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夏风穿巷，蝉鸣渐起，炎炎盛夏悄然而至。每到这个闷热的时节，人总容易胃口不佳、食欲不振，偏偏就贪恋一口浓油赤酱的鲜香。在金海村的家常灶间里，一锅地道的八宝辣酱缓缓出锅，浓郁的酱香飘散开来，瞬间唤醒沉闷的味蕾。这道刻在老上海记忆里的家常小菜，做法简单，不管是拌饭还是拌面，都格外下饭，是夏日餐桌上不可或缺的烟火滋味。
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不用繁杂的食材，只需备好猪肉、豆干、茭白、毛豆、花生这几样时令鲜货，再搭配一勺醇厚的甜面酱，慢烩慢炖，无需繁复工序，就能做出一锅原汁原味的本帮老味道。
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将猪肉、豆干、鲜嫩的茭白全部切成大小均匀的小丁，毛豆剥去外壳，花生清理干净备用。锅中烧开水，把所有备好的食材全部放入沸水中焯烫片刻，随后快速捞出过一遍凉水，沥干水分待用。这一步看似简单却十分关键，既能去除毛豆、花生的青涩豆腥味，又能锁住食材的口感，让茭白清爽脆嫩、各类食材口感分明不软烂。
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接下来便是起锅炒制。热锅烧油，大火快速翻炒食材。没一会儿，猪肉的鲜香、豆干的醇厚、茭白的清甜交织在一起，香气瞬间铺满整个厨房。待锅中食材完全熟透，即可加入灵魂调料——甜面酱，随后小火慢熬。熬煮过程中要不时轻轻翻动，让食材均匀裹上浓郁的酱色。最后小火收汁，随着水分不断收干，酱汁变得浓稠油亮，牢牢包裹住每一块食材，成品酱色红亮诱人，看着就让人满心欢喜。
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盛夏白昼漫长，燥热天气总让人提不起食欲。趁着茭白正嫩、毛豆新鲜，亲手熬上一锅家常八宝辣酱，装进保鲜盒冷藏保存，便是贯穿整个夏天最难忘的本帮味道。
报送：柘林镇（韩怡文）
编辑：陆嘉俊
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