一年中最热的日子来了
今年的“三伏天”长达40天！
天气又热又晒的同时
还时不时下点雷阵雨
这时候，清爽解腻的凉拌黄瓜
就成了许多小伙伴的“解暑菜”
可这道看似平平无奇的家常菜
竟有人吃出了肝衰竭
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近期，福建一名男子食用自家种植的黄瓜做的凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。
图源：第一帮帮团
黄瓜、丝瓜等葫芦科植物内
含有一类名为“葫芦素”的有毒物质
是植物为抵御病虫害
而产生的天然毒素
正常情况下，瓜果中葫芦素含量微乎其微。但若遭遇低温、高温、光照不足、干旱或自身基因变异，便可能大量合成葫芦素，导致味道变苦。
⚠️苦味越重，毒素含量通常越高。
⚠️葫芦素性质稳定，日常家庭的蒸、煮、炖等烹饪方式难以破坏毒性。
中毒症状通常在进食后
10分钟至2小时内出现
主要症状
包括胃肠不适、恶心、呕吐、头晕、头痛，部分患者在3～4小时后会出现腹痛、腹泻，偶尔伴有手脚发麻、脉搏迟缓、乏力等。
严重中毒会引发剧烈呕吐和肠道强烈刺激，损伤消化道，甚至导致急性肝损伤。
不仅是黄瓜
所有葫芦科瓜果
如蔬菜中的瓠瓜、丝瓜、冬瓜、
西葫芦、南瓜
水果中的甜瓜、西瓜等
一旦尝出明显苦味
都可能含有毒素
敲黑板❗️
葫芦素含量无法依据外观直接判断
食用葫芦科菜肴时
若觉味道发苦，应立即停食
出现不适症状即刻就医
赶快转发给家人朋友
一起在夏日安心吃“瓜”！
稿件来源：翔安区市场监管局、人民日报、厦门疾控
通讯员：林佳传
编辑：厦门市食品安全委员会（市知识产权工作领导小组）办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食安君说
厦门已连续26年将“治理餐桌污染”工作列入“为民办实事”项目。26年来，厦门持续以“更严标准”引领食安治理，建立覆盖全链条的供厦食品标准体系，打造“鹭品”公共品牌，推动本地传统美食、燕窝等产业提质升级。食品追溯平台覆盖14万余家经营主体，食品抽检量达每千人10批次。2022年，厦门获评“国家食品安全示范城市”。
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