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来源：市场资讯

（来源：青橙融媒呼和浩特日报）

日常饮食中

盐摄入超标是不少人关心的问题

世界卫生组织建议成年人每日钠摄入

不超过2000毫克（对应约5克食盐）

但实际生活中很容易超量

除了炒菜时放的盐

还有一个容易被忽略的来源

包装食品里的“隐形钠”

有些食品吃起来并不咸

钠含量却相当高

7月16日

记者走进呼和浩特多家大型超市

翻看了早餐区、零食区、厨房区

数百款产品的配料表和营养成分表

试图弄清楚

钠到底藏在哪里

早餐区：

面包、挂面、水饺里的“底气”

面包货架前，切片面包、全麦吐司、老式蛋糕，看起来都和“咸”沾不上边。但记者翻看营养成分表发现，切片面包的钠含量普遍在300mg至500mg/100g之间，NRV（每日营养参考值）大多在15%到25%。一款全麦面包394mg，NRV为20%。吃两片吐司，一天盐额度的五分之一左右就已经用掉了。但吃起来确实不咸。

原因在配料表里：碳酸氢钠，也就是小苏打。它的化学式是NaHCO₃，本身含钠。不少面包和蛋糕里都添加它作为膨松剂，受热分解产生二氧化碳让面团蓬松，但同时把钠带进了食品里。消费者吃的时候只觉得松软，完全尝不出咸味。记者注意到，有的面包配料表里没有碳酸氢钠，钠含量就相对低一些。而另一款蛋糕达到494mg，NRV为25%，比一款老式蛋糕（77mg，NRV 4%）高出六倍多。同样是蛋糕，差别不小。

挂面区域情况类似。一款低盐挂面钠含量只有8mg，NRV为0%。但货架上另一款挂面达到700mg，NRV35%，大部分挂面的钠含量都在25%以上。翻看配料表，食盐和碳酸钠（纯碱）是常见成分。厂家为了让面条筋道、煮的时候不浑汤，在面粉里加了盐和碱，但煮出来的面条吃不出咸味。正在挑选挂面的刘先生告诉记者，他有高血压，平时炒菜放盐很注意，“但面条能有多少盐？不都是面粉吗。”记者帮他看了两款挂面的营养成分表，他有些意外：“这可比我想的多多了，以后得挑那个低盐的。”

速冻柜里，水饺的钠含量在355mg至638mg/100g之间，NRV18%到32%。云吞更高一些，578mg至1243mg，NRV29%到62%。最高的一款云吞，一盒吃下去就占了全天盐限量的六成以上。饺子皮要筋道得加盐，馅料要入味得加盐，肉馅要嫩滑得加磷酸盐，多道工序都在叠加钠。

零食区：

甜、鲜、辣，都在掩盖咸味

零食区的反差更大。吃起来越甜的，钠含量可能越高。

蜜饯货架上，普通话梅的钠含量在940mg至3820mg/100g之间，NRV47%到191%。一款“老梅干”达到8997mg，NRV高达450%。吃100克（大约十几颗），相当于摄入四天半的盐。但话梅入口是酸甜的，完全吃不出咸。翻看配料表，白砂糖和食盐同时排在前五位，高浓度的糖抑制了味蕾对咸味的敏感度。宋女士正在挑选话梅，她告诉记者：“平时买零食主要看口味和保质期，配料表太长了懒得看，而且好多名词也不认识。”当记者告诉她话梅的钠含量可能很高时，她有些意外：“话梅不是酸甜的吗？跟咸有什么关系？”

即食海带丝、魔芋爽等腌制素食同样如此。一款海带丝白砂糖和食盐都在前五，钠含量1584mg，NRV 79%。

肉类零食是另一个重灾区。牛肉干的钠含量在748mg至1092mg/100g之间，NRV 37%到55%，食盐全部排在前五位。部分产品还添加了酵母抽提物，这是一种常见的增鲜剂，本身也含钠，厂家常用它来“增鲜减盐”，让消费者咀嚼时只觉得“越嚼越香”，不容易察觉咸味。其中一款牛肉脆1320mg（NRV 66%），一款香辣肉干2030mg（NRV 102%），鸡胸肉干1650mg（NRV 83%）。

鸭脖、鸡脖等卤制品，记者统计的货架产品中，NRV基本全部在60%到70%以上，几乎没有低于50%的。虎皮凤爪873mg至1548mg（NRV 44%到77%），配料表中同时出现呈味核苷酸二钠（增鲜）和三聚磷酸钠（保水），两者都含钠。鱿鱼丝、鳗鱼丝、深海小鱼、香辣虾等海产零食，钠含量普遍在1500mg至2000mg（NRV 60%到90%）。最高的一款香辣马步鱼达到3847mg，NRV 192%。

