入伏后，少吃茄子土豆，多吃这3种“黄金菜”，农药残留几乎为零。
入伏之后，这天气就跟扣了个蒸笼似的，走在街上后背都湿透了。这种闷热天，人容易没胃口，就想吃点清爽的。可一到菜市场，看着水灵灵的绿叶菜，心里又忍不住犯嘀咕：天热虫多，这菜叶子上的农药得打了多少？
其实，老辈人选菜有智慧。有些菜天生就是“虫见愁”，或者是长在水里、土里，自带“防护甲”，根本不怎么招虫，种的时候几乎不打药。
今儿就跟大伙分享三种正当时令的“放心菜”。
头一道，白芝麻香菜拌藕片。
藕长在水下的淤泥里，天生有外壳护着，虫子咬不着。种藕几乎不打农药，清水一冲就干净。入伏前后的藕刚从泥里挖出来，白生生脆生生的。生吃清热，熟吃养脾胃。这道菜焯一下水，口感还是脆的，配上香菜和白芝麻，酸爽开胃。
1、莲藕刮皮切成薄片，越薄越脆。切好马上放凉水里泡着，倒点白醋进去，藕片不会变黑。
2、锅里烧水，水开把藕片倒进去。焯烫一分多钟，藕片变透明了，捞出来立马过凉水。凉水一激，藕片就脆了。控干水装盆里。
3、小碗里调个汁。蒜末、生抽、香醋、一点白糖、盐、香油，搅匀。香菜洗干净切段，多切点，它是主角不是点缀。
4、料汁浇在藕片上，香菜段堆上去，撒一大把熟白芝麻。锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇在芝麻和香菜上，香味噌就窜出来了。拌匀装盘。
藕片清清脆脆，香菜的辛香和芝麻的焦香搅在一起，酸爽开胃。 三伏天来一盘，比啥大鱼大肉都舒坦。
水下长大的菜，不用农药也水灵。
第二道，茭白炒肉丝。
茭白也叫茭笋，跟莲藕一样长在水里。外面裹着好几层青壳，剥开才是白嫩的茭白肉。虫子想咬也咬不着，农药几乎用不上。这时候的茭白正嫩，炒着吃脆生生的，带一股清甜。切丝配上瘦肉，快手小炒，下饭正好。
1、茭白剥去外壳，削掉老皮，洗干净切细丝。猪里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌十分钟。青红椒切丝配色。
2、锅里烧水，水开把茭白丝倒进去焯烫半分钟，捞出来控干。焯过水的茭白去了涩味，炒出来更脆。
3、锅烧热倒油，油热把肉丝倒进去大火快滑。肉丝变色盛出来，别炒老了。锅里留底油，下蒜末爆香。茭白丝和青红椒丝倒进去大火翻炒。
4、肉丝倒回去，加盐、蚝油调味。大火翻炒均匀出锅。
茭白丝白嫩嫩，嚼着脆生生的，带着一股水生菜特有的清甜。 肉丝嫩滑，椒丝爽口。不油不腻，配白米饭舒舒服服就是一顿。
水里泡大的菜，干净又脆嫩。
第三道，清炒红薯叶。
红薯叶以前在农村是喂猪的，现在翻了身成了餐桌上的宝贝。红薯本身埋在土里，叶子有股特殊的气味，虫子闻了就绕道。种红薯几乎不用打农药，随便冲一冲就干净。炒的时候火要猛手要快，两分钟出锅，那股脆嫩劲儿才留得住。
1、红薯叶摘掉老梗，留嫩叶嫩尖。洗干净使劲甩干水。多拍几瓣蒜，蒜是这道菜的灵魂。
2、锅烧得冒烟，倒油。蒜瓣扔进去，小火炸到焦黄，蒜香全出来了。红薯叶一股脑倒进去，开最大的火。用筷子快速翻拌，别用铲子压。
3、叶子一受热就蔫了，体积缩成一小团。看叶子全软了，沿着锅边淋一勺生抽，撒盐，一点白糖提鲜。再翻几下关火，前后也就两分钟。
炒好的红薯叶绿油油的，蒜香直往鼻子里钻。 夹一筷子，软嫩滑口，嚼着没一点渣。菜汁拌进米饭里，白米粒染成翠绿色，呼噜呼噜就是一碗。
虫子不碰的菜，吃着就是放心。
这三种菜，农药残留少，吃着放心。入伏后正鲜嫩，菜市场碰上了多买两把。不用泡不用洗半天，清水冲冲就能下锅。省心，也安心。这伏天，就吃这些“黄金菜”，舒舒坦坦地过了。
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