入伏后迎来全年阳气最旺！3菜排空寒湿，浑身是劲精力足
入伏后，外头太阳毒得像下火。走到哪都热，身上黏糊糊的。这时候人贪凉，冰西瓜、凉啤酒、空调房里一窝一天。舒坦是舒坦了，可寒湿气也趁毛孔全张着的时候，悄悄钻了进来。
老辈人讲，入伏后的头半个月，是一年里阳气最旺的时候。天地像大火炉，身体里毛孔全开着，经络也比平时通畅。这时候吃点对路的，能把攒了大半年的陈寒湿气往外赶。
今天分享三道菜，一个硬菜，一个快手小炒，一个凉拌开胃菜。轮换着端上桌，把阳气养起来，把寒湿赶出去，浑身是劲精力足。
头一道，紫苏啤酒烧鸭。
鸭肉性凉，清暑热，伏天吃正合适。可单吃鸭，脾胃弱的人受不了。老辈人就往锅里倒一罐啤酒，扔一把紫苏。啤酒的麦芽香把鸭肉的腥味去得干干净净，紫苏散寒解表，那股子野香味不光去腥，还能把鸭肉的凉劲给中和掉。小火焖得鸭肉软烂脱骨，紫苏的香渗进每一丝肉里。吃完胃里暖，后背微微冒汗，不是燥热，是寒气被赶出去的那种舒坦。
1、新鲜鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子撇干净，捞出来温水冲净，控干水。鸭皮下的油厚，怕腻的撕掉一些。
2、锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鸭块倒进去，大火煸炒。炒到鸭皮紧缩、表面焦黄、油脂煸出来。这一步把鸭油逼出来，肉才香不腻。
3、加生抽、老抽、蚝油翻炒上色。倒一罐啤酒，没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子焖半个小时。
4、紫苏叶洗干净，撕碎扔进去。翻几下，接着焖十分钟。让紫苏的香味渗进鸭肉里。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鸭肉上。加盐调味，关火。
鸭肉油亮，紫苏墨绿。夹一块，软烂脱骨，嚼着满嘴麦芽香和紫苏的清香。中老年人伏天怕冷、手脚冰凉的，吃它正好把阳气往里填。
紫苏配鸭肉，散寒不伤正，伏天扶阳第一菜。
第二道，仔姜炒牛肉丝。
仔姜是夏天的嫩阳，不像老姜那么辣。它能一边散寒，一边把阳气稳稳当当送进脾胃。牛肉补气，专治伏天的腿软乏力。两样搭一块，一个管温通，一个管填实。
1、牛里脊逆着纹路切细丝，越细越好。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀抓到发黏。淋一勺油封住，腌一刻钟。仔姜刮洗干净，切成细丝。姜丝得多，炒出来甜丝丝的脆。
2、调个小碗芡。生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉水，搅匀了。
3、锅里倒油烧热，下牛肉丝大火快滑。筷子划散，肉丝一变色就盛出来，也就十来秒。久了肉老，嚼不动。
4、锅里留底油，下仔姜丝大火快炒。炒到姜丝软了，香味出来，把牛肉丝倒回去。淋入碗芡，大火快速翻炒。芡汁一挂匀就出锅。
夹一筷子，仔姜微辣回甜，牛肉嫩滑入味。仔姜还带着脆劲儿，牛肉嫩得刚好。就着热气吃，从喉咙一路暖到胃里。夏天没胃口，就这么炒一盘，两碗米饭打不住。
仔姜配牛肉，温通不燥，专治伏天没胃口。
第三道，洋葱香菜拌木耳。
木耳是血管的清道夫，天热吃它帮着清理肠胃。洋葱生吃冲，焯一下水，辛辣劲没了，只剩甜丝丝的脆。香菜辛温，伏天人贪凉，脾胃里积了寒气，它正好往外赶一赶。这道凉拌菜，清脆爽口，解腻开胃。从进厨房到端上桌，五分钟搞定。
1、木耳提前泡发撕成小朵。洋葱剥皮对半切开，切成细丝。香菜摘洗干净切段。
2、锅里烧水，水开把木耳倒进去焯烫两分钟，捞出来过凉水。洋葱丝也用开水烫一下，去去辛辣味。两样控干水放大碗里。
3、大蒜拍碎剁末，干辣椒剪成小段。蒜末辣椒段堆在菜上头。锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇上去。
4、加生抽、香醋、盐、一点白糖、几滴香油。香菜段扔进去，下手抓拌均匀。
木耳脆，洋葱甜，香菜的辛香把整道菜提起来了。配粥下酒都行。伏天不想开火，拌这一盘，省事又舒坦。洋葱杀菌，木耳清肠，香菜散寒，专治伏天没精神。
洋葱配木耳，杀菌清肠，伏天凉拌头牌。
食用提醒
这三道菜虽然适合伏天，但吃的时候有些情况需要留个心。
鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人，做的时候多放几片老姜，中和鸭肉的凉性。痛风急性发作期暂时少吃鸭肉。
牛肉性温，体质偏热、舌苔黄腻、口干口苦的人不宜大量食用。牛肉纤维较粗，消化功能偏弱的中老年人一次别吃太多，七八片为宜。
木耳有抗凝血作用，正在服用抗凝药物或血小板偏低的人，食用前咨询医生。木耳泡发后要当天吃完，隔夜的木耳容易滋生细菌，有安全风险。
入伏后的头半个月，排寒湿的黄金期。这三道菜，紫苏啤酒鸭扶阳，仔姜牛肉丝温通，洋葱木耳开胃。花钱不多，吃进肚子里的却是实打实的营养。顺着天时，把阳气养起来，把寒湿赶出去。身子轻快了，精神头足了，这伏天就舒舒坦坦地过了。
你那边伏天有什么排寒湿的老法子，在评论区聊聊！
热门跟贴