下班路过街边烤鸭店，老远就能闻见焦香味。油亮的整只烤鸭挂在炉子里，一问价才18块钱一只。不少人路过都会犹豫。菜市场里一只活鸭都要四五十，这烤熟了反而更便宜，会不会是打了激素的病鸭子？吃了对身体不好吧？
一、其实这里头的差价，核心是鸭子品种的问题，它们根本不是同一种鸭子。
街边烤鸭用的鸭子，和菜市场炖汤的土鸭麻鸭，完全不是一个品种。它叫樱桃谷鸭，是专门培育的白羽肉鸭，说白了就是为长肉而生的品种。
这个品种的祖上其实是北京鸭。一百多年前北京鸭传到国外，经过英国人一代代选育，把生长速度快、饲料转化率高的特点越放越大，成了现在的樱桃谷鸭。九十年代引回国内，很快就占领了平价肉鸭市场。
它有多能长？从蛋壳里孵出来，到长到3斤多重达到出栏标准，只需要30天左右。不光长得快，吃的还省。每吃1.6斤饲料，就能转化出1斤鸭肉。传统散养土鸭的料肉比大概是3比1，光饲料钱就差了快一倍。
现在都是规模化养殖场，恒温恒湿的鸭舍，自动喂料自动饮水，一个饲养员能管几万只鸭子。人工、场地、防疫成本摊到每只鸭子身上，几乎可以忽略不计。
养殖成本低是一方面，更关键的是屠宰环节的拆分销售。鸭子运到屠宰厂，不是整只打包卖的。最先拔下来的鸭绒，是值钱货，一公斤优质白鸭绒能卖大几百，一件羽绒服得用几十只鸭子的绒。
然后鸭舌、鸭掌、鸭翅、鸭胗这些部位，全都会拆下来单独卖。这些卤味店、火锅店抢着要的食材，单价都不低。等这些高附加值的部位全卖完，养殖场和屠宰厂的成本早就收回来了。剩下的净膛鸭身，相当于产业链的副产品，价格自然压得极低。
按近年冻品批发市场的行情，一箱10只装的小白条鸭，批发价也就七八十块，单只成本7到8块钱。烤鸭店批量进货，解冻之后腌制、挂炉烤。算上调料、燃气、房租人工，一只烤鸭的总成本大概12到13块。卖18块钱，单只能赚5块左右，走量的话利润并不差。
二、很多人最担心的激素问题，其实是误会。
我国法律明确禁止在畜禽养殖中使用生长激素，查到就是重罚。更何况激素本身比饲料贵得多，给鸭子打激素纯纯增加成本，还容易引发鸭子死亡，养殖户根本不会做这种赔本买卖。
长得快不是激素的功劳，是几十年育种技术的结果。就像现在的水稻亩产比以前高很多一样，是品种改良的成果，不是什么黑科技。正规渠道出来的白条鸭，都有检疫合格证明，食品安全是达标的。
也不是说完全不用挑。有些没资质的小作坊，可能进来源不明的低价鸭坯，加工环境脏乱，还会过量放添加剂。买的时候尽量选门头正规、证照齐全的店，别买流动摊贩的。
这种速成鸭肉的特点是肉质软、脂肪多，烤完外皮焦香，吃着过瘾，但鸭味比较淡，也不适合炖汤。想喝鲜鸭汤，还是得买养殖周期长的土鸭。
只是偶尔解解馋，18块的烤鸭完全可以放心吃，不用谈之色变。
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