方便面是早餐和零食的模糊地带。调料包里谷氨酸钠几乎是标配，钠含量区间1165mg至2539mg/100g（NRV 58%到127%），大部分在2000mg至2500mg。吃一包连汤喝掉，一天的钠额度基本用完。

膨化零食中，薯片（以30g小包计）钠含量163mg至754mg（NRV 8%到38%），锅巴379mg至643mg（19%到32%）。坚果类反差明显：原味瓜子钠含量为0，而五香味瓜子达到1153mg（NRV 58%），区别只在那一层调味料。

经常健身的李先生告诉记者，他买食品会看蛋白质含量和热量，钠也会看一眼，超过30%的基本不买，鸡胸肉和牛肉干以前常吃，后来发现钠太高就很少买了。

厨房区：

酱油、蚝油、火锅底料的钠不容忽视

厨房调味品区是另一个容易被低估的钠来源。

火锅底料的数据比较突出。一款番茄底料每100g钠含量2459mg（NRV 123%），已经不算低；一款微辣底料则达到7093mg（NRV 355%）。一包底料倒进锅里，整锅汤的钠含量相当于三天半的盐配额。记者注意到，清汤底料的钠含量往往比番茄或菌汤款更高，因为要靠盐和增鲜剂撑起味道。一位年轻男士正在挑选火锅底料，他告诉记者：“自己不太在意钠含量，火锅本来就是偶尔吃一次，又不是天天吃。”记者提醒他一包底料钠含量可能超过300% NRV时，他沉默了一下说：“那汤还是不喝了吧。”

酱油货架上，“薄盐”“减盐”“轻盐”字样很常见。记者逐一对照发现，一款普通酱油每15ml钠含量1290mg（NRV 65%），炒一盘菜放两勺，全天盐配额就用掉大半。而一款“减盐”酱油标称每10ml含钠440mg（NRV 22%），“轻盐”酱油每10g含钠368mg（NRV 18%）。但问题在于“每份”规格不统一，有的标10ml，有的标15ml。如果统一换算成15ml，减盐款的数值就没那么低了。配料表方面，“轻盐”酱油成分相对干净，只有水、脱脂大豆、小麦、食用盐；但大多数酱油仍含有谷氨酸钠和5'-呈味核苷酸二钠等增鲜剂。

正在挑选酱油的赵女士告诉记者，她会专门买薄盐酱油，“高血压好几年了，做菜不敢放太多盐，买薄盐的酱油感觉放心一点。”当记者问她是否对比过普通款和薄盐款的钠含量差距时，她说：“倒是没仔细看过，觉得写着薄盐应该就少了吧。”

蚝油的情况类似。白砂糖普遍排在前五位，同时添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物。一款普通蚝油每15g钠含量792mg(NRV 40%)吃起来只觉得鲜甜，不觉得咸。“薄盐”款耗油每10g钠含量472mg(NRV 24%)，确实低了一些，但绝对值依然不低。

沙拉酱的钠含量在571mg至1386mg/100g之间（NRV 29%到70%），白砂糖普遍在前五位。番茄酱跨度更大，54mg至1219mg（NRV 3%到61%），糖和盐都排在前五。

在面包货架前，一位带着孩子的母亲告诉记者，她给孩子买早餐时会注意看配料表，“糖少一点的，添加剂少一点的”，但钠含量确实没怎么关注过。“面包能有多少盐？我一直这么想的。”记者提到碳酸氢钠和钠含量的关系后，她拿起手里的全麦面包翻看：“还真有小苏打，之前从来没注意过。”

给消费者的选购提醒

消费者靠什么判断食品钠含量高低？只有包装背面的配料表和营养成分表。

配料表里，带“钠”字的添加剂值得留意：谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、呈味核苷酸二钠、亚硝酸钠，每一种都在贡献钠。营养成分表里，NRV超过30%属于高钠，超过50%需要慎重，超过100%意味着一份产品就超过了全天推荐摄入量。

具体选购时留意以下几点：

早餐：纯燕麦片、低盐挂面、钠含量低于300mg/100g的面包是比较稳妥的选择。速冻云吞和花式麦片建议翻看营养成分表再做决定。

零食：原味坚果和原味瓜子钠含量很低，话梅、牛肉干、鸭脖这类产品偶尔吃可以，不建议一次吃完一整包。

火锅：尽量不喝汤底。一包底料的钠含量通常不低。

调味品：酱油和蚝油建议控制用量。“薄盐”款可以选，但建议翻到背面看绝对值，不要只看NRV百分比。同时留意“每份”规格，有的标10ml，有的标15ml，统一换算后再做对比。降幅不足30%的，实际效果有限。