书博会预告｜跟随这本书，“重返”马王堆汉宴现场|墓葬|辛追|陶罐|随葬|马王堆汉墓

岳麓书社最近推出考古科普新作《辛追夫人的家宴》，该书由湖南省博物馆研究员杨慧婷与饮食史学者舒文峰联合创作，在考古实证与美食活化的交织碰撞中，带领读者走进汉代的“美食超市”，“重返”马王堆汉宴现场。

7月24日至27日，第34届全国图书交易博览会将在浙江杭州国际博览中心举办，岳麓书社携《辛追夫人的家宴》亮相，并特别邀请本书作者之一、湖南省博物馆杨慧婷研究员，于7月25日11：20—12：20在湖南展区（3D-08）展位活动区举行“‘重返’马王堆汉宴现场：《辛追夫人的家宴》新书分享会”。热忱欢迎各位读者朋友届时来活动现场，一同感受汉代人一餐一食背后的文化。

《辛追夫人的家宴》

一份来自汉代的“美食指南”

湖南省博物馆编

杨慧婷、舒文峰著

出版社：岳麓书社

出版时间：2026年7月

【内容简介】

马王堆汉墓是一部封存于地下两千多年的汉代饮食百科全书，墓中出土的丰富食材遗存、饮食器具与菜单相互印证，完整还原汉代美食配美器的贵族宴饮风貌。本书通过考古实证、历史溯源、美食活化、文化解读多个维度，串联汉代食材、饮食器具、烹饪技法、宴饮礼俗、食补养生五大内容，全景式呈现马王堆汉墓背后的汉代饮食文化，带你读懂藏在一餐一食里的汉代生活底蕴。

50多年前一天，长沙东郊的浏阳河畔，一项普通的基建工程正在进行。谁也没有想到，这个看似平凡的工地，即将揭开一个沉睡了2100多年的秘密。当考古人员小心翼翼地清理掉封土，打开一号墓的棺椁时，整个世界都被震撼了——这里躺着西汉长沙国丞相利苍的妻子辛追夫人，其尸身竟然历经两千多年而不腐，皮肤依然有弹性，毛发依然完好，就像刚刚沉睡过去一样。

△ 马王堆汉墓发掘前外景（老照片AI修复）

但更令人惊叹的，是墓中随葬的“地下厨房”：在辛追夫人棺椁周围的边厢中，整齐摆放着数百个竹笥（竹编的箱子）和陶罐、漆器，里面盛放着各种食物遗存——竹笥里的谷物仿佛仍泛着金黄，陶罐中残留的调料似乎还散发着隐约的香气，食器里的动物骨骸清晰可辨，甚至在辛追夫人的消化道里，还残留着138粒半尚未消化的甜瓜子。经过考古学者的清理，发现墓中随葬的食物遗存、餐具种类齐全、品类丰富：从谷物到水产，从肉禽到果蔬，从调味品到烹饪器具——可以毫不夸张地说，马王堆汉墓就是一部两千多年前的“饮食文化百科全书”。

△ 马王堆汉墓出土的部分食材

尤其珍贵的是，墓葬中还出土了722枚遣册竹简（即随葬的物品清单），其中约350枚记录了与食物和餐具有关的内容，可以与出土遗物相印证。这可不是普通的竹简，而是汉代豪华版的“宴席清单+菜单+食材采购名录”，上面详细记载了随葬的食材、菜肴和烹饪方式、盛放容器，甚至凭此可推测当时的上菜顺序。接下来，让我们跟随《辛追夫人的家宴》一书，走进西汉的“美食超市”，看看轪侯家辛追夫人吃的食材有哪些。

