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作者丨鱼头
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用方便面做菜，是不是离谱到家了？很多年前，你要是跟厨房老师傅这么建议，他可能要送你个白眼，还要骂骂咧咧“不会做菜就别瞎搞”“拌面？你怕是绊了脑壳”。但如今要说小餐馆里最火热的“食材”，恐怕就是这个让厨师们听了皱眉的玩意。
从麻辣烫爱好者们对方便面的偏爱开始初见端倪，再到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅等汤汁菜品中开始尝试加入方便面，直至虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面等菜品开始在市面小馆子风靡……这道速食玩意，正在以一种很奇妙的方式逐渐被推上流量高峰。
更匪夷所思的是，甚至还有人拿它开出了连锁加盟店。比如泡面达人馆十几家的数量虽然不多，却几乎都分布在长沙的热门商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品“百搭款”
方便面除了水煮、放料，还能玩出新花样？如果有这样的疑惑，那么你可能需要反思，是不是手机断网——太久没有关注当下的市场动态了。
在很多热门的市井湘菜馆里，都少不了一道“方便面”菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面/捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆等店，都是十分畅销的存在。
你以为它只是火锅的“小料”，它早已摇身一变成了小炒菜的主食材之一。不光能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，若是再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙等配料，就是一道极具热卖潜力的餐厅特色菜。
为什么偏偏是方便面？
它本身无多余滋味，是能适配各类食材、各种烹饪方式、丰富菜品层次感的“百搭款”。在猪脚、鸡爪等菜品里，它是吸收多余油汁、缓解肥腻感的好玩意，哪怕是当下正流行的“一锅炖”，它也能轻松融入。
无论你是想砂锅焖、卤水拌、酸辣捞汁，它都能很好的吸收汁水的风味，而相比很多粉面容易变得软趴趴，它相对劲道、软硬适中，又不需要很长的烹饪时间。
而方便面的另一个优势，恰好是它足够“普通”。没有季节限制，哪怕存在品牌差异也无关痛痒，只有真正做过餐饮的人才知道，一个足够稳定的食材到底有多重要。
再加上，它足够平价，但又有份量感、好入味，是继萝卜、香菜等食材之后的菜品“打底神器”。
更重要的是，它本身就自带热度，有受众基础。在网络上，关于“泡面吃法”的探索数不胜数，大把的人愿意为它买单，因为它锅气十足、香辣入味，本身就完美适配湖南人的口味喜好，垫肚子、解馋都很合适。
风水轮流转，下一个是谁？
观察这些年餐饮流行的食材，你会发现一个很有意思的现象：很多走红、成为流行的，多数是身边最普通、最不起眼的东西。前些年的臭豆腐，再到这些年流行的牛油，加上如今的方便面，都不是什么忽然冒出来的“新奇货”，而是经过长久市场考验的平常食材。
而它们的新一轮流行，都绕不开“创新”二字。跳出了固有思维的烹饪方式，结合当下口味喜好的改造，让老食材们有了新吃法、新价值。
这一轮方便面的流行到底能持续多久？下一个流行的食材会是什么？或许没有人知道。毕竟餐饮行业从来没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。
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