欢迎来到：自说自话的总裁
这，是蓝鳍金枪鱼，深海黄金，舌尖奢侈。
而这，是鲭鱼，平价罐头，家常食材。
如此猫生老虎的荒诞，没想到，竟然还成功了……
所以，为什么偏偏是鲭鱼？
都说它营养爆表，堪比金枪，难道它们真的同宗同源？
市面上的鲭鱼为什么都产自挪威？真的是越挪威越肥越好吃吗？
还有，为什么说鲭鱼是一种活着都会腐烂的「臭鱼」？
而它又是为什么，能因为「臭鱼」而成为全世界的历史美味？
今天，我们就来聊聊它的故事。
金枪鱼也是一种鲭鱼？
你现在看到的，是一道号称「龙之泪」的黑暗料理——整颗金枪鱼眼中的透明、粘稠液体，滴入酒杯，兑酒喝掉……
先不说你接不接受得了，我们不禁要问，吃这个，真的是因为妈妈说，吃鱼眼，变聪明吗？
其实，妈妈说得没错，龙之泪——这几乎是自然界中浓度最高的
——纯净不饱和脂肪酸——DHA了。
但为什么金枪鱼体内有如此丰富——肉眼可见的DHA？
因为，这是自然进化，赋予它们鲭科家族的一项恩馈。
没错，金枪鱼也是一种鲭鱼，看上去一个半吨巨无霸，一个八
两小杂鱼，但其实，它们都是DHA狂魔——鲭科鱼类。
而这，也正是那位日本教授，敢用八两小鲭鱼去「代孕」半吨重金枪鱼的生化前提，它们至今都在生殖系统中，保留高度一致的底层化学信号。
于是，教授趁着鲭鱼宝宝刚孵化、免疫防线还没建成的窗口期，就将金枪鱼的生殖干细胞注射进去。
这样，鲭鱼的免疫系统建立以后，就根本不认为这是一团外来物。
因此，不仅不会攻击它，反而会用自己的营养，把金枪鱼细胞也一起养大，然后再产下金枪鱼的卵。
2024年，这项技术取得突破，不仅八个月就能成熟，还终于突破了金枪鱼不能人工养殖的缺陷。
预计2028年，我们就能用网箱源源不断的产出蓝鳍金枪鱼，让它免于灭绝，也让它变成平价美食……
另外，说回龙之泪，金枪鱼和鲭鱼为什么含有如此丰富的DHA？
因为，绝大多数鱼类都有鱼鳔，用来调节浮力，让你能在水里悬停、休息。
但鲭科鱼类在5500万年前的恐怖海洋里，扔掉了鱼鳔，让自己变成深海战斗机——上一秒还在海面捕食，下一秒就俯冲潜入深渊隐藏，或者翻过来，瞬间飙会海面，躲避追杀。
而如果有鱼鳔，你还敢这么游，那深海气压，会直接让你像这颗钢球一样内爆。
可是，扔掉鱼鳔的代价，就是必须这辈子，都像我们的心脏一样永不停歇。
为此，它们一刻不停的游啊游，也长出了和我们心脏一样的红色肌肉。
但这身红色肌肉，却没有脂肪御寒，潜入深海时，低温会将它们飞速流淌的血液冻成黄油。
怎么办？
好办啊，加DHA啊，这是深海防冻剂，也是为什么深海鱼都富含DHA的真正原因。
可为什么鲭科鱼类尤其多呢？
这还因为，它们需要一颗深海「写轮眼」……
在深海的微光中，它们却依旧必须保持几十上百公里的时速去捕食、去逃避。
于是，DHA又被当做神经「超导剂」疯狂的往大脑、眼珠里加，提高视力，加速神经。
另外，在深海狂飙，这时心脏泵血的
阻力，也会呈几何倍数增长。
怎么办？
依旧是加DHA啊。
这还是降低血液粘稠度的「润滑剂」……
所以，这就是DHA狂魔——鲭科鱼类的故事，只不过，后来大海里的怪物们少了。
金枪鱼就开始长大身体，让自己也变成捕食鲭鱼的海怪……
