来源：市场资讯
（来源：劳动报）
“苦黄瓜”是什么？
竟然还有毒？
近日，
福建一男子吃了半根“苦黄瓜”后，
突发重病，被紧急送医
↓↓↓
男子因吃自家种的苦黄瓜
剧烈呕吐腹泻
确诊“葫芦素中毒”，引发急性肝衰竭
该男子用自家种的黄瓜做了盘凉拌黄瓜，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”，引发急性肝衰竭。
“黄瓜发苦，是因为有些老品种黄瓜果是在逆境下瓜内产生了一种名叫‘葫芦素’的天然化合物。”专家解释道，这其实是植物的一种自我保护机制。黄瓜在生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，它们就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。
而我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会产生苦味瓜，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况。
科普时间：
部分葫芦素毒性强于砒霜，
普通烹饪方式无法分解毒素
葫芦素广泛存在于葫芦科植物中，目前已知的有20多种，毒性有强有弱。其中有的毒性甚至强于砒霜，且目前无特效解毒药，会强力刺激胃肠道，并损害肝细胞，严重时足以引发急性中毒死亡。最恐怖的地方在于，它耐高温、耐蒸煮，哪怕经过焯水、爆炒、炖熟等方式，依然无法将毒素完全分解。
葫芦素中毒的潜伏期大多在20分钟到4小时之间↓↓↓
早期症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。
中毒较重者进食后3至4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。
严重病例可发生剧烈呕吐、消化道损伤甚至急性肝损伤。
黄瓜、丝瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等葫芦科蔬果，发苦后都可能含有葫芦素，一口都不能吃。苦瓜虽然也属于葫芦科，但它的苦味来自苦瓜苷+微量葫芦素，正常食用剂量安全，不会引发中毒。
专家提醒：
烹调黄瓜前可尝果把处，
看是否发苦，
味道越苦，中毒风险越高
黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。因此，选购黄瓜时应以颜色鲜绿、闻之无酸异味者为佳。
专家建议，黄瓜苦味主要在果把部位，烹调前掐该部位的果肉尝下↓↓↓
如果苦得让人难以下咽，建议直接扔掉；
即使只是尝起来有一点点微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。
一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险也就越高。
万一误食中毒，该怎么办？
■ 立即停食：马上停止进食，并保留剩余的瓜菜样本，以备医生判断时参考。
■尽快就医：不要在家硬扛，迅速前往医院，并清楚地告诉医生吃了什么、吃了多少、什么时候吃的、症状是怎么变化的。
“苦黄瓜”不是苦瓜！
尝到苦味立刻扔掉！
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本文编辑：杨丹曦
审核：王文怡
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