进入夏天之后，气温一直很高，做包子和蒸面食的人经常会遇到一些麻烦事。气温过高会使面团发酵的速度大大加快，很多新手控制不好发酵的时间，容易造成发酵过度的问题。面团看起来很蓬松饱满，里面有很多气孔，但是有一种难闻的酸味，直接蒸出来是不能吃的，扔掉又非常可惜。
其实，在专业的面点制作当中，发酸的面团是有可以弥补的地方，并不是一定要全部废弃。只用家里的常见碱面，就可以利用酸碱中和的方式去掉酸味，使废弃的面团再次变回可以使用的状态。经过规范处理之后的面团，蒸出的各种面食松软洁白，口感与正常的发酵面团相差不大，非常实用。
下面就为大家分享详细做法
夏天发酸面团怎么处理
取出已经发酵过头的面团放在干净、干燥的案板上，撒上少量干粉揉搓。不断地揉捏、按压面团，把里面的气体全部挤出来，这是去掉面团酸味的第一步，一定不要省略。
接着取一些碱面，均匀地撒在面团上面。有一个很重要的地方，就是不能一次就把面粉揉匀压紧。正确的做法是揉搓几十秒，用刀把面团切成片状，再重新叠起来继续揉制，如此反反复复七八遍。反复切揉的过程，可以使碱分均匀地渗透到整个面团中去，并且可以避免出现碱不均匀的情况。
经过多次操作之后，切面没有出现酸的味道，这就表示补救工作已经做好了。如果揉制十来分钟后仍然有酸味存在的话，那么说明碱用量不够，在适当增加一些碱面之后再进行切揉，直到酸味消失为止。
碱面的加入要按照少而勤的方法进行，不能一次性加得太多，因为碱多了就会使蒸出来的馒头变苦、颜色也会变黄。而多次切揉可以将碱颗粒完全揉散掉，也能保证面食的外观和口感。
发酵的状态是根据它的形状来判断的，并不是以时间长短为标准的
根据固定的发酵时间来判断发酵的程度，这是家庭制作面食时最常见的错误。不同的季节，温度和湿度不同，都会影响到酵母的活性，因此发酵的速度也就不能一概而论了，如果只依靠时间长短来进行推测，这完全是碰运气的事情。
正确的做法就是看面团的膨胀情况。不管春夏秋冬，只要面团体积胀大到原来的两倍，轻轻一按就会恢复原状，并且没有凹陷和塌陷的现象，里面的气孔也十分细小而均匀，这就是最好的发酵程度了。如果膨胀不够的话，说明还没发酵好，如果膨胀过度的话，则会发酸变质。只有观察到正确的形状，才能保证不会出现任何问题。
夏季和面方法
在调制酵母水的时候，我们可以加入和酵母等量的白糖。糖分会为酵母繁殖提供充足的营养物质，从而加快菌种活化的过程，并且能够减缓整个发酵的时间，同时还可以减弱面食本身淡而无味的特点，使做出来的馒头更加松软可口。
使用酵母时不能随便增减，最理想的配比是每500克面粉加入4克酵母。适合所有的家常面食，发酵的状态很稳定，成品也正好。
用35℃左右的水和面，既不会因为过热而杀死菌种，也不会因为过冷而延长发酵过程。面粉和水按照2:1的比例来添加，做出的面团软硬度刚刚好。
以上就是为大家分享的夏季面发酸如何补救和和面以及发面时所添加的配比，大家学会了吗？
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