而那些成群成群的小鲭鱼呢？
它们依旧保持着狂魔底色，所以，它们真的DHA、Omiga-3、不饱和脂肪酸有时候比金枪鱼还多……
金枪鱼，鲭科叛徒而已……
接着，那我们人类为什么要吃这种 DHA 狂魔？
因为，人类大脑的干重有60%都是脂肪，而其中占比最高的，就是 DHA。
尤其是我们视网膜的感光细胞，更是疯狂依赖DHA。
可人类自身极难合成 DHA，必须依靠食物补充。
在人类演化史上，我们的祖先正是因为在海岸线上大量捕食富含 DHA 的海鲜，才获得了大脑和视觉进化的燃料，从而促成了大脑皮层的爆发，诞生了现代文明。
所以，老饕们吃下金枪鱼眼中的「龙之泪」，不仅是炫技，更是在服用深海狂飙者的「神经超导剂」、「心脏增强剂」和「深海防冻剂」……
这去滋养他们的眼睛、大脑和心血管健康，同时，还因为DHA是不饱和脂肪酸，吃下去不会囤积发胖，而是被直接燃烧供能。
所以，你想吃吗？
回到我们的故事主角儿——DHA狂魔——鲭鱼，就这样，在超高浓度DHA的辅助下，它的代谢功率实在太高，高到活着就会腐烂，日语中有个专门的词汇，叫做——生き腐れ。
这是因为，它的细胞为了高速供能、修复损伤，其内部消化酶活性，也必须是普通鱼类的几十倍。
而这些超级消化酶，会在大脑死亡的一瞬间就开始融化自身，短短几个小时内，鲭鱼就将自体融化，腥臭熏天……
可接下来，烂得又快，腥得又呕，究竟如何做美食呢？
原来，3000年前，全球各地的美食家们，就已经找到了降服它的办法……
故事一：长寿密码
孔子曰：三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳顺，七十古稀，八十耄耋，一百期颐。
所以，九十叫什么？
这么没有存在感吗？
其实，九十叫「鲐背之年」，实在太古老了，出自3000年前的《诗经·大雅》。
而什么叫鲐背呢？
其实，这就是鲭鱼背的意思，古人把鲭鱼叫鲐。
《尔雅》中说，九十岁的老人，背上会长出像鲭鱼一样的花纹……
接着，翻开古老的西汉食谱，我们从《盐铁论》中，发现了一道极品鲭鱼料理，名叫——鮐鱧醢醯（xī）。
这原来是祖先们，在鲭鱼自体溶解之前，就抹上大量的粗盐，让它们体内的活性酶进行自我液化发酵，最终将组胺毒素，转化为一种极鲜美的液体——鱼露。
这本是商王和周天子才能享用的美食。
可到了西汉，汉武帝的时候，《盐铁论》里说，无为而治、天下富足，百姓们都开始鮐鱧醢醯、烤肉甲鱼了，这还了得？
那我汉武帝还拿什么钱去征讨匈奴？
于是，汉武帝下令，盐铁专营，百姓餐桌上的鮐鱧醢醯就此成为历史。
而取而代之呢？
不让用鲭鱼、海盐，那我用黄豆、面粉总行吧。
然后，晒足180天，黄豆大酱模拟鲭鱼发酵——dangdangdangdang，酱油从此诞生了……
今天，如果你还想品尝一口鮐鱧醢醯的原始味觉。
那不妨了解一下江浙地区的信仰美食——雪菜清蒸青占鱼，也就是鲭鱼。
清代博物食谱《记海错》里说，少腌曝干——先用紫外线杀菌的原理，得到青占鱼鲞，也就是鱼干。
然后，当鱼干在蒸锅里开始重新析出鲜美鱼油的时候，这种鱼油，虽然极鲜，但太腥，我们的味蕾根本受不了。
于是，完美解药——雪里蕻（hóng），也就是雪菜登场了。
