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黄河新闻网讯（记者周昱丽）灯光聚焦，中国烹饪名人堂尊师刘当成的手指在面团上轻轻摩挲，像抚摸一件古老的器物。近四十年了，这双手和面的触感，早已刻进肌肉记忆，水多几分、面硬几毫，指尖一碰便知。
他今天要做的，是百花烧麦的“墩皮”。烧麦好吃皮难墩，这道工序，是烧麦的灵魂所在。
“大家看，这皮要薄如纸、透如纱，还不能破。”话音未落，擀面杖在他手中上下撵动，一张张轻薄的烧麦皮已然成形。褶纹舒展如花瓣，中央微凹，恰似含苞待放的冬梅。
这是7月16日下午，中共山西省委宣传部、山西省人民政府新闻办公室举行的“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会现场。四位非遗面食领域的优秀代表，用一双双巧手，讲述着关于传承与创新的故事。
面香氤氲间，仿佛能闻到两千年前的香气。从汉魏的汤饼到唐宋的冷淘，三晋大地上的面食技艺，在时光长河中从未断流。如今，8项面食技艺列入国家级非遗、44项列入省级非遗——数字背后，是无数双手的温度。
一双手，触摸世界
国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙记得每一个让他动容的海外瞬间。
2014年，纽约联合国总部。他表演“面团吹气球”时，周围的外国记者屏住呼吸，看着一团普通的面团在他手中渐渐鼓胀，变得透明，像一只即将飘起的气球。灯光下，他甚至能用这面气球切黄瓜，而气球完好无损。
“这是中国功夫吗？”有人问。王张龙自豪地说：“这是中国手艺，近三十年如一日的手艺。”
2015年米兰世博会，一位法国米其林大厨全程观摩了他的展演，感慨道：“机器可以复制味道，但复制不了中国人几十年的手上功夫和匠心温度。”
更让他动容的，永远是“他乡遇故知”。每次海外演出，总有山西游子专程赶来，只为吃一口地道的家乡面。不少人期盼着，山西面食能真正在海外落地生根。
走遍五十多个国家展演，王张龙深切体会到，一碗面，不仅承载着悠悠乡愁，传承着华夏文脉，更是触摸世界的窗口。
一双手，塑出灵魂
如果说王张龙是把面食“削”向世界的人，那么省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚则是在面团里“塑”出山西魂魄的人。
他带来了一组“马上关公”面塑。关公手执青龙偃月刀，胯下赤兔马鬃毛飞扬，眉眼间凛然正气呼之欲出。从2008年首件写实关公面塑问世至今，他做出了《三国演义·关公故事会》：桃园结义、夜读春秋、单刀赴会、刮骨疗毒……每一件都鲜活还原出关公忠义无双的英雄风骨。
“关公身上的忠、义、仁、勇、礼、智、信，不仅是三晋精神的写照，更是连接海内外华人的文化纽带。”杨刚说。
他从未止步。二十四节气系列面塑，他用面团“还原”了雨水草芽、春分飞燕、惊蛰虫鸣、芒种麦浪——让抽象的节气变得可观、可感。
在高平炎帝祭祖现场，一位旅居外地二十余年的老乡在这组面塑前驻足良久。“看到‘雨水春草’，我一下子就想起小时候在田埂上跑的日子。”老乡的声音有些哽咽，“比任何文字都亲切。”
一双手，传下薪火
会场一角，高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳穿上了特制的表演服装，脚下是高跷，腰间是呼啦圈。
很难想象，剪刀面这样一种需要极度手稳的技艺，要在高跷和旋转的呼啦圈中完成。但王彦芳做到了极致。“动静相融，”现场观众这样评价，“面剪在手中翻飞，面条如柳叶般落下，而整个人却像在跳一支无声的舞。”
二十余年从业生涯中，她登过央视，拿过特金奖，今年5月又赴香港展演。但如今，她把更多精力放在了一张讲台上。
班里曾有一位学生，基本功薄弱，屡屡受挫，一度想要放弃。王彦芳用自己学艺的经历开导他，“我17岁入行，也不是天生就会的，面要一口口吃，路要一步步走。”
大半年的陪伴式教学后，这名学生不仅吃透了全套剪刀面技艺，还站上了校园技能展演的舞台。如今，他靠着手艺开了自己的小店。
看到学员独当一面的那一刻，王彦芳说，那种欣慰远胜过个人获奖的喜悦。“非遗传承不能只是生硬地灌输知识，而是要引导年轻人沉下心深耕手艺。当他们依靠技艺成功立足，接力棒就算是稳稳交出去了。”
四双手，千般面
一场见面会，四位传承人，四种不同的“面”。
刘当成手中的烧麦皮，薄如纸、透如纱，每一张都是对“守正”二字的极致诠释。十道工序，道道不能省，道道不能将就。
王张龙脚下的独轮车和手中的飞刀，让刀削面从后厨走向了世界舞台。把静态制作变成动态演绎，但核心的削面技法从未改变一分一毫。
杨刚的面团里，藏着关公的忠义、节气的更替、乡愁的重量。让面塑从“摆件”升级为“文化读本”，但老配方和核心技法始终不变。
王彦芳从台前转向幕后，从聚光灯下的一枝独秀到讲台上桃李满园。舞台变了，但手把手传艺的初心从未改变。
“守正创新”——这四个字被四位传承人反复提及。守的是手艺的“根”和“魂”，创的是表达的“形”与“场”。
山西面食素有“一样面百样做”的说法。而今，这种“百样”不仅体现在制作手法上，更体现在“千般”传播方式、消费场景、文化表达和代际传承中。7月底，朔州和吕梁将双城联办“2026非遗面食大会”，古老的面食技艺将再次走向市井烟火，与更多人“见面”。
展演结束时，刘当成收拾好案板上的余面。近七十岁的他，背有些微驼，但手依然稳。
“基本功是烹制美食的根本，创新是行业发展的动力，注重细节则是精进技艺、行稳致远的关键。”他缓缓地说，语气平淡，仿佛在说一件寻常事。
但谁都知道，这份“寻常”背后，是一代又一代人指尖的温度，更是流淌在三晋大地鲜活温热的文化基因。
盛夏已至，三晋山河清朗。那一碗热腾腾的面，正等着五湖四海的宾朋，来见一“面”。
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