明天六月初六，千年“天贶节”！老传统：“吃4样，做1事”，接天赐福气|六月|天贶节|炒面|猪肉馅|羊肉|面粉|馄饨

明天就是农历六月初六了。你要问这是什么日子？老辈人会告诉你——这可不是普通的一天，它有一个正经八百的名字，叫“天贶节”。

“贶”这个字读kuàng，意思是“赏赐、赐予”。相传北宋大中祥符四年（1011年），宋真宗赵恒声称上天在六月初六赐给他“天书”，为纪念此事，便下诏将此日定为“天贶节”，还在泰山脚下建了天贶殿。虽然是皇帝“造”出来的节，但老百姓觉得“天赐的好日子”不能浪费，加上六月初六正值盛夏，梅雨刚过、新麦入仓、农事稍闲，各种习俗就这么一代代传了下来。

六月初六的讲究，可以概括为：吃4样，做1事。

一、吃4样：天贶节的传统味道

六月初六吃什么？各地差异挺大，但核心就一句话——用新麦、吃新粮。此时新麦刚收完，磨出来的面粉带着天然的麦香，正好犒劳一下辛苦了半年的自己。咱们凑齐“四样”，每一道都有说法。

第一样：炒面——“吃了炒面不长痱子”

在河南、山东等地，六月初六有吃炒面的习俗。注意，这里的“炒面”不是炒面条，而是把生面粉干炒熟了吃。过去粮食金贵，把面粉炒熟后可以直接冲水吃，顶饿又方便。民间还有一种说法，说炒面要炒得老一些，吃了一夏天不拉肚子。

食材：普通面粉一碗（中筋或低筋都行）。

做法：

平底锅洗净擦干，不放油，开中小火。
把面粉倒进去，用铲子不停翻动，不能停，否则锅底的面粉容易糊。
炒到面粉颜色从白变成微黄，散发出浓浓的麦香味，就说明炒好了。整个过程大概需要20到30分钟，火不要大，要有耐心。
炒好的面粉晾凉，装进密封罐里保存。

吃法：碗里放几勺炒面，加温水，放一点白糖或蜂蜜，用筷子拌匀。干稀程度自己掌握，喜欢稠的少放水，喜欢稀的多放水。也可以攥成小团子蘸料汁吃，别有风味。伏天出汗多没胃口，冲一碗炒面糊糊，省事又养胃。

第二样：羊肉汤——“伏羊一碗汤，不用神医开药方”

六月初六在徐州等地也是“伏羊节”的开端。徐州有句老话：“六月六，接姑娘，新麦馍馍熬羊肉。”伏天吃羊肉，以热制热、排汗排毒，把冬天积攒的寒气湿气都逼出来。江西一些地方还有“六月六，吃晒肉”的说法，用腊羊肉煲汤，说喝了不长痱子。

食材：羊肉（羊排或羊腿肉）500克、大姜一块、葱段、桂皮、香叶、料酒、盐、韭花酱（蘸料）。

做法：

羊肉用冷水浸泡1到2小时，中途换两次水，把血水泡出来。
羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开，撇掉浮沫。
把焯好的羊肉捞出，换一锅开水，放入羊肉、拍扁的姜块、葱段、桂皮、香叶。
大火烧开转小火，炖45分钟到1小时，直到羊肉软烂。
出锅前加盐调味，盛碗后配上韭花酱蘸着吃。

小贴士：羊肉不要和西瓜一起吃，西瓜性寒，羊肉性温，寒热相冲容易拉肚子。另外炖羊肉要用热水，肉才容易烂。

第三样：新麦大包子——“碗大的包子一包肉”

北方地区六月初六讲究吃包子。山东有句俗话：“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉。”用新收的麦子磨的面粉发面，包上大块的肉馅，蒸出来的包子又大又白、松软滚圆。高淳水乡还有个传统习俗——六月初六划龙舟、发包子来喜庆丰收。

食材：新麦面粉500克、酵母粉5克、猪肉馅300克、大葱、生姜、生抽、老抽、盐、香油。

做法：

酵母粉用温水化开，倒入面粉中，加水和成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、香油，顺着一个方向搅拌上劲。
发好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
包入足量的肉馅，捏紧收口，放入蒸屉二次醒发15分钟。
蒸锅水烧开，上锅大火蒸15到20分钟，关火焖3分钟再开盖。

小贴士：包子馅要大、皮要薄，蒸出来才够味。用新麦面粉蒸的包子，麦香格外浓。

第四样：馄饨——“六月六，人吃馄饨狗淴浴”

南方不少地方六月初六吃馄饨。无锡等地这天要吃馄饨或油煎饼，还要用这些食物喂家畜，喂完以后把牲畜赶到河里洗澡，说是可以不生疾病。谚语说：“六月六，人吃馄饨狗淴浴。”

食材：馄饨皮适量、猪肉馅200克、虾仁100克、葱姜末、生抽、料酒、盐、香油、紫菜、虾皮。

做法：

猪肉馅加虾仁丁（切成小粒）、葱姜末、生抽、料酒、盐、香油，搅打上劲。
取一张馄饨皮，放适量馅料，对折成三角形捏紧，再把两个角弯过来捏在一起，成元宝形。
锅中烧开水，下馄饨煮到浮起，再煮1分钟捞出。
碗中放紫菜、虾皮、葱花、生抽、香油，舀入煮馄饨的热汤，放入馄饨即可。

二、做1事：晒伏——晒走霉运，晒来福气

六月初六最核心的习俗，就是一个字——晒。

民间谚语说：“六月六，晒红绿，不怕虫咬不怕蛀。”这里的“红绿”指的就是五颜六色的衣服。梅雨季节刚过，箱底的衣物、被褥容易受潮发霉，趁着六月初六大太阳，统统搬出来晒一晒。读书人晒书，寺院翻晒经书，药店晒药材，皇帝晒龙袍。传说这一天晒过的衣被，一年不生虫。

明天要是天气好，不妨把家里的被褥、冬衣、书籍都搬出来晒一晒——晒走霉运，晒来福气。

还有一件暖心事：接姑娘回门

六月初六也叫“姑姑节”或“回娘家节”。相传春秋时期晋国宰相狐偃因悔过接女儿回家团聚，慢慢就演变成了“姑姑节”。民间有句老话：“六月六，请姑姑。”这一天，出嫁的女儿要带上新麦面做的馒头、肉等礼物回娘家看看父母。徐州地区流传的“六月六，接娘肉”，说的就是这个意思。要是条件允许，明天别忘了接女儿回家吃顿饭，一家人热热闹闹聚一聚。