齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 袁野

近日，辽宁省市场监督管理部门组织完成了食品安全抽检739批次，涉及粮食加工品、食用油油脂及其制品、调味品、肉制品、水产制品、酒类、蜂产品、方便食品、薯类和膨化食品、餐饮食品、食用农产品等11大类，其中合格727批次，发现不合格12批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，即判定为不合格食品。

部分不合格产品情况

朝阳市双塔区鲜味居家常菜馆的长方形凉菜盘（复用餐饮具）被检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。

阜新又一春抻面老店的复用餐饮具（凉菜碟）被检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。

锦州市凌河区有家砂锅米线店（个体工商户）的餐碗（复用餐饮具）被检出大肠菌群。

大连市甘井子区泉水街道故乡烤肉店的盘（复用餐饮具）被检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。

朝阳市双塔区徐记包子铺的碗（复用餐饮具）被检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。

大连金普新区石河大众早餐店的油条（自制）被检出铝的残留量(干样品,以Al计)不符合标准。

开原市农贸大厅李文博蔬菜摊床的铁棍山药被检出咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合标准。

凌海市大凌河亮嫂水产海鲜店（个体工商户）的虾爬子（海水虾）被检出镉(以Cd计)不符合标准。

对本次公布的不合格食品，辽宁省市场监督管理局已组织相关市局开展核查处置工作，并及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

部分不合格检验项目小知识：

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)中规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出大肠杆菌。检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）是洗涤剂的主要成分。餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出阴离子合成洗涤剂。检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐饮具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

镉(以 Cd 计)

镉是常见的重金属元素污染物之一。镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，海蟹、虾蛄最大限量为 3.0 mg/kg。镉不合格的原因可能是养殖水域中镉含量较高，导致鱼虾等对环境中镉的富集过多导致。

铝的残留量(干样品,以 Al计)

含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是其使用的原料中有较高含量的铝。