来源：滚动播报
（来源：中国消费者报）
图：村民晾晒加工处理过的肉皮。 海宁市市场监管局供图
■本报记者 施本允
色泽金黄、荤而不腻，咬一口酥松爽脆、鲜香满溢……作为浙江海宁人婚嫁宴席与节庆聚餐的“灵魂佳肴”，三联油发肉皮自清末传承至今，始终承载着浓浓的乡土记忆。如今，这份老味道正在斜桥镇三联村焕发新生。该村以非遗赋能为魂、食安提质为基、抱团发展为径，推动零散小作坊迈向标准化生产，让传统手艺转化为富民产业。
据介绍，2024年5月，这门凝聚着去脂、油焐、炸制等多道匠心工序的技艺入选海宁市第八批非遗代表性项目，并获评嘉兴市“最受欢迎村礼”。一张小小的肉皮，不仅留住了舌尖上的乡愁，更铺就了一条乡村振兴与共同富裕的幸福之路。
过去，三联肉皮虽名气在外，却因家庭小作坊式的零散生产而陷入发展困境，工艺靠经验、品质看运气、加工环境参差不齐，市场竞争力日渐薄弱。为打破这一僵局，海宁市市场监管局联合乡镇与三联村，借势“阳光食品作坊”建设，为三联肉皮量身定制了规范化升级之路。
破局的关键在于《油发猪皮加工技术规范》团体标准的出台。该标准将原本模糊的传统手工技艺精准转化为清晰可执行的标准化流程，对从原料选用到包装储存的全链条环节作出严格规定。自此，三联肉皮告别了凭感觉、靠经验的粗放式生产，实现品质如一、安全可控。如今，在标准护航下，全村13户加工作坊和1家食品企业陆续完成车间改造与设备升级，昔日的传统小作坊蝶变为现代化共富工坊，让这门老手艺在规范中焕发出强劲的产业活力。
一张小小的肉皮如何撬动乡村共富密码？三联村给出的答案是：构建集生产、加工、培训、销售、体验、文旅于一体的全链条产业体系。为了让老手艺变成新“饭碗”，村里请来肉皮制作工匠开设免费技艺培训班，让50多名村民在家门口端稳了“就业碗”，人均每月增收约2000元。
为了让好产品飞出乡村，党员干部带头化身带货主播，在助农共富直播间里累计开播130余场，将超60万元的线上销售额化作村民口袋里的真金白银。不仅如此，村里还推行“企业+作坊+餐饮”联动模式，并建成非遗体验馆，年均吸引300余人次参与青少年研学，让百年技艺在传承中生生不息。如今，三联村肉皮年产量稳定在200吨左右，年产值突破2000万元，春节旺季更是供不应求。从技艺传承到标准生产，从品牌出圈到村民增收，三联村用实干蹚出了一条产业有活力、群众得实惠的共富新路。
站在新的起点，三联肉皮的产业升级之路正向着品牌化、规模化、文旅化与多元化方向稳步迈进。为了让老手艺焕发新价值，三联村正加速推进“斜韵三联”集体商标注册，为品牌穿上“护身符”。在产品端，村里打破传统边界，推出水发肉皮、即食肉皮及精美文创等多元品类，让老味道适应新口味。
不仅如此，三联村还以共富工坊、直播矩阵和非遗体验馆为依托，编织了一张“非遗+旅游+研学+电商”的融合网，打造沉浸式乡村文旅体验。借助社交平台的流量东风，三联肉皮将从三联村的小院落走向全国大舞台。
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