这背后的原理，就跟另一套信仰美食——台风面——茄汁鲭鱼一样：
经过发酵的雪菜，和茄汁里的番茄一样，微酸性不仅和了鱼鲞的腥味，更将鱼肉里沉睡的氨基酸彻底激活。
咸、酸、鲜、甜。
这真的是穿越5500万年地球洪荒，和3000年文化历史的慰藉。
故事二：北方女婿的雷区……
继续向北，当我们沿着海岸线来到渤海时，我们发现，这里还生活着更巨大的冷水鲭鱼——鲅鱼。
然后，整个环渤海文化圈——山东、辽东、朝鲜，每当春汛来临，就会有考验人的「鲅鱼礼」。
俗称「鲅鱼跳，丈人笑」——年轻的女婿，必须精心挑选两只头最大的「春鲅鱼」，送给老丈人，以示孝顺。
而这时，高档鲅鱼往往供不应求，价格飞涨，而同属于鲭科的南方小鲭鱼，北方叫鲐鲅鱼，就可能被用来以次充好。
但是，放心，环渤海的老丈人，一眼就能看出这两条鱼的区别……
因为，他们平日里吃的下饭神菜——酱焖鲐鲅鱼，就是用大酱充当雪菜和茄汁，微酸性不仅去腥，还有更丰富的游离氨基酸，彻底激活沉睡在鱼肉内部的鲜美……
所以，下次如果你听说要给老丈人送鲅鱼，千万别糊弄啊，除了大小，它们最主要的区别在于颜色，鲅鱼，有一层蓝色的幽光。
接着，如果你鲅鱼送对了，那么，等待你的将是热情的鲅鱼水饺、熏鲅鱼干和大锅鲅鱼炖豆腐。
最美味的就是鲅鱼干啊，将鱼切成厚厚的鱼排，下重油炸到表皮金黄、酥脆。
再趁着滚烫，瞬间浸入温热、酸甜的五香糖醋卤汁中。
伴随着嗞啦的响声，紧实的鱼肉纤维像海绵一样，瞬间吸饱了料汁。
晾凉之后，鱼肉真的太好吃了——咸甜交织，越嚼越香。
然后，如果你被认可了，丈母娘就会亲手，把烤鲭鱼里最没刺的一块红肉撕下来，放进你饭碗里。
这叫做「秋天的梨，和秋天的鲭鱼，是绝对不会分给儿媳妇吃的」。
因为，秋天的鲭鱼，为了过冬，肌肉里囤积了高浓度的抗冻DHA，再一烤，想想就好吃啊。
接着，大锅鲅鱼炖豆腐，传说，这是一道鲜美到亡国都要吃的美食啊。
话说，北宋徽宗曾派马征、马扩父子从登州出海，去辽东以买马的名义，与金国结盟，共同灭辽。
因此，宋金密谋那几年，马氏父子就把北方的战马和美食一起带回了山东。
尤其是那贴饼子，吸满了鲅鱼汁后，简直就是味蕾核弹，顺便还能用淀粉+蛋白爆破多巴胺防线。
于是，人们就把这种北方鲭鱼和战马联系到一起，叫做马加鱼。
再后来，宋徽宗玩儿拖了，从海上之盟玩儿成了靖康之耻。
南宋皇帝逃啊逃，终于逃到南方苟活，建立南宋。
可这时呢？
你要是皇帝，你烦不烦那帮百姓、厨子，整天跟你马加鱼，马加鱼的？
于是，为了让皇帝好受点，南方至今都把鲅鱼那类冷水大鲭鱼，叫做马鲛鱼……
就像在说，亡国与美食有何相干一样……
故事三：没有鲭鱼刺身？
当渤海鲭鱼继续向东，游过朝鲜半岛，进入太平洋后，它们有了生物学上的学名——日本鲭（Scomber japonicus）。
但你发现了吗？
在日本，他们敢刺身剧毒的河豚，敢刺身一切海鲜、河鲜。
但为什么偏偏不敢刺身鲭鱼呢？
其实，这是因为鲭鱼体内，还沉睡着一种可怕的杀手——海兽胃线虫。
这种寄生虫，本来老老实实的盘踞在鲭鱼内脏表面，汲取养分。
可一旦鲭鱼死亡，自溶开始，这些寄生虫也怕死，就开始拼命咬破内脏壁，像潮水一样，钻进鲭鱼的肌肉当中。