一、谷物类

马王堆汉墓出土有稻、大麦、小麦、黍（稷）、麻籽、粟（小米）、大豆、赤豆等。其中稻谷更是细分出了籼、粳、糯等多个品种，谷型还有带芒、无芒和长粒、中粒、短粒之分。从传世文献来看，关于五谷的记载有多种，比如《周礼·天官·疾医》载“以五味、五谷、五药养其病”，郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《楚辞·大招》载“五谷六仞”，王逸注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”马王堆汉墓出土谷物可谓“五谷齐全”，对应的遣册还记录了多种谷物的加工和食用方式，拿其中的稻谷来说，就有如下几种：

稻食：直接蒸煮食用的白米饭；

稻粥：加入红枣、桂圆等配料熬煮，堪称汉代“八宝粥”；

稻饼：将大米磨粉制成糕饼，类似于今天的米糕；

稻饭：搭配肉类、蔬菜一起蒸煮，与今天的“盖浇饭”有异曲同工之处。

在汉代，豆豉的受众非常广泛，上至贵族，下至平民，都喜欢用豆豉调味。在汉代专门卖豆豉的商人也能成为闻名天下的巨富，如《史记·货殖列传》记载“豉樊少翁、王孙大卿，为天下高訾”。马王堆汉墓遣册记载有装在容器里面的“菽（大豆）”“熟菽（熟大豆）”，并出土了豆豉、豆豉姜酱遗存。

△ 马王堆汉墓出土豆豉和豆豉姜酱

二、果蔬类

马王堆汉墓出土或遣册记载的蔬菜可见葵、芥菜、藕、芋、榆花、巾（芹）、逢（蒿菜）、黄卷（黄豆芽）、姜、葱、韭菜、笋、蘘荷、瓜等。

在此，简要介绍几种蔬菜。在马王堆汉墓中，出土有大量冬葵籽。汉乐府《长歌行》：“青青园中葵，朝露待日晞。”“葵”又名“冬寒菜”“冬苋菜”，由于其口感柔滑，故又名“滑菜”。葵具有较强的抗病虫害能力，生长周期较长，既可以作为人食蔬菜，又可以作为家畜的饲料；它的叶、茎还可以入药；是最早的人工栽培蔬菜种类之一。

汉代已有明确种植与食用芋头的证据，主要分布于南方。《氾胜之书》详细记载了汉代芋头种植技术；北魏《齐民要术》记载“蜀汉既繁芋，民以为资”，反映汉代四川已大规模种植芋头。芋头既在轪侯家食用，又可给平民士卒食用，《史记》记载“今岁饥民，贫士卒食芋菽”。马王堆汉墓出土遣册记载了芋头的多种烹饪方式，如“炮芋（煨烤芋头）”及将芋头混合鹿肉做羹。

△ 关于“芋”的遣册记载

除此之外，遣册还记载有用榆花混合小鱼做羹，用芹菜混合狗肉、雁肉、鱼肉、鹤肉做羹，用蒿菜混合牛肉、猪肉做羹等多种食用蔬菜的方式。马王堆汉墓出土的帛书《十问》中，称韭菜为“草千岁者唯韭”“百草之王”，并且在辛追墓中出土有盛有韭菜状物的陶罐。《史记·货殖列传》也记载了时人种植姜、韭发家致富的情况：“千畦姜韭，此其人皆与千户侯等，然是富给之资也。”

△ 辛追墓出土内盛韭菜状物的印纹硬陶罐

至于果类，马王堆汉墓出土甜瓜、枣、梨、梅、杨梅、橘、枇杷、柚、菱角、扶籽（荸荠）、栗、柿子等。其中，甜瓜子是从辛追夫人的消化道中发现，残余138粒半。汉代南方贵族或许有食用甜瓜的喜好，如海昏侯刘贺墓中也发现了甜瓜子

△ 辛追消化道内的甜瓜子（左）和海昏侯刘贺墓出土的甜瓜子（右）

再比如枣，马王堆汉墓不仅出土有枣的实物遗存，还有记载枣的遣册和签牌。枣是一种可供充饥的“木本粮食”，还是一种健脾胃、益血壮身的滋补药。汉代铜镜中有一类记载“上有仙人不知老，渴饮玉泉饥食枣”的铭文，反映出汉代人眼中的枣的不一般，甚至仙人都吃枣。回到汉代的现实中，司马迁在《史记·货殖列传》说“安邑千树枣……此其人皆与千户侯等”，有人因为种枣而成了大富商。

