油，随后师傅边用电风扇吹边用筷子不停地挑拌，这样做出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，完全不会粘牙。

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调料中的花生酱，除了用料好，还有独门秘方。师傅放花生酱时也毫不吝啬，一放就是两大勺，基本照顾到了冷面的每个角落。

1碗独家冷面

称霸社区30多年

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玉华饮食店，凭借冷面和锅贴，一直是附近小吃榜第1。

价格公道实惠

出品也不错

都是上海老咪道

附近上班族、居民常常会打包几份小菜

给自己的1日3餐加码

开了三十多年的社区私房小馆，没有网红营销、没有显眼招牌，妥妥的街坊私藏冷面根据地。老板炒菜功底扎实，冷面浇头都是现炒现盖，烟火气直接拉满。

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糖醋小肉是玉华饮食店独有的冷面浇头，夏天吃起来分外开胃。既保留了传统冷面风味，糖醋汁又为冷面多增加了些许甜味，更加凸显出了冷面的鲜香。

对上海人来说

冷面从来不是简单的拌面

而是专属一整个夏天的仪式感

还有哪些你喜欢的冷面

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来源：上海黄浦、魔都吃货小分队、魔都人文、FakeEmpire、ALLS28K

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