这个时候，如果你敢刺身一口，那么，请注意，你也算半个「海兽」。
这些线虫会疯狂地往你的胃壁里钻……
于是，这种立竿见影的痛苦，让日本人都对它望而却步。
但如果你去过日本南部的九州福冈，或者大分县，你一定觉得我在瞎说。
因为，当地，明明就有关鲭鱼（Seki Saba）和胡麻鲭（Goma Saba）啊。
全都是生猛的刺身，蘸着酱油和芝麻就一口生吞。
难道，这不是鲭鱼刺身吗？
其实，这个问题，直到有了DNA测序技术以后，才总算破案。
原来是日本福冈，靠近东海这一带的是「佩氏海兽胃线虫」（Anisakis pegreffii），像个宅男，到死都不往鱼肉里钻，所以，只要上岸后，以极快的刀工切除内脏，鱼肉就是安全的……
不知道大家敢不敢去尝一口？
同时，日本还有一种醋渍鲭鱼，也能压制线虫。
先用粗盐进行第一道封印和防腐，再用米醋浸泡，对线虫和鱼肉同时进行「无火烹饪」确保第二道封印。
但是，这个过程中，鲭鱼腐败的速度还是太快。
因此，日本至今流传一个成语，叫做「读鲭鱼」。
本来是形容鱼贩子清点数量时，必须以极快的语速含混数数，浑水摸鱼。
后来演变成虚报年龄、数据造假。
接着，读完鲭鱼，做完两道封印后，挑夫们就日夜兼程的走上了80公里的「鲭街道」。
这是一条从鲭鱼产地若狭湾直到京都皇居的高速山路。
曾经，受宗教禁令影响，天皇和贵族们不能吃猪、牛、羊等兽肉，于是，他们对海鱼蛋白极度渴望。
这就迫使「鲭街道」上的挑夫，必须在24小时内跑完全程。
这时，清晨的盐分刚刚腌入鱼肉之中——它没有腐化，反而恰好在此时，与自身的活性酶孕育出微微发酵的鲜味。
这就是著名的美食——鲭寿司……
故事四：古罗马的最后味道……
你现在看到的，是号称古罗马最后味道的街头美食……
如果你看过了罗马城的万神殿、斗兽场，又看过了北非的废墟、埃及的遗址，却依旧找不到古罗马的味道。
那么，你不妨来到伊斯坦布尔——尝尝这最后味道。
2000年前，古罗马博物学——普林尼（Gaius Plinius Secundus）曾记录：
琥珀咖乳姆（Garum），
在罗马之昂贵，仅次于香水。
而所谓「咖乳姆」就是罗马的「鮐鱧醢醯」。
原来，罗马和大汉一样，都研发出了顶级鱼露——鲭鱼酵汁。
普林尼接着说，如果你有幸参加一场古罗马的贵族盛宴，你会发现，那些用大理石和黄金堆砌的餐桌上，最显眼的，不是来自东方的香料，也不是顶级的葡萄酒。
而是装在精致双耳瓶里、散发着刺鼻气味的琥铂色液体——咖乳姆。
古罗马的贵族们对它的痴迷，已经病态，不管是烤肉、蔬菜、还是甜点，都要淋上几滴。
可哲学家塞内加（Lucius Annaeus Seneca minor）却吃不到葡萄说葡萄酸，曾在书信中痛斥：
这是高价买来的腐烂鱼肉的恶臭。
然而，无论哲学家如何痛骂，鱼露却依旧是罗马帝国最暴利的商品。
他们在西班牙南部，鲭鱼洄游的聚集地，修建起绵延上百公里的加工厂。
将捕捞上来的鲭鱼内脏层层码放，撒上高浓度粗盐，在烈日下晒足90天，直到晒出那琥铂色的鱼露……
在庞贝古城遗址中，考古学家挖出了大量绘有鲭鱼图案的双耳瓶，它们甚至成了当时罗马商人最坚挺的「货币」。
