凉山一地发布食品安全典型案例|安全主体责任|生产经营者|雷波|食品安全|餐饮

今年2月起，雷波县市场监督管理局聚焦网络餐饮领域突出问题，扎实推进食品安全专项整治行动，严厉查处各类违法违规经营行为，持续净化网络餐饮市场环境。截至目前，已查办一批食品安全违法案件，后续将分期分批公开典型案例，引导餐饮经营者依法诚信经营，压实网络餐饮平台管理责任，全力守护群众舌尖上的安全。

现将首批网络餐饮食品安全典型案例予以通报，供全县餐饮服务单位引以为戒。

案例一：雷波县某凉粉店经营场所环境卫生不符合食品安全标准案

案情简述：

2026年6月4日，雷波县市场监管局执法人员对某凉粉店开展网络餐饮专项检查，检查时发现该店铺操作台、周边墙面及地面积存大量油污，经营场所整体环境卫生脏乱，不符合食品安全经营场所卫生相关标准要求。

处理结果：

当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项的规定，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，县市场监管局对当事人作出如下行政处罚：警告。

警示意义：

不少网络餐饮线上小店只注重线上包装、接单引流，忽视线下后厨环境卫生。本案直指线上餐饮“线上光鲜、线下脏乱”的典型痛点，警示经营者网络餐饮并非监管盲区，外卖后厨全程纳入抽查范围，流量不能凌驾于食品安全之上，必须同步管理好线下生产加工环境。

案例二：雷波某奶茶店用超过保质期的食品原料生产食品案

案情简述：

2026年4月23日，雷波县市场监管局执法人员对雷波某奶茶店开展网络餐饮专项检查，在店内操作台储物柜、仓库货架查获冻干无花果碎、葡萄风味饮料浓浆等过期食品原料，上述过期原料与其他有效期内原料混放且无区分标识，执法人员现场拍照取证，依法扣押涉案过期原料。

处理结果：

当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第三项的规定，根据《四川省食品安全条例》第一百零四条的规定，县市场监管局对当事人作出如下行政处罚：1.警告；2.罚款1000元；3.没收涉案超过保质期的食品原料。

警示意义：

本案查处网络餐饮食品原料过期突出问题，靶向直击外卖行业最常见、最直接的食品安全风险。通过从严查处曝光，有效杜绝过期食材流入餐桌，切实保障广大外卖消费者饮食安全。同时，有力震慑线上餐饮商户存放、使用过期食品原料的侥幸违法行为，倒逼辖区网络餐饮经营者常态化开展食材保质期自查清理，规范原料储存和日常管理，从源头整治外卖食材过期乱象，持续净化网络餐饮食品安全环境。

案例三：雷波某鲜卤店未按要求储存食材案

案情简述：

2026年6月9日，雷波县市场监管局执法人员对雷波某鲜卤店开展网络餐饮专项检查，检查时发现该店冷冻柜内食材未密封保存，未标注食材名称，且个人生活食材亦存于该柜内；店内调料柜全部调料未密封储存，与个人生活物品混放，且柜内卫生较差、油污堆积，环境卫生不达标。

处理结果：

当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项、第四项的规定，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，县市场监管局责令当事人立即改正上述违法行为，并对当事人作出如下行政处罚：警告。

警示意义：

肉制品极易滋生细菌，常温存放、混放堆放会造成食材变质，引发食品安全隐患。本案查处鲜卤店食材储存不规范问题，警示辖区熟食经营商户要严格落实食品安全主体责任，规范做好食材冷藏保鲜，做到生熟分开存放，强化日常后厨自查自纠，摒弃侥幸心理，严格遵守食品储存相关规定。监管部门以行动告知商户，我们将持续加大熟食行业日常巡查力度，及时排查隐患，严防不合格食品流入市场，切实保障群众饮食安全。

案例四：雷波某烤猪店一名员工未持有健康证上岗案

案情简述：

2026年6月12日，雷波县市场监管局执法人员对雷波某烤猪店开展网络餐饮专项检查。经查，该店共有从业人员苏某某、张某某2人，现场仅能提供苏某某有效健康证明，张某某未能出示有效健康合格证明即从事接触直接入口食品工作，执法人员依法开展调查处理。

处理结果：

当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第六项的规定，县市场监管局责令当事人立即改正上述违法行为，并作出如下行政处罚：警告。

警示意义：

本案查处餐饮从业人员无有效健康证明上岗违法行为，为各类餐饮经营主体敲响警钟。经营者须全面压实食品安全主体责任，餐饮从业人员直接接触食品，无健康证上岗极易引发病菌交叉感染，存在重大食品安全隐患。商户要健全人员健康管理制度，督促员工按时办理、按期更换健康证明，做到全员持证上岗，同步完善从业人员台账，常态化开展内部自查自纠。市场监管部门将持续开展日常巡查，紧盯人员健康管理薄弱环节，倒逼餐饮门店规范经营，从源头消除食品安全风险，守护群众饮食安全。

案例五：雷波某蛋糕店销售无标签标识的自制糕点案

案情简述：

2026年2月3日，雷波县市场监管局执法人员到雷波某蛋糕店现场检查时，发现该店销售无标签标识的食品。执法人员对该店销售无标签标识的食品的行为作出《当场行政处罚决定书》，责令该店在3个工作日内改正上述违法行为，并给予警告；2026年2月9日，执法人员对该店开展复查时，发现该店自制糕点食品标签标识不规范的问题仍未完成整改。

处理结果：

当事人的行为违反了《四川省食品安全条例》第五十条第一款第九项、《中华人民共和国食品安全法》第六十八条的规定，根据《四川省食品安全条例》第一百零二条的规定，县市场监管局对当事人作出如下行政处罚：罚款500元。

警示意义：

本案为蛋糕店销售无标签标识食品、受到处罚后拒不整改的典型案例，警示作用突出。其一，食品经营者须压实食品安全主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条、《四川省食品安全条例》第五十条的规定，规范标注食品标签信息，保障消费者知情权。其二，当事人受到警告后逾期拒不整改，暴露出部分经营者法治观念薄弱，轻视监管整改要求。柔性监管、轻微处罚不等同于免除整改义务，经营者必须按期落实整改。其三，食品安全无小事，标签标识是关键环节，广大食品生产经营者切勿抱有侥幸心理、敷衍了事，违规必将承担法律后果，避免因小失大。