虾是一种用途广泛的蛋白质来源，无论是煎炒、烧烤、烘烤还是油炸都很美味。这种小海鲜最大的问题是什么？它很容易烹饪过度。

当虾卷成‘C’形时，就说明烹饪得恰到好处。可以把‘C’理解为‘cooked’（熟）。虾烹饪得当的话，应该外壳粉红，内里白色不透明。相反，烹饪过度的虾会紧紧卷成‘O’形（就像‘Oh no’）。

为了避免今年夏天烤出让人喊‘Oh no’的虾，于是我开始上网搜索——现在好厨师都这么干。美国测试厨房的专家们发了个干货满满的视频，让我有信心烤出鲜嫩多汁的虾。我在自家烤架上一试，结果如下。

虾熟得很快，要是没把握好，嫩滑和又硬又韧之间就一线之隔。好在有America's Test Kitchen的烤虾YouTube视频，里面教了两个小窍门，能避免虾肉变老。厨师说了，用他的方法“保证虾烤出来完美无比”。

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一种解决方法是在虾的一侧撒上糖，先放在烤架热的一面烤，再把虾翻面，放到凉的一侧继续烤熟。另一个技巧是将虾紧紧串在一起防止烤过头。

在这道菜里，我买了1.2磅生的16/20特大虾。剥掉虾壳后，我把5只虾串到泡过水的竹签上。视频里说要串得紧一些，这样更容易翻面（而不是一只只单独翻动）。这样还能防止虾烤过头，同时让它们直接接触火苗，烤出那种大家喜欢的焦香。

下一步是在串的一侧撒上白砂糖。补充说明：我先加了调味料，再撒糖。这个撒糖的窍门能让虾更好地着色和产生焦香，尤其是在滚烫的烤架上烤的时候。视频中没有给出糖的准确用量，所以我就薄薄撒了一层。

我用的是木炭烤架，把沾了糖的那面朝下放在热的那边约3分钟。我估计烤架热的那边温度接近400度。接着，我将虾翻转到较凉的那边（大约350度），再烤3分钟。

这个烤虾小窍门，我是这么想的

我对于直接在热炭上给虾抹糖有点怀疑，因为我不想让糖烧焦，而是想烤出好看的焦色。没想到，效果还不错，棕色和粉色的颜色搭配非常漂亮。再说味道，这招还真管用，因为虾肉鲜嫩多汁，一点都不老。我刷了融化的黄油和蒜末，但虾本身没烤过头。

即使第二天再热一下虾，它也没变硬。我肯定整个夏天都得按这些简单的烤虾法子来。