可后来呢？
罗马节节败退，先丢西班牙，再丢北非、意大利、埃及……
最后只剩下君士坦丁摇摇欲坠。
他们已经丢失了鲭鱼的黄金水道，但他们依旧记得鱼露的味道——倔强的吃着最后的烤鲭鱼配面包……
直到那一发乌尔班大炮，轰开了城门，罗马彻底作古。
但开进君士坦丁的穆斯林却并没有被真主规定，不允许吃鲭鱼啊……
因此，直到今天，你在伊斯坦布尔，都能看到这街头的古罗马美食——烤鱼堡。
本来任何一种白肉海鱼，一旦直接放在400℃的炭火上烧烤，水分流失，肉质不是烧糊，就是变得像干柴无法下咽。
那为什么鲭鱼能直接烤，还鲜嫩多汁呢？
答案，依然藏在它那台终生狂奔的「红肌引擎」当中。
为了供能，它的肌肉细胞里必须储存大量油脂——也就是我们如今推崇的深海鱼油——不饱和脂肪酸。
另外，大西洋鲭，其油脂含量，本就比东亚的太平洋鲭更高：
太平洋鲭10%，大西洋鲭在地中海，能轻松突破25%，在更靠北的挪威，甚至轻松突破30%。
于是，当它们被丢上烤架的那一刻，猛火烤不干它们的水分，而是融化了它们皮下肥美的脂肪。
这相当于鲭鱼用自己的油脂，把自己「煎」成了美味……
如此再裹上那两片原本干枯的土耳其面包，简直是完美的「油脂海绵」，一口爆浆。
然而，接下来，我们再回答一个问题——鲭鱼真的越肥越好吗？
一碗鲭鱼汤
我曾经在浙江台州的一座半岛上，喝过这辈子最鲜美的一碗鱼汤。
后来得知，那是鲨鱼、鲭鱼一起熬制的神汤。
可后来，我自己买鲭鱼回家做，却根本不是那味儿。
我开始还以为是自己缺鲨鱼，但打电话问朋友后才知道，鲨鱼嘛，只是酒店为了卖高价的噱头。
所以，是我的鲭鱼不对吗？
我看着那锅油乎乎的汤，都怀疑朋友是不是在忽悠我，鲭鱼是怎么炖出你们那种透明清汤的？
当我把我那锅浓汤照片发给我朋友时，他哈哈大笑。
原来，我是把油脂含量，30%以上的挪威鲭鱼给炖了——那简直是母鸡汤。
而他们那碗正宗鲭鱼汤，用得是浙江外海——太平洋黑潮中，最健美、脂肪只有10%、全靠DHA驱动的东海鲭鱼……
所以，这种鲭鱼哪里买？
非常不幸，我发现电商、超市里卖得，
竟然都是进口的挪威鲭鱼。
而真正的东海鲭鱼、太平洋鲭鱼，则全都被拿去做了便宜的鱼罐头，根本没法儿再炖汤啊……
那为什么不把东海鲭鱼，也做成挪威进口货这种——整块塑封的高端冻货呢？
原来，这背后的商业秘密，有点可怕……
故事五：挪威鲭鱼的秘密……
时间回到1986年，31岁的挪威商人奥尔森（Bjørn Eirik Olsen），来到东京。
他从11岁起，就因为被黑泽明的电影《七武士》所打动，而迷恋日本文化。
20岁时，就留学日本，不仅会日语，还练成了很高段位的合气道和禅宗。
奥尔森此番前来，虽然赢得了日本人的信任。
但可是，在商言商，挪威鲭鱼，不行就是不行，日本人说得很明白：
第一，花纹不行，太凶狠了，消费者会认为，这是核污染变异的怪物；
第二，冷冻不行，日本自古追求鲜鱼、刺身，这种海上漂了几个月的冷冻货，在消费者眼里，只是垃圾；
第三，太油了，这根本不符合日本大厨那优雅、清淡的审美，鲭鱼，就应该像日本本土鲭鱼那样，克制、干爽、带有一丝微酸的清香。
因此，挪威渔业集团在日本遭遇滑铁卢：