△ 马王堆汉墓出土杨梅和枣

三、禽兽类

从马王堆遣册和出土实物来看，轪侯家的兽类食材包括猪、牛、羊、狗、兔、鹿等种类。轪侯家对肉类食材既要求新鲜，又讲究部位，如动物的多种内脏。秦汉简牍中常常出现食用动物内脏的记载，如居延新简记载动物内脏价格，以及长沙五一广场东汉简记载“胃三斤直卅”。

猪除了“豕”（大猪）之外，还有“豚”（小猪）。据标本分析，当时食用的小猪以出生两个半月至半年的为最佳。

早在汉代，南方各地就有食狗肉的传统，从辛追墓出土的狗肋骨数量多、大小相似、所用的狗个体大小亦符合食肉标准来看，可设想墓内所用之狗，有可能是为食用而饲养的。

除了饲养的动物外，轪侯家会食用一些猎取的兽类。如从出土的兔骨，以及遣册和签牌的记载看，兔子也是轪侯家常见的食材。

△ “熬兔笥”签牌

至于禽类，马王堆汉墓出土的种类非常之多，有鸡、鸭、天鹅、雁、鹤、鸳鸯、鹧鸪、鹌鹑、斑鸠、火斑鸠、环颈雉、竹鸡、喜鹊、麻雀、鸮等。

马王堆三号汉墓东边厢65竹笥内出土了花椒和茅香、鸡骨，所悬木牌应为“熬鸡笥”，据此推测，这是一道使用鸡肉混合花椒等香料烹饪而成的菜。类似的做法，在三国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有记载：“今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒……可著饮食中。又用蒸鸡、豚，最佳香。”

四、鱼类

长沙国境内江河密布，水产资源极其丰富，鲜鱼产量巨大，因此轪侯家也常食用鱼类，并且有蒸、烧烤、腌制及制作生鱼片等多种食用方法。然而，在没有冰箱、没有冷链保鲜技术的汉代，鲜鱼极难长期保存。因此，当时有鲊这种腌制保存的方法，完美地解决了水产保鲜的难题，同时利用微生物发酵，创造出全新的酸香风味。同样在汉代的长沙伍家岭203号汉墓可以佐证，该墓中有几个盖有木盖的陶罐，罐旁发现有封泥匣，匣上墨书“鱼鲊一斛”。鲊鱼是当时日常储备食材，也是宴席上的特色风味菜。甚至早在战国时期，楚国就制作有咸鱼了。

△ 湖北省博物馆展出的战国楚墓出土咸鱼

△ 长沙伍家岭203号墓“鱼鲊一斛”封检

此外，包括辛追夫人在内的汉代人就已经食用生鱼片了。马王堆汉墓遣册记载的“鱼癐（脍）”即将鱼切成片，“脍”在汉代指生食，《汉书·东方朔传》载“生肉为脍，干肉为脯”。而且，在古代文献中的“鱼脍”大多用鲤鱼，如《诗经·小雅·六月》记载有“炰鳖脍鲤”，枚乘《七发》中有“鲜鲤之脍”。《周礼·天官》郑玄注：“燕人脍鱼，方寸切其腴，以啖其贵。”燕地人用来招待贵客的鱼脍用的是鱼腹部的肉，即“腴”。马王堆汉墓也记载有“鱼肤”的遣册，据专家考证，“鱼肤”也是指鱼腹部的肉。

五、香料

马王堆汉墓中所见香料有茅香、高良姜、桂皮、花椒、辛夷、藁本、杜衡、佩兰，这些香料出土于竹笥、香囊、香枕、熏炉等器物内，表明其不仅用作香料，也可以用作药物。