本来，那会儿正值日本泡沫经济的顶点，挪威人就也想靠自己那一网上千吨的大西洋鲭鱼来分一杯羹。
但没想到日本人，拒绝的如此直白……
然后，奥尔森这才临危受命，被挪威政府雇佣，担任「日本计划」的首席策划师，目的只有一个：
让日本人接受挪威鲭鱼……
怎么办？
奥尔森到岗后，并没有继续在筑地市场强推高端，而是找到了日本另一家专注于便利店和学校食堂渠道的贸易巨头——辻野株式会社。
奥尔森向他们展示了一个实验：
把日本本土的瘦鲭鱼，和挪威的肥鲭鱼，同时做熟，放进冷便当盒里摆放四个小时，再用微波炉二次加热。
结果，日本鲭鱼复热后，肉质硬得像纸板，难以下咽；
而挪威鲭鱼因为有30%的油脂包裹，即使冷透了，再用微波炉一热，那层油脂也能让鱼肉依旧软嫩、多汁。
本来，辻野社长已经被这个实验所打动，正准备签合同，可忽然，辻野的品控部有人反对，让奥尔森必须证明，每一批挪威鲭鱼的脂肪分布都有这么高，不能有任何品质波动。
奥尔森也是可以，为了成交，直接找到了挪威的卑尔根大学，把大学里的核磁共振仪，搬到了鲭鱼加工线上，实时显示数据，这下彻底说服了辻野家，和他签下了为期30年的超级大单。
而这30年当中呢？
日本经历了泡沫经济破灭，大批高档居酒屋倒闭，平价消费占领市场。
奥尔森的这种「复热依旧软嫩」的便当鲭鱼，就这样通过学校食堂、平价便当成了整整一代人的记忆。
同时，别忘了，奥尔森还是一个广告大师。
还记得我们三文鱼里的故事吗？
没错，主角也是他，他那个「纯天然」的广告战略，让挪威渔业沿用至今，就是你看到的那些纯净、新鲜、冰冷海水的广告画面，这个策略在日本和整个东亚成功推广了三文鱼。
那为什么不顺水推舟，也推一下挪威鲭鱼呢？
就这样，30年来，挪威渔业，以日本为高地，把曾经被嫌弃的「油腻」，包装成了富含DHA、不饱和脂肪酸、多汁、入口即化的健康脑黄金；
近年来，他们甚至联手日本航空，在秋季鲭鱼体脂最高的黄金捕捞期，用飞机将最新鲜、从未冷冻的挪威极品秋鲭空运到东京，在超市里限时限量抢购，推出了名为「鲭鱼新酿」的节日，在年轻人里拉满了轻奢的仪式感。
整整一代吃着冷便当和食堂便当长大的日本年轻人，就这样，被重新格式化了舌尖的本能。
而这种格式化，再从日本溢出整个东亚，于是，我们的潜意识里就认定：
鲭鱼，越肥越好，越靠北越贵……
因此，本土的鲭鱼是什么？
这只是廉价的干柴罐头……
但没准儿，其实这才是，鲭鱼本真最高级的DHA味道呢？
就像台州的鲭鱼汤、普宁的豆酱焖花飞、潮汕的青占鱼饭……
等等这些本土鲭鱼美食，似乎也正在被人彻底遗忘……
故事六：全球鲭鱼悲歌……
鲭鱼是什么味道？
真的，如果你去采访全球消费者。
几乎除了西非和东亚残存的记忆，所有人都会告诉你，是挪威鲭鱼那种肥厚的味道。
不肥？不冻？不靠北？
那一定不是鲭鱼。
但是，鲭鱼——大海里驰骋5500万年的速度机器，怎么可能只有大西洋里有？
南美有鲭鱼：2000年前，秘鲁海岸的莫切人就发明了西维切（Ceviche）——用当地酸爽的野生百香果汁和辣椒，破解它自体溶化的诅咒，同时，也「腌熟」了生鲭鱼片，再拌上素菜、坚果撒拉，这简直是现代最优质的健康饮食。
澳洲有鲭鱼：古老的毛利人，会用强力杀菌草药——马努卡木（Mānuka Wood）去慢熏肥美的澳洲鲭鱼去腥，并奉为最高档的祭祀美食。
非洲也有鲭鱼：尤其是西非沿海，这里明明盛产着世界上最优质的鲭鱼群，但却上演着最悲剧的故事……
本来，他们自古就把将整条鲭鱼用棕榈油和肉豆蔻以及各种本土香料腌透、烧烤（Grilled Mackerel & Bole）。
也把鲭鱼用大量的番茄汁去腥、激鲜，做成下饭浓汤（Nigerian Mackerel Fish Stew）。
但是，当跨国巨轮在这里疯狂滥捕后，这里竟然出现了惨烈的蛋白质饥荒……
而被捕走的西非鲭鱼呢？
不是给人吃，而是磨成饲料，去喂养欧洲的三文鱼，就这样，西非平民的救民鱼，变成了欧美餐桌上的「绿色环保」挪威三文鱼……
真的，故事写到这里的时候，我忽然想到了那篇恐怖预言《血孩子》，我曾经以为这只是文学，但没想到，这是不仅预言了目前西非发生的一切，还必然预言人类更惨烈的未来……
但那又是另外一个故事了，我们会员频道细说。
总之，继续看南美的鲭鱼，
命运也是一样，它们的血肉也被磨碎，成为了国际大宗商品里的——饲料鱼粉，然后出口，去喂养全世界的猪鸭牛羊……
而澳洲的鲭鱼呢？
当地人觉得腥味重没法吃，于是就直接上岸加工，变成了猫粮罐头，或被富豪们买去当做海钓金枪鱼的活饵。
接着，东亚的鲭鱼，好一点的做成罐头销售，坏一点的也是沦为鱼粉、猫粮，而不好不坏的呢？
非常讽刺，直接出口到西非，变成了蛋白质饥荒中的鱼肉乱炖……
本来，我们的东亚鲭鱼，也曾眼看着沦为国际贸易中的底层鱼粉，但幸好，东海黑潮当中，又发生了这样一段故事……
故事七：三脚虎的救赎
太平洋黑潮划过东海，也为浙江、福建和台湾沿海的渔民带来了数不胜数的鲭鱼。
但是，曾经在国际鲭鱼价格的冲击下，渔民们只能用数量去弥补亏空。
于是，他们祭出了现代化捕捞怪兽——三脚虎，也就是扒网。
每一次出海，「三脚虎」都是三艘船组成的协同舰队：
一艘负责在黑夜亮起数万瓦的集鱼灯，利用鲭鱼的趋光性，将它们死死吸引在水面；
一艘母船负责在此时洒下长达上千米、深达数百米的巨型围网，将鱼群彻底包裹；
最后一艘搬运船则负责在拉网，将战利品冰镇，运往码头。
在装备着声呐的「三脚虎」围网面前，那些在海里狂奔了5500万年的鲭鱼，毫无还手之力。
只要集鱼灯一开，方圆几公里内的鲭鱼群都会自投罗网，然后被一网打尽。
在最疯狂的年代，码头上堆
满了银蓝色的鲭鱼尸体，多到无法处理，就地被当做饲料喂鸡。
然而，大自然的报复，很快就来了。
到了2000年代末，最靠近黑潮——南方澳的渔民们突然发现，网里的鲭鱼，开始变得不对劲了。
鱼群依然存在，但它们的身体，正在以肉眼可见的速度急剧缩小。
原本平均体长可以达到35公分以上的成年鲭鱼，在短短几年里，缩水到了连20公分都不到。
这体型，甚至连罐头厂都嫌弃它们太小。
可为什么会变小？
原来，这是生态学上，一个危险的红灯：
鲭鱼为了不让族群灭绝，只能被迫提前性成熟，在身体还没有发育完全的时候就拼命产卵。
如果继续捕下去，那肯定就是澳洲、非洲、美洲鲭鱼的结局，最后小到只能去做鱼粉，甚至就像我们分享过更悲剧的大黄鱼故事一样，直接宣告野外绝迹……
但幸运的是，这次，渔民们汲取了教训：
2013年，全海域「六月自主禁渔期」终于达成了共识——在六月——这个鲭鱼洄游产卵的黄金时期，所有的渔船全部熄灯、收网，静静的停靠在港口里，为那些大腹便便的鲭鱼妈妈们，留下一条安全的通道……
与此同时，每年的秋天，南方澳都会举办一场民俗大典——鲭鱼祭。
渔民们会用竹子和纸张，扎起一只长达十米、惟妙惟肖的巨大鲭鱼模型。
他们像抬着神明一样，抬着这只巨大的鲭鱼在镇上游街，感恩它用血肉滋养了这片土地。
而仪式的终点，是在海滩上，渔民们将这只巨大的鲭鱼纸雕，付之一炬。
看着熊熊烈火中升腾而起的烟雾，老渔民们会双手合十，默默地向大海鞠躬。
烈火燃尽了贪婪，也留下了人类与自然和解的温度。
禁渔令实施至今，近海鲭鱼，体长已经重回到30公分以上。
如今，虽然我在电商平台上还没有查到，但我听说，已经有不少沿海渔业公司，开始深加工属于我们本土的真空冷冻鲭鱼排，就像挪威的肥鱼排一样。
可能目前，它们依旧不被市场接受，依旧不得不假装挂着挪威鲭鱼的名号售卖。
但我相信，当越来越多的人了解鲭鱼的故事，喝过台州的那种不肥不腻的鲭鱼神汤，我们东海鲭鱼的名号，一定能正大光明的写上包装……
鲭鱼，真的不是越肥越好吃，越靠北越贵。
鲭鱼的肥瘦，就像五花与里脊的偏好：
肥美、多汁的「五花挪威鲭」，适合烧烤，适合二次加热做成「回锅肉」大快朵颐。
但我们的「里脊东海鲭」，天生更适合东亚的精细料理，用大酱、用茄汁、用靓汤，一点点激发鱼肉最深处的鲜美……
仅此而已。
八倍鲜味……
最后，本来故事分享到这里就结束了。
但我台州朋友看过我的初稿后，又忽然跟我说：
你还记得「台风面」吗？
就是大一那年，你第一次听说台风还要放假的时候，我在寝室煮的那碗面。
对啊，我忽然想起来了，那是20多年前，我人生第一次见到台风，在屋檐的啪啦声中，吃到那碗鲜美的罐头面。
所以，那是鲭鱼？
没错，我朋友说，那就是所谓的茄汁鲭鱼罐头。
是我们台风天的必备……
新鲜的渔获，在组胺毒素尚未形成的黄金时间内，罐头流水线就将其注入番茄汁，抽干空气，密封包装。
再进行瞬时、高温、高压消毒，强行按停了鲭鱼的自体溶解键。
而更魔幻的是，被一起封印的番茄汁——天然弱酸性，刚好够中和掉鲭鱼自体溶解早期产生的碱性三甲胺腥味。
就这样，鲭鱼红肌里的肌苷酸，与番茄中富含的谷氨酸，在狭窄的铁罐里发生了剧烈的分子碰撞。
谷氨酸与肌苷酸会像精密的齿轮一样紧紧咬合。
它触发人类舌尖鲜味感受器的强度，不是一加一等于二，而是呈几何级数暴增了整整八倍。
这就是，你那碗台风面，把罐头皮都舔干净的真正原因……
好吧，突然好想，再煮一碗当年的台风面，让它用5500万年的洪荒、3000年的历史、再跨越七大洋的八倍鲜美，来帮我们抵挡，这窗外整个世界的风雨……
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，听完只想立刻尝尝被你吹上天的八倍鲜美台风面啊……
（完结）
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